Solomillo de Cerdo Ibérico al Tomillo

Que ganas tenia de encender el horno y disfrutar de su calor, porque encenderlo este verano, lo he encendido pero pasando un calor increíble hasta hace cuatro días. Pero por fin ha llegado un poco de frío!!! ya se que a muchos os sobraba pero aquí le ha costado un poco llegar, así que ahora cualquier escusa es buena para encenderlo. 

Tenia este solomillo de cerdo ibérico que como era mas bien pequeño, quería meterlo en el horno pero cuidándolo mucho porque me apetecía dejarlo muy jugoso por dentro, así  que la mejor escusa para encender el horno ha sido prepararlo en él. Primero hice la guarnición, unas patatas y cebollas pequeñitas que me encantan. Y es que el horno calienta la casa de una forma diferente... da calor de hogar, con el exquisito aroma de lo que estés cocinando que parece que en el horno aun huele mejor, no... creéis?? me encanta el horno.

El solomillo se hace rápido, su tamaño perfecto para 2 personas y la guarnición tal y como yo la hago tampoco es un proceso excesivamente largo de horno.

Me apetecía disfrutar de la carne con todo su sabor... como el solomillo que tengo es ibérico prefiero prepararlo de forma sencilla respetando todo su sabor. Cuando el solomillo es mas grande o no es ibérico, me gusta prepararlo con alguna salsa que le de un punto diferente, una de mis recetas que no falla nunca, es el Solomillo de cerdo al estragón, realmente tiene mucho éxito entre todos los que lo han probado alguna vez y tengo que decir que tengo otra que inventé por pura necesidad y que he tenido que repetir ya en bastantes ocasiones debido a su exito, no se si la recordareis es el   Solomillo de Cerdo con Salsa de Cacahuetes que por cierto tiene una historia bastante divertida de como surgió.

Ingredientes

• Solomillo de cerdo ibérico
• Patatas
• Cebollas
• Tomillo fresco
• 2 cucharadas de brandy
• Aceite de oliva virgen (opcional)
• 1 cucharadita de manteca de cerdo ibérica
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

Una receta sencilla en la que una de las cosas mas importantes a tener en cuenta, es calcular que el tamaño de las patatas, cebollas y carne necesiten el mismo tiempo de horno, así que si ves que las patatas son demasiado grandes puedes partirlas por la mitad y tornear y las cebollas deben ser pequeñas.

Una vez preparada la guarnición,  en la cazuela de horno que vamos a usar, ponemos en el fondo unas ramitas de tomillo fresco, con una pequeña porción de manteca de cerdo, con las manos embadurnamos el solomillo y lo ponemos en la cazuela.

Añadimos las patatas y cebollas alrededor del solomillo, bañamos todo con el brandy, salpimentamos y ponemos un poco mas de tomillo por encima, también le ponemos unas cuantas pizcas de manteca sobre la guarnición y listo para meter al horno a 200º en 35-40 minutos, calor arriba y abajo sin aire.

En este tiempo debería de estar listo, pero como siempre digo cada horno es totalmente diferente, pero el cocinero lo conoce, así que lo mejor es que controles tu el tiempo en tu horno. Es importante que no se te pase de tiempo... Deja reposar un poco la carne fuera del horno antes de servirla, quedara mucho mas jugosa.

Paso a Paso

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Gracias por tu visita ♥

Chuletas de Cordero torradas al horno

En casa nos encantan las chuletas de cordero tostaditas por fuera y muy jugosas por dentro, acompañadas de unas patatas fritas bien crujientes, esto con dos sartenes se hace fácil, ya lo se. Pones la carne cuando la sartén esta bien caliente, las dejas que se sellen bien sin que se pasen ni queden secas por dentro y las patatas las fríes en otra sartén con bastante aceite para conseguir el mismo efecto, muy jugosas por dentro pero crujientes por dentro. Imagino que estaréis pensando, pues vaya novedad ....

Tenéis toda la razón... para mi el problema viene mas tarde, cuando después de disfrutar de una comida deliciosa vuelves a la cocina y buff que desastre... ha quedado todo como si alguien hubiera colocado un aspersor de grasa en el centro de la cocina y hay grasa por todas partes...

Ya se, ya se!!! nada que no tenga solución, se pone uno manos a la obra, a limpiar bien y listo. Pero yo creo que para disfrutar de unas buenas chuletitas no hace falta hacer todo ese pringue... creerme, si las hacéis en el horno os vais a chupar los dedos y luego a hacer bien la digestión haciendo un poco de sillón ball. Esta claro que el horno se limpia pero es bastante mas sencillo, para eso nos explicaron lo que es la pirólisis... 

No me diréis que no están para rebañar el hueso...??

Ingredientes

• Chuletas de cordero, segun tamaño, yo puse 5 por persona
• Patatas
• Aceite de oliva Virgen
• Pimienta negra
• Romero
• Tomillo
• Dientes de ajo
• 1 copita de brandy
• Sal

Elaboración

①  Calentar el horno, solo la parte de arriba a 220º
②  Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas.
③  Picar unas hojas de romero y tomillo fresco y reservar.
④  Engrasar un fuente de horno con aceite y poner las patatas encima.
⑤  Salpimentar las patatas y espolvorear con las hierbas un un poco de aceite.
⑥  Colocar las chuletas sobre las patatas, poner el brandy por encima.
⑦  Salpimentar y espolvorear con las hierbas igual que las patatas y echar un poco mas de aceite.
⑧  Meter las chuletas en el horno el la parte mas alta unos 10 minutos aproximadamente, vigilando que no            se quemen. Ya sabéis que cada horno es un mundo.
⑨ Pasados los 10 minutos bajar la temperatura a 180º y vigilar que no se quemen, las podéis tostar mas             pero no dejéis que se quemen, solo son unos 5 o 7 minutos mas como máximo.
⑩  Apagar el horno y dejar reposar unos minutos, para que se asienten los jugos de la carne.

