Risotto de Espárragos

Otra receta muy fácil de arroz en este blog, vale que soy valenciana y vale que el arroz es uno de mis ingredientes favoritos, también es verdad que aunque os parezcan muchos los que ya tenemos en el blog, aun nos faltan muchos arroces típicos valencianos por publicar. 

En este caso lo cocinaremos al estilo italiano, es un risotto de espárragos, una verdura deliciosa, que junto al queso y los demás ingredientes, le van a dar un sabor muy personal a este risotto. Vamos a ello que es de verdad muy sencillo.

Ingredientes (2 perso.)

• 200 gr. Arroz bomba o redondo
• 1 Cebolla
• 1 manojo de Espárragos verdes
• Caldo de verdura
• Queso Grana Padano
• Caldo de verdura o ave
• 1 Vasito de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• Sal

Para el caldo las verduras

• Puerro
• Zanahorias
• Judías verdes
• Pimiento verde o rojo
• Algún diente de ajo
• Tomate pequeño
• Cebolla

Ponemos a hacer el caldo, mientras tanto preparamos la verdura para el arroz. Picamos la cebolla y el ajo en dados pequeños o brunoise. Retiramos la parte dura de los espárragos, si lo cortas con la mano ellos mismo se partirán dejando en un lado la parte tierna y en la otra la mas fibrosa.

Con la parte mas fibrosa hacemos un caldo corto o la echamos con la otra verdura aunque yo prefiero hacerlo aparte, de esta manera uso todo el caldo con sabor a espárragos y del otro caldo mas suave solo utilizo solo el justo. 

Cortamos la punta de algunos espárragos y el resto de los cortamos en rodajitas. En una cazuela caliente añadimos la mantequilla y un poco del aceite de oliva para que no se nos queme la mantequilla. Primeros freímos en el las puntas, las apartamos y las reservamos. Echamos las rodajas de esparrago, le damos unas vueltas y añadimos la cebolla y el ajito picado. 

Dejamos rehogar a fuego no muy fuerte para que la cebolla no tome color y cuando ya este bien rehogado añadimos el arroz, le damos unas vueltas, agregamos el vino y cuando se haya evaporado el alcohol empezamos a añadir el caldo poco a poco, removiendo, para ir sacando todo el almidón del arroz. 

Primero le echamos el caldo de espárragos y seguimos con el de verdura o de ave si es el que has elegido. De momento no hemos salado nada ahora tendremos que probar un poco y salar con mucho cuidado ya que el queso que le vamos a añadir no es un queso cremoso y suave, si no que es un queso con potencia de sabor.

A mitad cocción añadimos la mitad del queso y seguimos echando caldo y removiendo, cuando ya le falte unos 5 minutos para que el arroz este hecho añadimos el reto del queso y un cucharadita mas de mantequilla. Tiempo total de cocción aproximadamente 17 8 18 minutos, no mas. 

Mi consejo es que no lo dejéis del todo seco, porque al atemperarse este arroz servido ya en los platos, con su propio calor acabara de absorber todo el caldo. 

Servir poner las puntas de los espárragos que habíamos reservado encima y rayar un poco de parmesano o Grana Padano y a disfrutar de un arroz sencillo y diferente.

Paso a paso
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¡¡¡¡ ATENCIÓN !!!!

☠ Espacio de lectura reservado solo para la banda de los Asalta blogs ☠

Ultimo domingo del mes, toca receta del reto del Asalta Blogs, este mes hemos hecho una buena limpieza del blog a Bego de Al Calor del Horno... pobrecilla alma cándida, ella seguía y seguía publicando, no se si se habrá dado cuenta que mientras ella seguía con su trabajo incansable por la ventana le entraba un panda de asaltadores y por eso iban desapareciendo recetas poco a poco...

La verdad es que yo me he pasado casi todo el mes junto a mis colegas asaltadores, chorizos y maleantes de esta banda, paseando todo el mes por su blog, pues aun así, casi llegamos tarde, primero por lo dificil que ha sido decidirse por el botín y luego porque esto de que el mes acabe en día 23 nos a despistado un poco a muchos de los choricillos jajaja

Finalmente me decidí por este este risotto, como ya sabéis soy muy arrocera, y estos son mi diamantes del botín, los he engarzado un poco a mi estilo... ya sabéis por eso de la poli, que ahora hace ya mucho que no entro en el trullo... así que con un pequeño cambio seguro que no me pillan... jeje que choriza mas lista

Bego te hemos dejado el blog "Al Calor del Horno" como nuevo... espero que lo entiendas estamos todos yendo a terapia ya lo sabes... pero la jefa "La Alacaparrona" nos lo manda...

