Pimiento, tomate y atún - Pimentó, tomaca i tonyina

Pimiento, tomate y atún (pimentó y tonyina), un plato típico valenciano. Lo que antes se consideraba una comida mas bien humilde, hoy en día si lo preparamos con los ingredientes tradicionales como tonyina de sorra y los piñones, se encarece un poco la receta pero también podemos sustituir alguno de los ingredientes y adaptarla a todos los bolsillos.

Como el plato es muy sencillo os cuento alguna cosita sobre este salazón, me parece que siempre es bueno saber de donde y quizás el porqué de lo que vamos a cocinar.  Aunque la receta hoy habitualmente se prepara con atún en aceite sin ningún problema, la tradicional se preparaba con la tonyina de sorra, que como todos los salazones no era ni mas ni menos que la forma de conservar ciertos alimentos con los medios que tenían por aquel entonces, no existían las neveras en los domicilios particulares.

Para los que tengan prisa pueden ir directamente directamente a los ingredientes y a la elaboración, esto no os hace falta para prepararla, es solo una curiosa información.

La Tonyina de Sorra es la carne más jugosa del atún, se encuentra en la barriga y es una pieza muy buscada por su alto contenido en grasa. Se cortan de forma transversal esta zona, se salan en salmuera, luego se cura. La Tonyina de Sorra, procedía del atún rojo, aunque actualmente, debido al precio de este producto en el mercado, nos están vendiendo yellowfin por Tonyina de Sorra, otra especie de atún, no tan preciado y en este caso de carne blanca. 

El origen del nombre no queda muy claro, para algunos historiadores la palabra “sorra” tiene orígenes árabes debido a que existe un vocablo que significa parte del vientre, también conocido por ventresca y que casualmente coincide en su pronunciación. Pero otros entendidos en la materia defienden la idea que significa arena y su origen se debe al hecho de rozar la panza de los carros, que se utilizaban durante el arrastre del atún para sacarlo de la playa.

Desde Alicante a Gerona se le conoce como Tonyina de sorra, y de allí hasta Huelva como "Atún de Ijada" o "Atún de Ijar". Debido a su contenido graso y su delicado sabor la Ijada se considera el manjar de los manjares, como siempre nuestros pescadores, sabían muy bien elegir la mejor parte del despiece para conservarla.

Este plato se puede tomar como entrante en canapés o tartaletas, como acompañamiento de otros platos, o se puede servir sobre una tosta, esta ultima sería un entrante mas contundente. También se utiliza como relleno cocas y empanadillas (coques y pastissets). Debido al precio de la tonyina, se suele sustituir por atún en aceite, aunque el sabor resulta diferente pero delicioso. Este plato se puede tomar caliente o frío, y mejora el sabor si está preparado el día anterior.

Hoy lo vamos a presentar en tostas de pan integral, pero llevarse un bocata a la playa de estos no es ninguna tontería...

No me he equivocado de foto no, lo que pasa es que en verano encender el horno es toda una proeza, por lo que ya que tengo que pasar calor, mato dos pájaros de un tiro y aprovecho para con el mismo tiempo y calor hacer dos recetas, por eso la berenjena, los ajos y el tomate.

Ingredientes

• 1 Kg. Tomates naturales o  un bote de tomate natural triturado de 800 gr.
• 2 Pimientos rojos o una lata de pimientos de piquillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Tonyina de Sorra o 5 o 6 latas pequeñas de atún  (a tu gusto)
• 150-200 grs. piñones 
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto 
• Azúcar, una pizca

Preparación

Precalentamos el horno a 180º y embadurnamos los pimientos de aceite, poniéndonos un poco de aceite en las manos y frotado su pile un poco para que quede bien repartido. Los ponemos en una cazuela de hornear y espolvoreamos con un poco de sal... si hacéis esto luego se pelaran muy fácil.

Meter en el horno unos 30 minutos, pero ir controlando por eso de que cada horno es distinto, cuando la piel se empiece a arrugar apagáis el horno y los dejáis dentro hasta que se templen y los podáis pelar. Una vez pelados, no tiréis el jugo que suelta el pimiento, lo pasáis por un colador para quitarle las pepitas y lo reserváis, ese jugo para los arroces o salsas de carnes les aporta un punto delicioso. Hacéis tiras del pimiento con las manos, como en el esgarraet.