Sírvelas tal cual salen del horno, con estas patatas, quedan deliciosas con el punto que les da las hierbas aromáticas y el brandy a o para los mas valientes con un poco de all i oli, para chuparse lo dedos.. también las acompaña muy bien una mostaza de dijon o a la antigua... de todas formas os vais a chupar los dedos seguro y cuando vuelvas a la cocina te vas a alegrar un montón.

Que aproveche...

Conejo al ajillo

Esta deliciosa receta tan típica de nuestra gastronomía ya se que algunos de mis amigos o seguidores no les va a apetecer nada... es mas estoy segura de que no la van a hacer y en caso de hacerla seria con carne de pollo... lo se a ciencia cierta, por ya en alguna ocasión que he utilizado el conejo en alguna otra receta como la Cazuela Campera o la Paella, me lo han hecho saber en sus comentarios, que ellos no comen conejo, es mas ni lo compran. 

Yo estoy segura que no es por el sabor, ya que el conejo tiene una carne blanca, tierna y jugosa. Otra de sus propiedades es que posee un alto grado nutritivo y se digiere con facilidad. Los que tengáis cazadores en la familia sabréis bien que la carne del conejo doméstico se parece mas a la de gallina y la carne del conejo salvaje tiene se parece mas a la liebre. 

Así que yo creo que lo que realmente provoca que algunas personas ni siquiera la compren tiene mucho mas de leyenda popular y urbana, de historias que todos hemos escuchado y refranes que le han hecho mucho daño al pobre animalito en nuestra gastronomía.... ya sabéis es de "Que no te den gato por liebre" en la antigüedad al conejo se le llamaba pequeña liebre... y alguna costumbre no muy agradable que tienen en su alimentación, ya que no solo comen zanahorias...

En fin que por muchos motivos ha sido y es una animal tan amado como odiado, nunca ha dejado indiferente a nadie, su abundancia arruina las cosechas y su escasez desequilibra el ecosistema.

Vamos a prepararlo en una de las formas mas conocida.. fácil y deliciosa... al Ajillo, poco ingredientes y mucho sabor.


Ingredientes (2 pers.)

• 1 conejo
• 1 Cabeza de Ajos
• Patatas
• Aceite de oliva virgen
• Tomillo o Romero al gusto (yo no)
• Sal 
• Pimienta
• Vinagre de vino blanco 

Elaboración:

Podéis freír las patatas como hacen en muchas recetas,  pero yo prefiero hacerlas al horno para que tengan mucho menos aceite. Ya que el conejo es una carne muy sana, para que añadirle tantas calorías bañándolas en un montón de aceite y a parte el tostadito que os va a quedar seguro que os gusta... 

Pelar las patatas, picarlas en lascas un poco mas grandes que si fueran para tortilla, en una fuente de horno, ponemos las patatas fileteadas con unos 5 o 6 ajos cortados por la mitad, salpimentamos,regamos con un poco de aceite, no demasiado, y las metemos en el horno precalentado a 200º  unos 20 minutos.

Ahora comenzamos a preparar el  conejo, ponemos a calentar una cazuela con un poco de aceite, si es de fondo grueso mejor, cuando este bien caliente echamos el conejo troceado bajamos el fuego a potencia media y no lo movemos hasta que se despegue del fondo sin tener que hacer mucha fuerza al moverlo, le damos la vuelta, cortamos los dientes de ajo también por la mitad y se los añadimos, y bajamos el fuego un poco mas...

No echéis los ajos antes, porque si los ponéis desde el principio se quemaran y amargaran el guiso, añadir la sal y un poco de pimienta en este momento y en caso de que queráis añadirle las hierbas aromáticas hacerlo también ahora. 

Pasados unos 2 minutos echarle medio vaso pequeño de vinagre de vino blanco, dejar que se evapore, bajar el fuego al mínimo y tapara la cazuela... tiene que estar bien dorado por fuera antes de tapar la cazuela. si veis que no esta hecho podéis echarle un poco de agua pero muy... muy poca... si el conejo es tierno no lo necesitareis. Cocinar unos 10 o 15 minutos mas... pero no dejar que se seque.

Terminado los dos procesos sacáis las patatas del horno, añadís el conejo y la salsa a la fuente donde habéis cocinado las patatas y lo metéis al horno unos 3 o 4 minutos mas para que se mezclen todos los sabores... y disfrutar de un conejo al ajillo de lo mas natural... yo antes pensaba que el horno daba calor pero he llegado a la convicción que da el mismo hacer las patatas al horno que en la sarten... y ademas de quedar mas sanas se ensucia menos... imagino que si leemos esta receta en invierno diremos que bien al calorcito del horno... pero en verano las cosas se ven desde otro punto de vista.... jajaja no creéis???