Chicos cada vez me gusta mas esto de asaltar obligada jajajaja ☠ 

Gracias Begoña a sido todo un placer...

Gracias por tu visita ♥

Arroz con Rovellons y Foie al Horno

No se puede negar que soy valenciana, veo un ingrediente fresco y de temporada en el mercado  y después de preparar las recetas mas típicas de ese producto, las que mas nos gustan... siempre pienso... 'se terminara la temporada así que voy aprovecharlo al máximo...'  y al final mi mente siempre me lleva a combinarlo con algo que no le robe protagonismo, si no que realcen todo su sabor y termino haciendo un buen arroz... 

Quien no ha probado el rissoto de seta, boletus, revollones etc... Que por supuesto están todos riquísimos, con su queso, su vino blanco, su mantequilla y un poquito de nata...  pero para cambiarle un poco el acento, el color, la textura y que sea algo diferente, con mi toque personal, esta vez lo he preparado al horno.

Así, con unos ingredientes sencillos, de los que suelen haber por casa normalmente , no comimos un arroz con rovellons al horno realmente delicioso.

Ingredientes (3 personas)

• 300 gr. de Rebollones
• 300 gr. de Arroz bomba
• 1 Tomate maduro grande o 2 medianos
• 1 Cebolla dulce o cebolla tierna
• 3 Dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 100 gr. de Panceta
• 1 cucharadita de las de café (c.c.) de Pimentón dulce 
• Hebras de azafrán 
• 700 gr. de Caldo de carne
• Sal
• Foie micuit una cucharada (opcional)

Elaboración

Primero limpiamos y lavamos bien las verduras, los rebollones mejor no ponerlos bajo el agua, pelamos la cebolla y los ajos y los picamos en cubitos pequeño, a este corte en cuadrados, le llaman "brunoise" puede ser mas grande o como en este caso mas pequeña.

Rallamos el tomate y cortamos unas tiras de panceta pequeñas, las doramos en una cazuela o sartén con un poco de aceite. Las retiramos cuando estén doradas por fuera, en ese mismo aceite añadimos la cebolla a fuego medio sin que se dore, cuando ya este transparente añadimos el tomate rallado y el ajo picado y seguimos removiendo hasta que el sofrito quede concentrado y el tomate pierda casi toda su agua.

Agregamos un poco de pimentón y removemos rápido para que no se queme y cuando se haya integrado en el sofrito, añadimos el caldo y llevamos a ebullición. Yo le puse caldo de carne casero pero si quieres puedes usar de verduras. Si no tienes caldo casero siempre esta la opción de una pastilla o puedes también añadir una cucharada de salsa de soja.

Cuando empiece a hervir, es el momento de probarlo y añadir sal si lo necesita. Antes no le hemos echado nada de sal ya que la panceta, el caldo o la pastilla o soja añaden mucho sabor al caldo.

En una fuente de horno a ser posible de barro ponemos el arroz, si quieres puedes sofreírlo antes un poco, pero no es necesario, no se te va a pegar. Los rovellons yo se los pongo en crudo para que todo su sabor lo suelte dentro del arroz en el horno, si los sofríes antes la mitad del sabor se pierde, queda en el recipiente y se van a dorar en el horno.

Una vez a roto a hervir el caldo y hemos rectificado el caldo de sal, con el arroz, la panceta y los rovellons en la cazuela, añadimos en caldo con el sofrito de la cazuela y metemos al horno que habremos ya tendremos caliente, yo lo pongo a 250º 10 minutos y luego le bajo el fuego a 200 para que no se queme, pero el arroz cuanto antes empiece a hervir muchísimo mejor, 10 minutos mas o hasta que se seque.