En una cazuela aparte, poner un poco de aceite de oliva y calentarlo, aplastar los ajos, dorarlos un poco y añadir el tomate triturado, salar y agregar una pizca de azúcar para rebajar la acidez del tomate. Para mi es importante no tener prisa para freír el tomate, pero eso ya depende del tiempo que disponga cada uno. Poner el fuego al mínimo y dejarlo freír lentamente, así el tomate se va confitando muy lentamente. Muchas veces son estos pequeños detalles los que hacen que una receta quede exquisita.

Cuando el tomate esté hecho, retirar lo ajos y dejar enfriar, añadir las tiras de los pimientos, quitar el aceite de atún. Poner una sartén con una gota de aceite al fuego medio, echamos los piñones y los tostamos hasta que tomen color. Cuidado que se queman con facilidad incluso con el fuego apagado, ya que mantienen mucho calor en su interior.

Echamos los piñones en la mezcla de todos los ingredientes, dejamos templar y luego lo mejor e meterlo en la nevera, recuerda que se puede tomar caliente o frío, pero que mejora el sabor si está preparado el día anterior.

La Tonyina de sorra se puede cambiar por atún en aceite y de los piñones podríamos prescindir... pero ya no seria lo mismo... hagamos el esfuerzo de ponerle los piñones porque le dan un sabor realmente especial.

Paso a Paso
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Esgarraet, escalivada y espencat

La escalivada si lleva bacalao se le llama espencat

Que seria del verano sin un buen gazpacho, una ensaladilla fresquita o un buen esgarraet o escalivada... pues no seria un verano completo ni en condiciones, necesitamos de nuestras ensaladas mediterráneas, hechas con nuestras verduras de temporada ya sean frescas o asadas pero sirviéndolas bien y fresquitas, eso si... para soportar estos días de calor, comiendo de lujo y encima de dieta...

Así que este verano no nos va a faltar de nada, de eso me encargo yo... el gazpacho ya lo tenéis publicado, la ensaladilla, hecha y comida, estoy preparando las fotos y la publicación y con respecto al esgarraet, escalivada, espencat o timbal de verduras asadas, aquí van...para que no nos falte de nada.

He preparado distintas versiones sobre el mismo tema, tres ensaladas de verduras asadas con pescados en salazón o en aceite.

Escalivada con atún y sin cebolla

Esto es algo realmente genial y divertido porque según el ingrediente que le cambies, solamente uno de ellos y la forma en que lo presentes puede tener distintos nombres, pero el fundamento de la base es siempre el mismo, las verduras pueden ser mas o menos. Pueden ir acompañadas de bacalao, mojama y atún también puedes poner ventresca, anchoas, etc... todo un abanico de posibilidades cada cual mejor, sea cual sea la que elijas el acierto lo tienes asegurado, así que solo céntrate en los gustos de tus comensales.

Vamos a preparar estas joyas mediterráneas se llamen como se llamen y vamos a disfrutar de lo que nos da nuestro mar y nuestra tierra yo doy estas ideas vosotros hacer las variaciones que os parezcan necesarias para acertar de lleno ya que sois los únicos que conocéis perfectamente el gusto de vuestros comensales.

Por eso y para no confundiros os voy a dejar estos datos concretos los ingredientes de cada una de las recetas, para que no os lieis... aunque sigo opinando que cada uno debe hacerlo a su gusto y a su estilo...

Esgarraet 

El esgarraet  (del valenciano esgarradet, desgarrado en castellano) es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especie de ensalada hecha con:

Ingredientes

• Pimiento rojo asado 
• Bacalao en salazón 
• Ajos 
• Aceite de oliva virgen
• Sal

También se le puede poner aceitunas negras. El nombre proviene del hecho de que para preparar la receta haya que desgarrar tanto el bacalao como el pimiento en finas tiras.

Es una de las tapas típicas de la ciudad de Valencia, el sabor salado del bacalao contrasta con el dulzor del pimiento y el jugo que suelta este se entremezcla con el aceite de oliva lo que hace que sea muy común mojar trozos de pan en el plato.