Paso a Paso

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Ojala que lo disfrutéis muchísimo... el conejo al ajillo y el verano... ♨☼♒

Pollo de Corral en Salsa

Si, una receta sin ningún misterio es cierto, pero cuando cuidamos la calidad de cada uno de los productos que utilizamos, vigilamos sus tiempos de cocción y les damos el trato que necesitan lo convertimos con nuestra varita mágica, en este caso en forma de cucharas de palo, cuchillos cebolleros y alguna cosas mas... en un plato exquisito y muy económico pero con todo su sabor.

Primero hemos elegido un buen pollo de corral criado a la antigua usanza y no es esas naves que les llaman granjas, donde viven hacinados y alimentados de ni se sabe que... pero bueno también es cierto que el pollo de corral no es que sea tan caro como el caviar, pero tal y como esta hoy la cosa, tampoco es para comerlo a todas horas si vas intentando sobrellevar la crisis y reducir gastos.

El resto es sencillo unas buenas cebollas dulces o si tienes cebolletas, tomates maduros y ajos pero toda la verdura de calidad...de la huerta mas cercana a nuestra casa. Un chorrito de buen brandy, que ya le pondremos un calvados cuando se termine la crisis, pero eso si por favor, un buen brandy, de los que se pueden beber sin tener una ulcera de estomago inmediata, que no sea garrafon y cada ingrediente darle la potencia de fuego y sus tiempos. Et voila!!  nada por aquí, nada por allá... y de la chistera de nuestra cazuela, sale un delicioso y mágico pollo para mojar un pellizco de buen pan...


Ingredientes (2 personas)

• 2/4 traseros de pollo de Corral
• 3 Cebollas
• 2 Tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 copa de Brandy
• 1 Hoja de Laurel (opcional)
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• 2 Cayenas (opcional)

Elaboración

Lo primero que haremos es limpiar bien el pollo de las pequeñas plumillas que le quedan, las podemos quemar si tenemos gas o un quemador y si no con las manitas y una pinzas como las de depilar pero de cocina... a ser posible los que lo necesites poneros las gafas, lo recomiendo se ve mucho mejor... jajaja como por ejemplo yo.

Pelamos y picamos las cebollas y los ajos en brunoise pequeñita, rallamos el tomate y con todo preparado ya, ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, cuando este caliente echamos el pollo salpimentado fuera de la cazuela, subimos el fuego para que se dore bien por fuera pero no se haga por dentro, como mucho 2 minutos por cada lado.

Cuando la piel este tostada añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, entonces agregamos las cebollas y los ajos, bajamos a fuego medio para rehogar la verdura sin que se tuesten.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el tomate rallado y volvemos a salpimentar un poco solo... removemos y dejamos a fuego lento, que se haga todo bien despacito, el típico chup chup ya sabeis... Si quieres al principio puedes poner la tapa de la cazuela, pero los ultimo minutos, la quitas y le das mas fuerza al fuego para que quede otra vez ese sabor de tostadito, con cuidado que no se queme y sin dejar de remover.

Antes de los últimos minutos de fuego mas fuerte rectifica de sal si lo necesita, ahora a comer un pollo muy sabroso, porque el animal en si ya lo es porque no esta alimentado de piensos y si ademas le añadimos las verduras frescas y en su punto de madurez sera como todos los platos de comida casera un verdadero placer comerlo y mojar pan en la salsita...

Otra receta de parvulario... no hay nadie que no la pueda hacer y disfrutar de una buena comida casera caliente o fría. Porque este pollito si lo desmigas y lo mezclas con la salsa es muy facil de comer lo puedes servir en el plato o en una tosta.

Aunque la cebolla como podréis ver en las fotos casi desaparece... para los que tengáis niños en casa que no soportan tropezones, por muy tiernos que sean, podéis sacar el pollo y triturar la salsa... si luego se lo desmigáis también, os aseguro que no hay niño que se resista a este plato con una salsa de verduritas... una receta bien sana.

Paso a Paso

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Queda un trocito... señoras y señores prrrrrrrr redoble de tambores... prprprprp mas redoble de tambores... se cruzan las miradas panes en alto con una mano y con la otra la herramienta para hacerse con el ultimo trozo.... taaachiiinnnn  To be continued... jajajaja se admiten apuestas, quien se lo llevo?? Disfrutar del fin de semana

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Pechugas picantes, estilo hindú

Vamos a darle un toque de vidilla alegre y picante a una sencillas pechugas de pollo, sin llegar a ser el hindú y sin usar curry preparado, yo mezclo las especias y las hierbas que mas me apetecen en cada momento así que cada día puede ser diferente... parecido pero diferente.

Lo puedes acompañar de un arroz blanco o un poco de pasta fresca, también por supuesto patatas y verduras asadas o lo mejor un buena ensalada de pepino con yogur ... bien refrescante.

La cantidad de picante es a tu gusto, si le quitas la guindilla o la cayena y cambias el pimentón dulce por la mitad dulce y la mitad picante, te sirve para lo que no les gusta mucho el picante, aunque pienses que así quedará como un adobo normal, no es así ya que el jengibre, la cúrcuma y el cilantro le dan un sabor característico.

Bueno se trata de hacerlo muy divertido hoy...