Si el arroz queda seco antes no pasa nada, con el calor del barro, termina de hacerse incluso fuera del horno, antes de sacarlo le añades unas pizquitas de foie micuit, como espolvoreado por encima, tiene que estar muy desmenuzado, dentro del horno apagado y en 2 minutos lo sacas del horno y a disfrutar de un arroz suelto, crujiente y muy muy sabroso... y los rovellons en su punto

Paso a Paso
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Espero que te guste, bon profit  ♣♣♣

Gracias por tu visita ♥

Risotto de verduras, alcachofas, guisantes, zanahoria y judías verdes

Hola  a todos, aquí estoy de nuevo con todos vosotros... y para que no se diga que a los valencianos solo nos gusta el arroz de paella, os traigo una receta de las que preparo en casa habitualmente, una receta de arroz sana, sabrosa  y deliciosa, arroz cocinado al estilo italiano y es que a mi... me encanta, tanto como cualquier otro.

Soy arrocera hasta las trancas y mi entorno casi tanto como yo. Debo decir que el único arroz que no soporto, es el arroz esclafado o pasado, ese en el que cada uno de sus granos revienta por un exceso de agua y de tiempo de cocción. Quizás por esto tengo que reconocer que no he probado nunca el arroz con leche y eso que se de buena fuente que es un postre delicioso, muy típico en nuestro país y se que para muchos de vosotros un bocado exquisito, pero así funciona el cerebro humano, al menos el mio...

Esta receta es sencilla, sana, y sabrosa, ademas barata... y puede servir para vegetarianos o incluso veganos si prescindimos del queso y la mantequilla. Os recuerdo que la calificación de sencilla, sana, y sabrosa, las 3 S's siguen estando al pie de pagina, para dar vuestra opinion... es algo que nació con el blog... 

Bueno vamos a ella...

Ingredientes

Las cantidades de las verduras las podéis variar a vuestro gusto ponerlas en la proporción que mas os apetezca.

• Zanahorias
• Judías verdes planas
• Guisantes
• Alcachofas
• Caldo de verduras (mejor si escasero)
• 2 cucharadas de Queso crema
• 1 cebolleta grande
• 1 diente de ajo 
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen 
• 1 cucharada de mantequilla
• 300 gr. de arroz (arbóreo recomiendan pero yo lo hago con arroz bomba)

Elaboración

Lavamos, pelamos y troceamos en brunoise la cebolla, las zanahorias, las judías verdes y el ajo. A las judías verdes si le quitáis la hebra lateral antes de trocearla mucho mejor, queda mas agradable. Las alcachofas mejor las peláis y limpiáis en el momento de meter a la cazuela, pero no las metáis en agua con limón, porque para otros platos quizás no importe demasiado pero en otros van a tomar demasiado sabor y como esta receta de arroz es de sabores suaves, solo verduras, mejor que no sepan a limón.

Ponemos la cazuela al fuego, agregamos el aceite, la mitad de la mantequilla y empezamos a añadir las verduras, primero la cebolla y el ajo y luego la zanahoria y las judías verdes. Ahora empezamos a limpiar las alcachofas intentando dejar solo la parte mas tierna de ella, yo las corto en 2 o 4 trozos y las voy añadiendo al resto de las verduras según las voy limpiando, de esta forma no se oscurecen tanto.

Cuando las verduras están  casi rehogadas ya es momento de añadir el arroz. Si te gusta usar el arroz arbóreo perfecto queda muy bien con el risotto pero yo uso el bomba que absorbe muy bien todos los sabores. Añadimos el arroz, unos 80 gr. por persona y lo rehogamos junto las verduras, cuando empiece a tener un color nacarado añadimos un poco de sal y el vino blanco.

Removemos hasta que se evapore el alcohol y comenzamos a añadir el caldo de verdura, que debe estar caliente. Removemos, dejamos hervir y según vaya absorbiendo el caldo le vamos añadiendo mas cantidad  de caldo, removemos varias veces para que el arroz suelte su almidón. Si los guisantes son frescos los añadimos ahora si son congelados los añadiremos a mitad de la cocción del arroz.

Como veréis no os he dado cantidad de caldo, cada tipo de arroz va a necesitar una cantidad diferente y el las recetas de risotto lo importante es ir añadiendo el caldo poco a poco, sin pasarse, así cuando ves que ya esta casi hecho vas añadiendo el queso, que en este caso es un queso cremoso y removemos hasta que se mezcle bien y suave y cremoso el arroz, apagamos el fuego y añadimos la mitad de la mantequilla que habíamos reservado.