Elaboracion:

Poner dos o tres pimientos rojos medianos, si pueden ser entreverados mejor, en una cazuela de horno. Para que se pelen rápido, de dos tirones solamente, los embadurnáis de aceite con las manos, como si les estuvierais dando crema bronceadora para que se cubra toda la piel con el aceite pero que no sobre, los ponéis en la cazuela y los espolvoreáis con un poco de sal....

Meter en el horno cuando ya esté caliente a 180º unos 30 minutos de todas formas ir mirando y cuando la piel se arrugue apagáis el horno y los dejáis dentro hasta que se templen y los podáis pelar. Una vez pelados, no tiréis el jugo que suelta el pimiento, lo pasáis por un colador para quitarle las pepitas y lo reserváis.

Tenéis que hacer tiras con el pimiento con las manos no usar el cuchillo para cortarlo, las tiras las ponéis en el plato que lo vais a servir, y hacéis lo mismo con el bacalao sin desalar, tiras finas y las ponéis sobre los pimientos. Picáis los ajos a vuestro gusto, yo prefiero hacerlo en laminas muy finas, porque aportan igual el sabor y el que no quiere comerse el trocito de ajo lo puede apartar.

Ponéis el ajo sobre los otros ingredientes y echáis un poco del jugo de los pimientos y aceite de oliva virgen, ni se os ocurra echar sal, el bacalao ya tiene suficiente para todo el plato.

La Escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia y Aragón que consiste en verduras asadas, yo a veces le cambio algún ingrediente, atún  por anchoas o mojama, a veces le pongo cebolla y a veces no. La berenjena, el pimiento y el tomate SIEMPRE, los ajos a veces asados y otras crudos... 

Ingredientes

• Berenjena 
• Pimiento rojo 
• cebolla (yo a veces)
• tomate
• Sal
• Aceite de Oliva virgen
• Ajo

Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y del sustantivo catalán caliu, rescoldo, y tiene su origen en las comunidades rurales. También se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.

Elaboracion:

La técnica para asar los pimientos, tomates y berenjenas exactamente igual que en el esgarrat, lo único que debéis cambiar seria la forma de asar las berenjenas dependiendo de si queréis que quede mas entera o mas deshecha. En caso de quererla mas desecha la abrís por la mitad y le dais unos cortes transversales para que se hagan mas pronto.

La cebolla yo la pongo con la piel en el horno para que queden los jugos dentro y salga mucho mas dulce y los ajos son un añadido mio... si los quieres asado ponlos también con piel en el horno aunque la verdad es que los ajos normalmente van en crudo y picados con el aliño. 

Y seguimos los pasos anteriores cuando las verduras estén cocidas. Se dejan enfriar se pelan y se quitan las pepitas. Para servir, se cortan en largas tiras de forma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva y sal, y se suele añadir ajo a trozos pequeños, se come a temperatura ambiente de ahí que se coma mas en los meses de mas calor.

La escalivada puede comerse sola o como acompañamiento de un plato principal (carne, pescado, etcétera). Una forma típica de consumo es presentar la escalivada sobre una tosta de pan y acompañarla con unos filetes de anchoa. 

Las verduras pueden asarse al horno o a la parrilla, yo recuerdo a mi madre cuando rea pequeña, que en verano por no encender el horno y pasar tanto calor, las asaba en la Carmela.... os acordáis de la Carmela? le salían los pimientos divinos...

Paso a Paso
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"Quien roba a un Ladrón tiene 100 años de perdón"

Conocéis este dicho verdad... jajaja pues ese es mi caso... no me van a poder pillar...  he robado la receta que Paula le robo a Raul el mes pasado.... jajajaja

Paula La ZARPAS le robó el mes pasado a Raul el de la PLAYA jejejej  y yo hoy le robo a LA ZARPAS lo que ella le robó... esta claroooo???? así que como los dos son chorizos ya fichado, yo con este robo me gano mas de mil años de perdón... JA JA JA

Ella le robo el TARTAR DE VERDURAS ASADAS CON CROCANTE DE JAMON a Raul en Contigo en la Playa y decía ella que 'pa' que le llamaba el chiquillo Tartar deputurrudefua...jajaja si a eso de toda su vida en su pueblo le habían "llamaou" escalivada.. lo de tosta se lo añadió ella para hacerse las "fisna"... jajaja asi que ella le puso  TOSTA DE ESCALIVADA y por fin gracias a mi el robo llega a buen fin... perfectamente ejecutado... por fin un robo en condiciones, una profesional del atraco blogueril jajaja. 