Ingredientes (2 personas)

• 2 Pechugas de pollo
• 2 Dientes de ajo
• Pimentón dulce de la vera
• 1 Cayena o media guindilla
• Pimienta una pizca
• Albahaca 2 c/c
• Jengibre fresco o en polvo una pizca
• 3 Cucharadas de salsa de soja 
• Sal
• Azúcar moreno una pizca
• Cúrcuma una pizca
• Comino en polvo una pizca
• Canela en polvo una pizca
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 Cebolletas
• Zumo de 1 lima

Elaboración

Cortar las pechugas en tacos como para brocheta aproximadamente, ponerlas en un recipiente e ir agregando todos los ingredientes y removiendo para que se impregnen por igual, pica un ajo fino y yo la cayena también la pico y la agrego con las pepitas y todo para que pique mas, si no quieres que pique mucho puedes apartar las pepitas antes de cortarlas.

Yo os recomiendo poner primero los ingredientes secos, como el pimentón, la cúrcuma, la cayena, la albahaca, la canela, el ajo, el jengibre rallado etc... y por ultimo añadir el zumo de medio limón y la salsa de soja. Para los menos iniciados en el temas de las especias donde os he puesto un pizca, respetar la cantidad porque son sabores mas que fuertes diferentes y muy potentes, en los que si te pasas, solo va a saber a eso. 

Por lo tanto como es un plato con muchísimo sabor, es mejor poner la pizca que te digo... y así la próxima vez que lo prepares sabrás si te gustaría poner mas cantidad de alguno de los ingredientes, entonces como ya has tenido tu primera experiencia podas elegir mejor, yo por ejemplo el jengibre siempre lo uso en pequeñas cantidades... eso es cuestión de gustos.

Esta receta solo le falta el yogur en los ingredientes de su maceración para ser un pollo Tandoori, esta mezcla de especias ya la venden preparada, pero a mi me gusta mas prepararlo con las cantidades que se amoldan mas a nuestros gustos. Mezclar todos los ingredientes bien, tapar el recipiente y meter a la nevera al menos 2 horas, yo a veces lo preparo la noche anterior.

Antes de cocinarlo, lo vamos a poner en un colador para que se escurra bien el liquido que pueda tener, pero sin desecharlo. Mientras tanto picamos las cebolletas en brunosie pequeña y el otro ajo.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y cuando este caliente agregamos las pechugas bien escurridas para que no salpiquen mucho, le damos unas vueltas a fuego fuerte para que se selle bien la carne y añadimos la cebolla con el otro ajo picado.

Salamos con cuidado ya que la soja tiene un punto de sal. Bajamos el fuego para que no se quemen ni las especias ni la cebolla. 

Cuando la cebolla empiece a perder el jugo natural que ella ha soltado y este transparente, le añadimos el zumo de la lima reservado de la maceración, el zumo de la lima y cocinamos unos minutos mas todo junto y ta tienes un pollo de lo mas excitante... 

No le hace falta ninguna otra salsa, lo puedes servir acompañado con una ensalada de pepino y yogur o de tomate con un poco de manchego suave... algo refrescante y muy sabroso.

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Pechugas rellenas picantes

Hoy me he dado un pequeño capricho, cuando un día estas sola para comer, normalmente no tienes ganas de ponerte a ensuciar mucho ni trabajar demasiado, esos días los dedicas a las cosas que no puedes hacer por falta de tiempo habitualmente. Así que cuando llega la hora de sentarte a la mesa con una pechuga a la plancha y un poco de ensalada y un trozo de queso, comes de maravilla y no te complicas la vida.

Pero si ya han pasado algunos días en los que solo cocinas para ti, parece que como que se echa mucho de menos el cocinar otro tipo de cosas, las que haces cuando todos se sientan a la mesa y entonces con casi los mismos ingredientes o dos cositas que tengas en la nevera te haces un plato sencillo pero muy sabroso... un pequeño homenaje, tu te lo mereces... a disfrutar de cocinar y de comer.

Tenia pocas cosas en la nevera pero sabia que algo bueno iba a salir de todo aquello y así fue una pechuga rellena picante de lujo!!!

Ingredientes (yo hice una pechuga,  sale una ración muy generosa, vosotros multiplicar por comensal)

• 1 Pechuga de pollo
• 2 Longanizas frescas
• 1 Cebolla tierna o dulce
• 1 Diente de ajo
• Albahaca seca
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cayena
• 1 c.c. de Pimenton de la vera
• Manteca de cerdo iberíco
• Brandy al gusto

Preparación

Quitamos la tripa que cubre las longanizas que en este caso son longanizas con el aliño típico de aquí de la zona, de la marina alta y estas están bien aliñadas con especias, una formula secreta que aun siendo de la zona en cada sitios tienen su punto especial y que ningún carnicero te cuenta del todo... estas ya llevan un puntito picante y alegre y como las tenia oreándose para secarlas un poco a gusto de alguno de los  miembros de la familia, aun se nota un poco mas esa alegría.

En esta zona hacen un embutido muy bien espaciado, con mucha personalidad, muy mediterráneo, pero yo aun necesito que estén un poco mas valientes para el relleno, así que le daremos nuestro punto personal.

Una vez quitada la tripa exterior las picamos no necesariamente muy pequeñas pero eso a vuestro gusto mas o menos picadas. Las ponemos en una sarten y la freímos un poco y las reservamos. Mientras tanto pelamos la cebolla, la lavamos y la picamos en juliana, picamos prensamos los ajos y en una sarten con un poco de aceite rehogamos la cebolla con el ajo. Aplastamos una guindilla cayena picandola un poco y con todas sus pepitas la echamos en la sarten junto a la cebolla y el ajo... esto ya es a gusto de cada uno, mas o menos cayena.