Añadir caldo y remover con cuidado para no destrozar las verduras.

Truconsejo

Para las alcachofas tenéis otras posibilidades, una de ellas es usarlas congeladas, que aunque no están mal, no es lo mismo claro...

Otra posibilidad es algo que yo hago algunas veces; cuando no tengo caldo de verduras preparado, aunque esta claro que podéis usar la pastillita de caldo o caldo de ave o el que queráis. Pero yo preparo un poco solo para el arroz, es rápido y esta mejor siempre claro... 

Pongo una cazuela con agua y las verduras elegidas, partiendo de agua fría, en este caso lo hice así y aproveché para usar las mismas verduras del risotto, de esta forma se puede potenciar el sabor con zanahoria, cebolla, judías verdes, ajo algún tomate maduro... bueno las que os gusten a vosotros. Cuando ya esta casi acabado el caldo añades las alcachofas limpias, solo tienen que hervir unos 5 minutos, las sacas de la cazuela y las reservas para añadir al arroz.

Podéis rallar un poco de parmesano por encima

Espero que os guste, gracias por la visita ♥

Arroz meloso con pechuga y longanizas o el arroz de los mas pequeños

Desde "0"

El arroz preferido de los pequeños de la casa, siempre están dispuesto a comer este tipo de arroces, con una base de caldo de cocido, sin muchos tropezones y con las longanizas que tanto les atraen y que le dan ese puntito de sabor para un peque. La carne, en este caso pechuga que también les gusta a todos, esta ya cortada en tozos pequeños de bocado para que en cada cucharada solo tengan que abrir la boca bien grande. Para los que mas queremos en nuestros hogares, las reinas y reyes de nuestras casas hecho con todo el amor que ellos merecen.

Hacemos cualquier cosa para que coman bien y su alimentación sea lo mas completa posible, pero lo que mas nos gusta es ver una sonrisa cuando comen algo que realmente les gusta y hoy no hay que decir comete la verdura, no apartes las judías verdes, ni nada por el estilo. 

Hoy en este plato llevan de todo, porque su base, el caldo ya es una garantía de que toman todas las vitaminas de verduras que ni soñaríamos que ellos se comieran, pero en el caldo han dejado toda la sustancia, las proteínas del pollo y ternera usada para hacerlo. Ademas le haremos un sofrito de tomate y ajo, que ni podrán notar cuando lo coman.

Hoy vas a tener que darle helado de postre si lo piden porque se lo van a comer tooodooooo...

Ingredientes (2 Persona)

• 2 Tazas de Arroz 
• 1 Pechuga
• 3 Longanizas
• 1 Tomate mediano maduro
• 2 Dientes de Ajo
• Pimentón de la vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azafran
• 6 Tazas de caldo de cocido

Preparación 

Cortamos las longanizas y la pechuga en trozos pequeños de bocado, para poder comer en una cucharada. Ponemos una cazuela en el fuego con un poco de aceite 3 cucharadas mas o menos y sofreímos en el las longanizas y la carne hasta que se sellen sin cocinarlas del todo.

Rallamos el tomate y picamos o prensamos los ajos, los añadimos a la cazuela y dejamos que se haga bien el sofrito, cuando el tomate ya este hecho que ha perdido casi toda el agua agregamos la churaradita de pimentón, le damos unas vueltas teniendo cuidado que no queme y rápidamente añadimos el caldo.

Dejamos hervir unos minutos antes de echar el arroz para que el sofrito y el caldo se mezclen bien, probamos de sal y rectificamos si es necesario y añadimos el arroz. Esto ya a gusto de cada uno, yo os he puesto las medidas que pongo para que se quede meloso ni muy espeso ni muy caldoso, pero en este tipo de arroces no hay mucho problema, si tienes mas caldo le añades en caso de que te quedes corto. Mi consejo es 13 minutos de fuego apartar del fuego y servir en los platos pero no dárselos para que no se quemen, cuando se lo puedan comer sin soplar estará totalmente hecho, no se quedara, esclafado y  así no se quemaran.