Así que me he llevado la Tosta de escalivada de Paula de Con las Zarpas en la masa jajaja

Pobre de la Zarpas se ha quedado sin pimientos ni berenjenas jajaja los tengo yo todos... jajaja ya la tengo y por fin un robo en condiciones de la Viuda Negra una profesional como la copa de un pino...!!! 

Lo siento Palulita... otra vez cierra mejor la puerta de la cocina... que quieres que te diga... y ya sabes... lo dicho 

Quien roba a un ladrón.... ... jajajaja

☠☠ La viuda Negra    ☠☠

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El Bocadillo de Sardinas con mas Glamour by La Tauleta

Después de esto a ver quien es el valiente que me dice que un buen bocata de Sardinas no tiene glamour, jhha me la juego con quien quiera...  Tengo que reconocer que soy una apasionada del buen bocadillo, si atenderme bien Buen Bocadillo, porque un bocadillo no tiene porque ser el recurso de ultima hora, cuando no tienes ganas de cocinar o no has tenido tiempo de preparar un plato mas elaborado.

Porque preparar o comer un bocadillo no consiste en abrir un trozo de cualquier pan y echarle dentro cualquier loncha de algún fiambre, hoy casi irreconocible, que sobro la semana pasada y que nadie recordaba que aun estaba ahí en el ultimo rincón de la nevera.

Para nada tiene que ser eso, todo lo contrario al igual que en nuestra vida debemos aprender a hacer de las cosas mas sencillas que nos rodean, verdaderas obras de arte, cuidando, mejorando y reinventado cada una de ellas, hasta sacar de ellas su máximo esplendor. Para mi esto es calidad de vida, hacer con lo que tienes todo lo necesario para sacar sus mejores cualidades y que el hacerlo y el disfrutarlo, produzcan en ti y en los demás una gran sonrisa, sorpresa y satisfacción. 

A partir de hoy preparar un buen Bocata sabiendo que no va a ser una comida aburrida o carente de clase os va a proporcionar mucha satisfacción y estoy segura que agudizareis el ingenio a la hora de elegir los ingredientes del relleno.

Os lo voy a demostrar con este super bocata de un ingrediente tan sencillo y económico como son las sardinas, ademas de que esta delicioso quizás sea el primero de una nueva sección en La Tauleta  a la que la llamaremos "Bocadillos con Glamour" o "El Bocata Irresistible"

Ingredientes

• Pan se semillas, o cualquier otro pan un poco especial
• Sardinas en lata
• Tomate maduro
• Hojas de espicacas,roblre, canonigos, rucula, berrosvariadas de ensalada
• Huevo poco cocido 8'
• Pepino
• Pepinillos en vinagre
• Cebolla roja
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez
• Mayonesa, Mostaza o Ketchup, etc...

Elaboración

En esta receta hay poco que contar... dos consejos que os doy y poco mas, si queréis montarlo igual que este solo seguir los pasos de las  las fotos del paso a paso, y listo y si algo no os gusta, no lo pongáis, y si pensáis que os falta algo para vuestro gusto, pues lo añadís. 

Un consejo en este caso es que saquéis a la mesa los bocadillos montados, con la ensalada aliñada con una vinagreta base, tanto la de guarnición como las hojas que irán dentro del pan y sacar a la mesa algunas salsas a vuestro gusto, por ejemplo como la mayonesa, un poco de mostaza o incluso una buena salsa de ketchup casera para que cada uno le pueda añadir a su gusto lo que mas le guste.

Queda claro que cada bocata será una versión diferente, puedes rallar zanahoria, encurtidos, hojas de col... freír unos huevo de codorniz... poner ibéricos, o arenques... MIL versiones, exquisitas todas ellas y que intentaremos hacer aquí en La Tauleta

Dependiendo del pan elegido lo podéis tostar o no,  con aceite o mantequilla. Yo en este caso como estaba caliente y recién sacado del horno, tenia estos de semillas mezcladas y otros de semilla de calabazas... así que no lo tosté por estaban muy crujientes.