Abrimos la pechuga en dos o la desdoblamos en tres, la salpimentamos y la especiamos con tomillo y orégano por la parte interior. Cuando la cebolla ya este dorada añadimos a la sarten la carne de la longaniza que habíamos reservado, le damos unas vueltas a todo junto y apartamos de fuego para templar la farsa.

Durante este ratito pelamos las patatas en mi caso una, la ponemos en un recipiente para el microondas echamos un poco de sal, pimienta, orégano, tomillo y una cucharadas de agua y una de aceite o una pizca de manteca,  tapamos con papel film y metemos al micro 8 minutos.

Mientras se cuece un poco la patata en el microondas, ya tendremos la farsa templada para rellenar la pechuga, como yo la mía solo la había abierto en dos como un libro, una vez puesto todo el relleno la tapas con la otra parte de la pechuga y la bridamos para que mantenga la forma y no se salga el relleno.

Si has abierto la pechuga en tres partes estirándola como si fuera un filete grande y mas fino la rellenas y la vas enrollando sobre si misma y poniendo mas relleno según vas enrollando, una vez quede como un rulo la atamos igual.

La salpimentamos y aderezamos con las especias por su parte exterior y la ponemos en una fuente de horno junto a la patata, echamos un chorro de brandy, y manteca de cerdo ibérico por encima y las metemos al horno a 200º unos 20 minutos o quizás un poco menos, según vuestro horno.

Primero lo metemos tapado con un papel de aluminio, a los 10 minutos lo quitamos y pincelamos las pechugas con su propio jugo y dejamos en el horno unos 5 o 7 minutos mas para que se dore la superficie un poco pero sin pasarnos de tiempo para que no se seque. Cuando estén hechas las sacáis y las dejáis reposar unas minutos, después le quitáis el hilo de bramante y servís a vuestro gusto, cortadas por la mitad, o en rodajas gordas o enteras acompañada de su patata o si preferís otra guarnición... Seguro que os gustan.

Bon profit ❂

Paso a Paso

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Espero que os gusten, sin el picante es una comida muy atractiva para los niños.

Truconsejo

Lo podéis usar como en fiambre también,  en este caso es preciso que desdobléis las pechugas en tres trozos y piqueis mas pequeña la carne del relleno, luego lo haceis en forma de rulo, para luego cortar finito y comer en frío. 

Apretar bien el rulo antes de atarlo y envolverlo en una hoja de papel aluminio para meterlo al horno, cuando lo saquéis del horno, lo dejáis enfriar muy bien, lo desatáis y lo envolvéis en papel film bien apretado como si estuvierais envolviendo un caramelo. 

Lo metéis en la nevera o el congelador si tenéis mucha prisa para servirlo, después solo con un buen cuchillo o una cortadora de fiambres se puede servir en lonchas muy finas para una tosta o  cualquier otra cosa que necesites.

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Chuletero de cerdo asado al horno

Otra receta muy fácil, en mi linea, muy sencilla pero deliciosa, no da mucho trabajo. Solo cuidar algunos detalles para que salga jugosa y tierna... y dedicarle atención en la compra y en el horno, por lo demás tienes el éxito asegurado.

Como ya habréis visto soy una apasionada del horno, me parece una de las herramientas que mas nos ayudan  en la cocina y nos proporcionan una mejor calidad de vida. Para mi es algo así, como lo que nos cuentan nuestras madres o abuelas que significó para ellas la aparición de las lavadoras en sus vidas. Lo considero como uno de los electrodomésticos que mas nos ayudan en la cocina, un aparato que realmente hace una parte importante del trabajo por ti.

Vamos con la receta que en este caso la receta es para dos personas, mas o menos medio chuletero de cerdo que asado y servido con una salsa de mostaza, os vais a chupar los dedos y en este caso es literal porque no hay que dejar carne en el hueso, ya sabéis que la carne pegada al hueso es la mas sabrosa.

Pedir a vuestro carnicero si os puede proporcionar la parte que aun siendo de aspecto un poco mas feo, es la mas sabrosa y jugosa,  la parte de arriba del chuletero, la que esta mas cerca de la cabeza. Si es posible pedirle el corte tipo carré, mucho mas cuidado y elegante, pero no es imprescindible, queda mucho mas bonito pero esta igual de bueno y rebañar el hueso también es un placer...

Ingredientes 

• Costillar de cerdo
• 2 Patatas pequeñas por ración
• 1 Cebolla por ración
• 1 cda. Manteca de cerdo ibérico
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 Vaso de vino blanco
• Tomillo
• 2 ó 3 Dientes de ajo
• Pimienta negra

Preparación

Ya tenemos la mitad del éxito garantizado si hemos comprado bien y la preparación,  mas fácil imposible. Empezamos embadurnando la pieza de carne con la manteca de cerdo ibérico, la ponemos con las manos para repartirla bien por toda la pieza, no hay que poner mas de la necesaria para este fin.