Les va a encantar a los pequeñines, espero que algún día cuando tenga nietos, sus papas les hagan el arrocito de la iaia.

Paso a Paso

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Paella de Marisco

Imagino que os preguntareis cuantos arroces hay, no por los tipos de arroces que ya todos conocéis si no por los que yo publico aquí en La Tauleta, que solo son la punta del iceberg. Pues si os soy sincera creo que aquí vamos a ir haciéndonos una idea, solo con los que cocino yo en mi casa y las versiones sobre la misma receta ... a cada cual mas buena, no podría deciros. 

Tengo mis favoritos pero es un poco como con los hijos, a ninguno se le quiere menos... perdonarme es que yo como dicen aquí en Valencia,  "sóc arrossera de coratge" vamos que me encanta cualquier arroz.

Esta es una paella de marisco que como cuando la hice no habían cigalitas arroceras en el mercado y por supuesto que no iba a poner cigalas de las que pesan 1/4 cada una, pues le eche un poco mas de rape y de sepia y salio buenísima.

Ingredientes

• 400 gr. de Arroz bomba
• Gambas o Gambones 2 0 3 por cabeza
• 1 Rape
• 1 Sepia limpia
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de Ajo
• Pimentón dulce
• Azafrán
• AOVE
• Caldo de pescado casero

Preparación

Con la cabeza y las espinas del rape, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo enteros y un atadillo de perejil hacemos un caldo casero de pescado que sea el fondo para el arroz. Lo colamos y lo reservamos. Rallamos los tomates y picamos los ajos para el sofrito.

En la paella con un poco de aceite salteamos la gambas y si tenéis cigalas también, solo darle 2 vueltas y reservar, repetimos la operación con el rape y luego con la sepia, pero la sepia la dejamos en la paella y añadimos el tomate rallado con el ajo y bajamos el fuego y dejamos sofreír hasta que pierdan el agua la sepia y el tomate y queden concentrados los sabores.

Entonces añadimos el pimentón dulce y rápidamente el caldo medido teniendo en cuenta que solo os sirve de referencia ya que se va a evaporar, pero es bueno tener esta referencia, así si necesitas un poco mas porque el fuego este demasiado fuerte, lo añadimos  caliente siempre y no mucho con el arroz mejor quedarse corto que pasarse con el caldo.

Esta paella, para 3

Las medidas ya las sabéis... doble de caldo que de arroz, es solo una referencia, luego influyen el tipo de arroz, la fuerza del fuego y el tipo de paella. No es lo mismo una paella de hierro que una paella de teflon para encimera, y no es lo mismo cocinar con leña que con gas o con luz.. usa tu sentido común  tu vista.

Yo te aconsejo que si dudas mejor te quedes corto de caldo. si la paella es muy grande cuando se saque y apagues el fuego si crees que esta duro la tapas con unas hojas de periódico mientras reposa.

Bueno una vez añadido el caldo agregamos ya el pescado y el marisco que teníamos reservado y esperamos que vuelva a hervir añadimos el arroz y lo distribuimos todo bien por la paella, lo dejamos a fuego fuerte los primeros 5 minutos, bajamos a medio 5 minutos mas y luego debería secarse como máximo en 5 minutos mas.

Ahora apagas el fuego y lo dejas unos minutos con el fuego apagado para que termine de hacerse sin pasarse de cocción. Si ves que esta duro usa la técnica de periódico enseguida, no uses tapas ni de las que están perforadas porque te mojaran el arroz por encima.

Paso a Paso

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Para que veáis una versión sobre el mismo tema os dejo otra foto un día que en vez de rape y sepia como no habían cigalas y yo no soy mucho de poner mejillones a la paella solo si es temporada de clochinas si le pongo, buen este día compre un carabinero y salio también riquísima.

Puedes Añadirle un carabinero

Otro fin de semana... otra paella de marisco... esta con clochinas peladitas

Gracias por tu visita

Arroz a la Cubana

Con Salsa de Tomate y Plátano

Arroz a la cubana al estilo de"Victoria La Tauleta"

Para mi es una de las recetas mas flexibles y cómodas de hacer, siento como que todos los ingredientes son comodines... y se puede jugar con uno solo o con todos a la vez. Cuando preparas la comida normalmente en casa para todos ya sabes los gustos de todos por supuesto.