Con un buen tomate rallado, un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal y pimienta hacemos una sencilla salsa que ponemos directamente sobre el pan, no abuses de la pimienta solo una vuelta, los otros ingredientes ya le van a dar suficiente sabor, es solo para un punto picante.

La hojas para la ensalada junto con el pepino, la cebolla y cualquier otra verdura como rábanos o zanahoria, lo mejor es aliñarlas en un bol aparte, luego las escurres bien de aceite y las pones sobre el pan abierto por la mitad, tendremos también bien escurridas las sardinas o sardinillas , limpias de la espina central y si ves alguna de las otras que pudiera ser molesta, ya sea por su tamaño o por su dureza, también puedes retirarlas incluso con una pinzas, esto es algo a tener en cuenta ya que podría ser lo único desagradable en boca. 

Sin embargo te recomiendo que no les retires la piel, ya que tiene un aroma muy especial y no molesta, pelas el huevo, lo cortas en lonchas finas y lo dispones sobre la ensalada o hazlo en el orden que tu prefieras..arriba las sardinas con un poco de vinagreta de tomate. Yo lo serví así, saque a la mesa las otras salsas, y si a alguien le apeteció se sirvió, pero eso ya fue a gusto del comensal. Hay muchas salsas para un bocadillo o un sándwich, que no tienen porque ser las de toda la vida... aquí podemos jugar con un montón de sabores.

Un Bocattisimo La Tauleta

Paso a Paso

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Os dire que este bocata  lo he preparado con mucho cariño para un Reto muy especial para mi, el de mi Comunidad de Cocineros del Mundo en Google+. 

Esta receta no concursa en el reto logicamente, por ser yo la organizadora del evento, pero con ella quiero mostrar mi agradecimiento a todas las personas que tan amablemente participan en el,  con unas maravillosas recetas que se publican en el blog de la comunidad  y que todo podeis votar aunque no pertenezcais a ella, bajo cada foto teneis el enlace para votar por las recetas que mas os gusten.... Un saludo a todos

Pero como soy un alma inquieta y mi receta no concursa en mi reto, ni puedo acceder a ninguno de los premios de la comunidad de Cocineros del Mundo, lógicamente... pues estoy como los niños... con ganas de jugar!!!

Exactamente por esto, quiero darle las gracias a Juana Lizcano de "La Cocina de Babel" por organizar este nuevo  juego y concurso, en el que yo si puedo participar y por lo que estoy muy, ilusionada y muy feliz. El concurso que ha propuesto "La Cocina de Babel" consiste en preparar  una receta de "Cocina callejera", si queréis saber mas del reto podéis informaros en el siguiente logo  y podéis también participar en él.

Desearme suerte chicos!!!

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Hamburguesa Hecha en Casa

Todos sabemos lo fácil que es comerse una hamburguesa, la puedes comprar ya lista en el supermercado las venden de ternera de pollo de pavo etc... pero la verdad es que de esos ingredientes llevan bien poco... quizás los tendoncillos del animal, los huesos o grasas de no se sabe muy bien donde... y si no te apetece comértela en casa puedes cruzar la calle e ir al Burguer del barrio sea cual sea su nombre...

Pero nosotros sabemos distinguir perfectamente la calidad de los alimentos que nos llevamos a la boca verdad..??  o.... quizás no? 
Bueno no importa,  porque hoy vamos a preparar una hamburguesa casera, con carne de 1ª calidad unas verduras frescas, pero lo mas importante es que vamos a saber exactamente lo que nos llevamos a la boca...
la vamos a preparar a nuestro gusto, nos va a quedar muy jugosa, sana y deliciosa.

Ahhh por cierto no pasa nada por ir de vez en cuando a uno de esos establecimientos o comprar las preparadas del super, pero una vez pruebes estas difícilmente prefieras comer otra, pero debo reconocer que yo,  que no soy una comedora de hamburguesas habitual, una vez al año o quizás un poco mas, siento un deseo irrefrenable de acudir a uno de esos establecimientos pero creo que es mas por el acto social y la diversión que conllevan estos sitios.