Sobre un papel de horno ponemos el tomillo si puede ser fresco mejor, pero si no lo tenemos con el seco también queda muy bueno, ponemos también pimienta negra recién molida y sal gorda y apretamos la carne contra el papel para que todo quede bien impregnado y adherido a la carne y vamos dándole vueltas hasta que quede, cubierta por todos los lados.

En una sartén caliente sellamos los dos laterales de la carne para que no se pierda su jugo por ahí en el horno y la ponemos en la cazuela de horno junto con las patatas y las cebollas peladas y lavadas a las que un vez en la cazuela salpimentaremos y pondremos tomillo y los dientes de ajo con la piel. Regamos con un poco de aceite el vino y metemos en el horno precalentado a 220º.

Una vez en el horno bajamos la temperatura a 200º y asamos la carne con la guarnición durante   35' minutos entonces subimos el horno al máximo durante 10' minutos y apagamos el horno. Ponemos un papel de aluminio por encima al que le hemos hecho 1 o 2 agujeros a modo de chimeneas y lo dejamos dentro del horno unos 15' o 20' minutos mas en reposo.

De esta forma termina de asarse la carne y queda jugosa sin secarse.

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Arroz meloso con pechuga y longanizas o el arroz de los mas pequeños

Desde "0"

El arroz preferido de los pequeños de la casa, siempre están dispuesto a comer este tipo de arroces, con una base de caldo de cocido, sin muchos tropezones y con las longanizas que tanto les atraen y que le dan ese puntito de sabor para un peque. La carne, en este caso pechuga que también les gusta a todos, esta ya cortada en tozos pequeños de bocado para que en cada cucharada solo tengan que abrir la boca bien grande. Para los que mas queremos en nuestros hogares, las reinas y reyes de nuestras casas hecho con todo el amor que ellos merecen.

Hacemos cualquier cosa para que coman bien y su alimentación sea lo mas completa posible, pero lo que mas nos gusta es ver una sonrisa cuando comen algo que realmente les gusta y hoy no hay que decir comete la verdura, no apartes las judías verdes, ni nada por el estilo. 

Hoy en este plato llevan de todo, porque su base, el caldo ya es una garantía de que toman todas las vitaminas de verduras que ni soñaríamos que ellos se comieran, pero en el caldo han dejado toda la sustancia, las proteínas del pollo y ternera usada para hacerlo. Ademas le haremos un sofrito de tomate y ajo, que ni podrán notar cuando lo coman.

Hoy vas a tener que darle helado de postre si lo piden porque se lo van a comer tooodooooo...

Ingredientes (2 Persona)

• 2 Tazas de Arroz 
• 1 Pechuga
• 3 Longanizas
• 1 Tomate mediano maduro
• 2 Dientes de Ajo
• Pimentón de la vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azafran
• 6 Tazas de caldo de cocido

Preparación 

Cortamos las longanizas y la pechuga en trozos pequeños de bocado, para poder comer en una cucharada. Ponemos una cazuela en el fuego con un poco de aceite 3 cucharadas mas o menos y sofreímos en el las longanizas y la carne hasta que se sellen sin cocinarlas del todo.

Rallamos el tomate y picamos o prensamos los ajos, los añadimos a la cazuela y dejamos que se haga bien el sofrito, cuando el tomate ya este hecho que ha perdido casi toda el agua agregamos la churaradita de pimentón, le damos unas vueltas teniendo cuidado que no queme y rápidamente añadimos el caldo.

Dejamos hervir unos minutos antes de echar el arroz para que el sofrito y el caldo se mezclen bien, probamos de sal y rectificamos si es necesario y añadimos el arroz. Esto ya a gusto de cada uno, yo os he puesto las medidas que pongo para que se quede meloso ni muy espeso ni muy caldoso, pero en este tipo de arroces no hay mucho problema, si tienes mas caldo le añades en caso de que te quedes corto. Mi consejo es 13 minutos de fuego apartar del fuego y servir en los platos pero no dárselos para que no se quemen, cuando se lo puedan comer sin soplar estará totalmente hecho, no se quedara, esclafado y  así no se quemaran.

Les va a encantar a los pequeñines, espero que algún día cuando tenga nietos, sus papas les hagan el arrocito de la iaia.

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Solomillo de Cerdo con Salsa de Cacahuetes

Esta receta tiene una muy buena historia, os la podría contar y pasaríais un rato realmente divertido porque como muchas cosas buenas de la vida surge de una manera espontanea de resolver situaciones adversas, de la necesidad de darle solución a un problema o un error.

Realmente ha sido para mi inventar sobre la marcha con los pocos ingredientes que habían, pero resulto todo un éxito en la mesa, tanto que nada mas empezar a cenar todos muy sorprendidos decíamos que la repetiríamos con otras personas y yo sabiendo de mi gran memoria de mosquito en la misma mesa, nada mas cenar empece a anotar como la había hecho. No por complicada si no por como se dio la mezcla y el orden de las cosas.

Ingredientes

• Solomillo de Cerdo, mejor ibérico 200gr. persona
• 1 Cda. de manteca de cerdo ibérico
• 2 cebollas blancas
• 7 chalota
• 2 Patatas grandes o 8 Parisinas
• 1/2 litro de Nata
• Panceta ahumada para enrollar la carne
• 1 Vaso de coñac
• 50 gr. de cacahuetes Eagles fritos con sal
• 1 Cucharada de salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Antes de nada en una sarten poner los cacahuetes para sacarles el máximo de humedad y darles un sabor tostadito, solo una vueltas a fuego fuerte o unos segundos en el microondas y reservar y nos ponemos manos a la obra con las cebolla y chalotas. Pelamos y picamos en brunoise pequeña las cebollas y una o dos de las chalotas, las otras las pelamos y las reservamos.