Pero en el caso de que aparezcan invitados sin avisar para mi es un plato que lo voy amoldando a mi manera y a gusto del consumidor. Digo para mi porque siempre tengo una buena salsa de tomate hecha en casa y es algo fundamental, si os soy sincera en casa casi siempre tengo 2 salsas de tomate distintas una mas ligth y otra con mas enjundia, porque en mi casa hay gustos muy diferentes.

Hay a quien le gusta con el el plátano crudo, a otros pasado por la sarten y otros el plátano ni verlo junto al arroz, se lo guardan para el postre... y con respecto al huevo lo mismo unos lo prefieren fritos otros revuelto con el arroz y otros sin huevo, por eso lo del estilo "Victoria La Tauleta"

Sin Tomate ni Plátano

Por eso es cada ingrediente un comodín, porque aunque le quites alguno de ellos sigue estando bueno, el final es diferente pero todos exquisitos. Eso si para que este bueno de todas formas no se puede hervir el arroz en agua y punto... y no se puede poner un tomate de bote y punto... vamos con los ingredientes y luego os cuento...

Ingredientes

• 400 gr. de Arroz bomba
• 4 Platanos
• 3 Dientes de ajo para el arroz
• 1 pastilla de caldo de carne o una cucharada de concentrado de carne
• 4 Huevos
• Salsa de tomate

Salsa de tomate

• 1,5 kg Tomate natural triturado
• 1 Cebolla
• 2 Carlotas
• 1 Pimiento verde italiano
• 4 dientes de Ajo
• Sal
• Azúcar
• Pimienta
• AOVE
• 1 Chdita. de café de Albahaca
• 1 Chdita. de café de Orégano

Preparación

Picamos la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento en la picadora o a mano pero muy fino, ponemos cazuela a calentar al fuego y añadimos el aceite para la salsa de tomate. Empezamos incorporando la verdura picada, un poco de sal y sofreímos bien hasta que quede todo bien pochado pero que no se tueste mucho.

Cuando ya esta la verdura caída sin terminar de pochar del todo añadimos el tomate natural triturado o entero, una pizca de sal y una pizca de azúcar, la cucharadita de albahaca seca y la de orégano y un poco de pimienta, tapamos la cazuela y lo dejamos freír lentamente, si puedes dale mucho tiempo porque el tomate te quedara exquisito así que si puedes pon el fuego al  mínimo-minimísimo.

Unas 2 horas aproximadamente, removiéndolo de vez en cuando y en el momento veas que el tomate ha perdido toda su agua y las verduras casi ni se aprecian, en ese preciso momento tienes la mejor salsa de tomate del mundo!!  eso si ahora la pruebas y la rectificas de sal y azúcar si es necesario.

La Salsa de tomate casera

Y pensareis ya esta!!!  pues no... nos habíamos olvidado del arroz. Muy importante si quieres que el arroz blanco de pueda comer solo sin mas que no sea solo cocido sin mas. Así que ponemos una cazuela que sea de base ancha o una sarten grande y ponemos el aceite suficiente para hacer el arroz en este caso con 4 cucharadas de aceite suficiente.

Mientras se calienta el aceite aplastamos 3 o 4 dientes de ajo y lo echamos en el recipiente para que se doren bien. Añadir el arroz yo he puesto 100gr. por persona, quizás sea demasiado, pero de este arroz si sobra algo mejor.

Este arroz es de ese tipo de comidas que se pueden tener hechas, bien guardadas en la nevera para toda la semana y luego cada día lo puedes mezclar con lo que quieras, con pollo, con verduras, pescados revueltos... con todo lo que se te ocurra.

Bueno una vez echamos el arroz en la cazuela con el aceite y los ajo, le damos unas vueltas y echamos la pastilla de caldo concentrado de carne. Añadimos el caldo o agua, el doble de liquido que de arroz, una cucharadita de salsa de soja y la sal y a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, entonces tapamos la cazuela y bajamos a fuego medio sin mover el arroz durante 13´o 14' pasados los cuales ya habrá absorbido todo el liquido, apagamos el fuego sin quitar la tapa y dejamos reposar unos minutos.