Asi que ya sabes si la haces tu desde el principio con productos de 1ª calidad y te aseguras que en la hamburguesa solo hay carne de 1ª y las verduras y salsas son de calidad, se va a enamorar todos de ti... si la preparas para los niños, se las vas a dar con total tranquilidad. Hazlas una vez y no volverás a comprarla envasada.

Ingredientes Por ración

• 200 gr. Carne de Ternera o  Buey
• Pimienta 
• 20 gr, Tocino Ibérico
• 2 lonchas de Bacon ahumado 
• Tomate natural
• Hojas de lechuga
• Aros de cebolla 
• 1 diente de ajo 
• Queso Manchego tierno 
• Mostaza, yo de Dijon 
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas secas (tomillo, estragón,opcional)
• Sal 

Preparación

La ternera no hay que comprarla picada es importante que la carne sea de primerísima calidad, no me refiero a que sea solomillo si no a que sea de total confianza. Con respecto a la pieza el que mejor te puede aconsejar es tu carnicero. Métela unas horas en la nevera para que la puedas cortar a cuchillo bien finita, pero nunca con la picadora.

Lo ideal seria hacerlo sobre una tabla que no sea de madera por higiene.

Picar el tocino ibérico del mismo tamaño y mezclar con la carne añadir sal y pimienta.

El resto va a tu gusto, si te gusta darle un toque personal y  te gusta el ajo picar o machacar el ajo con medio diente, por cada 1/2 kilo de carne será suficiente para unir a la mezcla, puedes ponerle alguna hierba seca como tomillo, estragón... lo que mas te guste ese sera tu toque. Yo no le pongo ajo.

Lo bueno de esta hamburguesa es que la puedes cocinar como si fuera un entrecot o solomillo y dejarla medio cruda porque sabes que todo lo que lleva es carne y no los desperdicios de los animales, así que para los amantes de la carne queda mucho mas jugosa y sabrosa. 

Como no lleva huevo crudo ni miga de pan etc... ningún producto que sirva para ligar los ingredientes, cuando los mezcles no las aprietes demasiado moldealas pero sin apretujar la carne porque le quitarías todos sus jugos y te quedaría seca. Pon la mezcla entre dos trozos de film transparente de cocina y les das la forma de hamburguesa.

Metelas un buen rato en la nevera antes de cocinarlas para que no se deshaga su forma.

Al no tener ninguno de los productos como harinas o huevos o los típicos que sirven para formar una pasta, una vez hechas se pueden conservar varios días en la nevera o congelar bien tapadas con el film.

Es carne de primera calidad y fresca, sin desechos de otras partes del animal, la poca grasa que lleva esta curada, algo de aliño y picante al gusto. 

Para cocinarlas la preparación habitual, ponlas en la plancha con una gota de aceite extendida y preparalas al punto de cada comensal + o - hechas,  cuando le des la vuelta le pones el queso por encima para que se funda con el calor de la sarten.

Pon en la sarten también el bacon hasta que este tostado.

Calentar un poco el pan en el horno solo para sacarle la humedad y empezar a montar la hamburguesa, un poco de ketchup y de mostaza en el pan, una rodaja o dos de tomate, unas hojas de lechuga, la hamburguesa con el queso fundido sobre la carne y el bacon encima. Para los que les guste la cebolla añadir unos aros fritos o tostados en la misma sarten.

Si preparar una patatas fritas caseras, no hay que se aparte cualquier burguer...plato buenísimo.

Paso a Paso

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Igual pensáis que vaya perdida de tiempo para hacer algo tan sencillo, pero si seguís los consejos yo creo que nunca mas comprareis hamburguesas prefabricadas ni en el supermercado y ademas sabéis que estas si son comida sana.

Cuando las preparéis podéis hacer mas cantidad de las que vais a necesitar y congelar el resto.

Gracias por tu visita ♥

Por favor no olvidéis valorar la receta. A pie de pagina tenéis las "3Ss" solo es un click o 3 según .Recordemos que lo que valoráis es si pensáis que la receta es Sana, es Sencilla, es Sabrosa o dos de ellas o las tres. Gracias por vuestra ayuda

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