En una sarten con un poco de aceite añadimos las cebollas y chalota para rehogar, a fuego medio, sin que se dore. Mientras limpiamos bien el solomillo de telillas y grasa y lo preparamos. Podéis cortarlo en medallones gruesos o hacerlo en una pieza, yo en este caso como eran pequeños los corte por la mitad antes de meter al horno. Si para cuadrarlo os sobra alguna puntita o tira de carne agregarlas a la salsa mientras se hace. Ya la retirareis al final.

Para no desperdiciar mucha carne dobláis las puntas de solomillo sobre si mismo, hacia adentro para que la pieza quede del mismo grosor por todos lados y se haga bien el el horno, en una de las fotos de paso a paso se ve, perfectamente. Lo envolvéis en la panceta y le ponéis unos palillos para cocinarlos. En otra sarten selláis los extremos y una vez sellados los ponéis en una cazuela de horno.

Pelar las patatas, si son grandes tornear y si tenéis de las pequeñas parisinas solo las peláis y las ponéis en la misma fuente junto al solomillo y acompañado de las chalotas que teníamos reservadas. Añadir una pizca de sal a la guarnición  yo no he salado el solomillo porque lleva la panceta ahumada y los cacahuetes también tiene sal. Poner un poquito de manteca sobre los medallones de solomillo y la guarnición, un poquito, un poco de coñac y meter al horno a 200º  entre 30 y 40 minutos aproximadamente, según el horno. 

Quiero deciros que para tenerlo este tiempo las patatas tienen que ser muy pequeñas o no se harán  y si lo dejas en el horno mas tiempo para que se hagan las patatas, la carne se secara. Es necesario que cuando metas todo al horno controles los tamañas para una cocción igual en todos sus ingredientes. Si no es así, siempre puedes pasar las patatas y chalotas 4 minutos por el microondas , en un bol con un poquito de aceite y tapadas con papel film como ya hemos hecho muchas veces antes de meterlas al horno.

Volvemos a la salsa que estará a fuego lento y añadiremos los cacahuetes molidos. Removemos y si esta muy espesa podéis añadir o bien un chorrito de leche o un poco de agua para que se termine de integrar los cacaos en la salsa. Seguir removiendo y vigilar que no se pegue ni se espese en exceso, al final, probar y rectificar de sal si lo necesita, no olvidéis sacar los recortes del solomillo en caso de que lo hayáis puesto.

Pasado el tiempo de cocción del horno, servimos la carne con la guarnición  y espolvoreamos muy poco con los cacos molidos y algunos de los medios o enteros que habíamos tostado al principio.

Espero que os guste, a nosotros nos encanto y eso que la salsa iba a ser con otros ingredientes que yo había comprado pero que alguien había olvidado meter en la bolsa y donde íbamos a cocinar había poco donde elegir, es decir nada y de esta noche esta receta.

Cuando uno pone todo su cariño al cocinar, las cosas mas sencillas se convierten en el mejor manjar

Paso a Paso
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Patatas al Horno con Pechugas Asadas

Podrían ser una pechugas a la plancha sin mas, acompañadas de ensalada, patatas fritas o arroz... ese tipo de comidas que preparamos cuando tenemos prisa. Pero eso depende de ti, que conviertas un plato de salvación en un plato de lo mas exquisito, rustico también como la tortilla anterior pero exquisito. 

Pero hoy ni tenia prisa ni tenia ganas de ensuciar mucho, ya que pese a las previsiones del tiempo, que ayer anunciaban agua y un invierno primaveral para hoy, al ver que se equivocaban totalmente, me he ido a dar un largo paseo por las calas de la zona con una amiga,  hoy ha hecho un día perfecto para charlar y disfrutar de un paseo con ese olor a salitre y a algas ese olor a mar.

Al volver a casa para no trabajar mucho esta receta ha sido la protagonista de la mesa... 

Ingredientes 

• Pechugas de pollo 
• Patatas
• Cebollas
• Tomillo fresco
• Ajo en polvo
• Pimienta
• Sal
• AOVE
• Mantequilla
• 1/2 vaso pequeño de Coñac
• Pimentón de la vera 

Preparación

Lo primero encendemos el horno para que se vaya calentado. Mientras tanto lavamos bien las patatas bajo el grifo con el cepillo para quitarle toda la tierra ya que la vamos a cocinar con la piel, lavamos también las cebollas sin pelar. 

Cortamos las patatas por la mitad y les hacemos tambien unos cortes en diagonal formando rombos, las ponemos en una fuente de horno junto con las cebolla enteras yo en este caso solo una porque mi amiga no le gusta. Antes que los otros ingredientes echar el coñac por encima de las patatas y después ya salamos un poco, deshojamos el tomillo sobre ellas, ponemos una lasca finita de mantequilla sobre cada pieza y encima también de las cebollas,  un poco de ajo en polvo pero muy poco, espolvoreamos el pimentón  y una o dos vueltas del molinillo de pimienta.