Este arroz ya tiene un sabor al ajo, al caldo de carne y al poco de soja que le hemos puesto, solo esta rico para comer. Como os decía al principio yo pongo la base, sirvo la salsa de tomate, el plátano lo ponemos a cortadas finitas para luego mezclar bien con el arroz, si queréis lo podéis saltear en la sarten, yo prefiero notar el toque fresco.

Algunos días somo solo 3 personas en la mesa y ninguno de los 3 pone los mismos ingredientes, cada uno  a su gusto por lo que los huevos también los sirvo a parte,  algunos les gusta fritos, otros poché y otros sin huevo.

El maravilloso huevo frito

Ahora a ver quien es el valiente que me dice que en mi casa no se come a la carta... jajaja 

Que yo sepa de toda la vida en mi casa a la carta... el que saca el As de oros come... jajaja

Paso a Paso
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Me gustaría recordaros que cuando una receta tiene que estar mucho tiempo al fuego, los líquidos se evaporan aunque se cocine tapado, se que todos lo sabéis, pero lo recuerdo porque en cocina se usa mucho el termino "rectificamos de sal" pero de sal solo se puede rectificar si te ha quedado un poco soso, le añades un poco mas y solucionado,  pero  como sea el caso contrario, si está saldo difícilmente lo vas a poder rectificar, así que mi consejo es que seáis muy prudentes con la sal al principio. 

Tampoco quiero desmoralizar a nadie, existe algún pequeño truco según en que recetas para rebajar la sal pero que sepáis que aunque se arregla un poco no hace milagros, por ejemplo en recetas que sean tipo guiso con caldo  si le añades una patata, la patata absorbe bastante sal luego esa patata la tiras.

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Arroz de Marisco con Almejas

Este es un arroz especial aunque a simple vista parezca como los demás un arroz de marisco con almejas, para preparar su caldo su caldo solo he usado las cabezas y  pieles de gambas, cigalas arroceras y gambones, su sabor a marisco es muy especial, no lleva ningún pescado ni lleva mejillones, solo mariscos.

Aunque parezca que puede salir muy caro en este caso es un cuestión de organización, cuando hacemos recetas en las que el marisco va pelado es cuestión de guardar las cabezas y peladuras del marisco y congelarlas. 

Se pueden congelar en crudo o se puede hacer el concentrado y congelarlo. Os voy a explicar como lo hago quizás os sirva para la próxima vez. Cuando tengo las cabezas y carcasasa las pongo en una sarten con un poquito de aceite y las sofrío las aplasto bien para que saquen todo su jugo luego les añado un poquito muy poco de brandy y lo dejo evaporar y le añado agua. Lo dejo hervir pero no mas de 15 minutos porque si lo dejamos mas tiempo toma sabor a la carcasa. 

Luego lo pasamos por un colador y lo aplastamos con el mazo del mortero para apretarlo bien y sacarle todo el sabor que tienen pero no triturar con la batidora. Como este caldo va a estar muy concentrado de sabor yo lo que hago es congelarlo en unas cubiteras de las de hacer cubitos de hielo en el congelador, con lo que consigo unos dados helados del concentrado de marisco.

Para este arroz no es importante ya que necesitamos bastante cantidad de caldo pero en otros casos en los que has hecho un caldo con morralla o huesos de rape para otro arroz o receta, si le añades uno o dos cubitos helados de estos, le da una intensidad importante sin necesidad de usar pastillas de caldo concentrado.

Ingredientes (4Pers.)

• 400 gr. Arroz bomba
• 1/5 kg. de Gambas, Gambones, Cigalas
• 1/5 kg. de Almejas pequeñas
• 1 Tomate maduro grande
• 3 Dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Caldo de Marisco casero
• Azafrán
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Preparación

Damos por hecho que la parte del caldo de marisco ya lo tenemos hecho y en el caso de que no lo tengas haz un caldo de pescado y marisco con bastantes galeras y cangrejos para darle un poco mas de sabor a marisco que a pescado. Ademas también vamos a aprovechar las cabezas y carcasas del marisco que pongamos hoy .