Si ya esta el horno caliente a 200º echamos un chorrito corto de agua en el fondo de la cazuela y al horno unos 30 o 40 minutos, pasado este tiempo pinchar la cebolla y la patata para saber si esta todo hecho, si no lo dejáis un poco mas, porque todos sabéis eso que cada horno es un mundo.

Mientras se hacen las patatas os servís un cervecita o un vinito y tranquilamente preparáis las pechugas que para que no queden secas ni crudas y no sean fritas ni sean fileteadas, que no saben a nada. 

Con la pechuga entera la cortamos como se hace con el magret de pato en el caso del pato es para que se desgrase y con las pechugas para que dorándose un poquito por fuera queden jugosas por dentro. 

Ponéis una sarten al fuego con un poquito de mantequilla a derretir y añadir también unas hojitas de tomillo en ella antes de poner las pechugas por la cara que esta cortada y el fuego medio alto pero no a tope, la dejáis unos 3 o 4 minutos cuidado con el fuego, le dais la vuelta y echáis una cucharada o 2 de aceite para dejarla solo 1 minuto mas. Echarle la sal un momentito antes de sacarla del fuego. Una vez retiradas añadir un poco mas de coñac para desglasar la sarten recogiendo bien todo el sabor.

Se tarda mas en leerlo que hacerlo, pero si lo haces así te garantizo unas pechugas ademas de jugosas, deliciosas y unas patatas totalmente gourmet. Si lo lees una sola vez, con tranquilidad ya conocerás el truco de las pechugas de pollo mas jugosas del mundo... jajaja sin exagerar y las patatas si no se os pasan de tiempo en el horno buenísimas... con dos sencillísimos ingredientes hemos comido de cuatro tenedores y encima mientras que comíamos se ha puesto a llover como decían. Así que un día casi perfecto. 

Paso a Paso

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Arroz con Pato

Otro arroz especial, hay tantas formas de hacerlos pero cada una de ellas tiene su encanto y la diferencia perfectamente de las otras. Es un arroz muy típico valenciano que se puede hacer caldoso, meloso o seco, se le puede añadir foie,  alubias, y otros ingredientes que ya os contare en otras recetas, pero cambiaría el nombre y por supuesto el sabor.

Como os decía es muy típico en Valencia, pero sobre todo en la zona del Palmar, ubicada en el Parque Natural de la Albufera, uno de los mayores humedales de Europa. Para los que hayan leído Cañas y Barro de Blasco Ibañez, sabrán a que zona me refiero. Como soy valenciana y orgullosa de la terreta que me vio nacer aprovecho esta receta para dejaros tres lineas sobre "El Palmar" y "La Albufera"

"El Palmar" es una isla situada en medio de La Albufera, rodeada de cultivos de arroz, está atravesado por canales por los que los pescadores circulan con sus barcas, que utilizan para pescar y para dar paseos por el lago.

Aquí transcurre la novela de Blasco Ibañez, en El Palmar la mayoría de sus habitantes son pescadores que dedican principalmente su tiempo a la pesca, pero también al cuidado de la anguila, que primero es angula y con la que se elabora el tan conocido "All i Prebre", también receta muy típica de la zona.  

La anguila, el arroz y el pato producto autóctonos de la zona que sus habitantes manejan y cocinan como nadie en muchas recetas diferentes. El pato da un sabor espectacular al arroz, esta receta es tan sencilla que os animo a que la probéis porque os va a gustar por su sencillez y su sabor.

Antes de empezar os dejo esta maravillosa foto de la Albufera.

Atardece en la Albufera

Ingredientes (2 Personas)

• 350 gr. de Pato
• 1 Tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• 200 gr. Arroz
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de verdura

Preparación

En una cazuela caliente añadimos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el pato, cuando esté sellado le añadimos el tomate rallado y los ajos muy picados o prensados. Se sofríe hasta que este el tomate hecho y entonces añadimos una cucharadita de pimentón y añadimos el agua o el caldo.

Yo no le he puesto verdura porque tenia caldo de verdura de los que guardo de los hervidos de judías verdes, pero le podéis poner un poco de verdura bachoqueta (judía verde plana) o la que mas os guste.

Como yo tengo quien le molesta encontrar tropezones en el arroz caldoso, tengo alguno trucos en la manga para no renunciar al sabor de la verdura y que todos coman a gusto y felices. Este es uno, otro es añadir la verdura en una bolsa de las de cocinar por ejemplo garbanzos en el cocido y antes de agregar el arroz saco la verdura y con un poco del caldo de la cazuela lo trituro mucho y lo vuelvo a poner en la cazuela.

Bueno cuando añadimos el caldo y la verdura (si la ponéis)  hay que dejar hervir hasta que todo carne y verdura este bien hecho. Cuando esta cocinado es el momento de añadir el arroz. Calcular 3 medidas y media de agua o caldo por 1 medida de arroz. Controlar la cocción no creo que os falte caldo pero si así fuera añádele un poco de agua caliente para no parar la cocción de arroz. Usar arroz de grano redondo el "bomba" porque absorbe mejor los sabores.

No me diereis que no ha sido fácil, mas imposible... y quiero que os quede muy claro que este plato de arroz se puede hacer como vosotros prefiráis, seco, meloso o caldoso. La única diferencia la proporción de agua y arroz.

Después de este arroz voy a tener que hacer uno de los mas especiales que es L'arròs amb fesols i naps, un verdadero lujo de arroz.

Paso a Paso

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