Pelamos las gambas  y reservamos las cabezas y carcasas. En una cazuela caliente ponemos el aceite y sellamos rápidamente las gambas peladas, las sacamos y dejamos aparte. En la misma cazuela y con el mismo aceite donde hemos frito las gambas echamos el tomate rallado y el ajo bien picado para hacer el sofrito, dejamos que se haga a fuego medio hasta que el tomate este  bien hecho añadimos el pimentón y ponemos la mitad del caldo de marisco, agregamos el azafrán tostado.

Metemos las cabezas y las pieles de las gambas en una bolsa de hilo para cocinar y lo añadimos en la cazuela y dejamos hervir unos minutos para que la bolsa deje también todo su jugo.

Este proceso puede resultar peculiar pero sinceramente lo hago así hoy para no ensuciar mas cacharros se puede hacer exactamente igual que os he explicado cuando lo vais a congelar. Cosas mías...

Lo dejamos hervir unos 7 minutos y retirar la bolsa estrujándola bien, ahora tiene que calcular la cantidad de caldo para añadir el resto, si lo quieres...

1. Caldoso 3,5 de caldo x 1 de arroz
2. Meloso 3 de caldo x 1 de arroz
3. Seco 2 de caldo x 1 de arroz

Esta formula no es infalible ya que depende de que tapes o no tapes la cazuela y de la intensidad del fuego que se evapore mas o menos líquidos  pero es una proporción aproximada el resto es practica, intuición y si el arroz no se esclafa siempre estará bueno y es cuestión de gustos.

Una vez has decidido como lo quieres, añade la cantidad de caldo que necesites subes el fuego y ahora rectifica de sal ya que antes no hemos puesto porque el caldo de marisco estaba muy concentrado, echas el arroz, y lo dejar hervir a fuego vivo 5 minutos, subes el fuego al máximo y añades las almejas y pones la tapa hasta que vuelva a hervir, entonces bajas el fuego a medio quitas la tapa y dejas hervir unos 6 minutos mas añades las gambas peladas tapas otra vez la cazuela durante unos 2 o 3 minutos mas, apartar del fuego y dejar reposar menos tiempo que un arroz seco con 2 o 3 minutos de reposo suficiente y servir, este arroz debe tomarse bien caliente.

Espero que os guste

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Arroz con Pato

Otro arroz especial, hay tantas formas de hacerlos pero cada una de ellas tiene su encanto y la diferencia perfectamente de las otras. Es un arroz muy típico valenciano que se puede hacer caldoso, meloso o seco, se le puede añadir foie,  alubias, y otros ingredientes que ya os contare en otras recetas, pero cambiaría el nombre y por supuesto el sabor.

Como os decía es muy típico en Valencia, pero sobre todo en la zona del Palmar, ubicada en el Parque Natural de la Albufera, uno de los mayores humedales de Europa. Para los que hayan leído Cañas y Barro de Blasco Ibañez, sabrán a que zona me refiero. Como soy valenciana y orgullosa de la terreta que me vio nacer aprovecho esta receta para dejaros tres lineas sobre "El Palmar" y "La Albufera"

"El Palmar" es una isla situada en medio de La Albufera, rodeada de cultivos de arroz, está atravesado por canales por los que los pescadores circulan con sus barcas, que utilizan para pescar y para dar paseos por el lago.

Aquí transcurre la novela de Blasco Ibañez, en El Palmar la mayoría de sus habitantes son pescadores que dedican principalmente su tiempo a la pesca, pero también al cuidado de la anguila, que primero es angula y con la que se elabora el tan conocido "All i Prebre", también receta muy típica de la zona.  

La anguila, el arroz y el pato producto autóctonos de la zona que sus habitantes manejan y cocinan como nadie en muchas recetas diferentes. El pato da un sabor espectacular al arroz, esta receta es tan sencilla que os animo a que la probéis porque os va a gustar por su sencillez y su sabor.

Antes de empezar os dejo esta maravillosa foto de la Albufera.

Atardece en la Albufera

Ingredientes (2 Personas)

• 350 gr. de Pato
• 1 Tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• 200 gr. Arroz
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de verdura

Preparación

En una cazuela caliente añadimos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el pato, cuando esté sellado le añadimos el tomate rallado y los ajos muy picados o prensados. Se sofríe hasta que este el tomate hecho y entonces añadimos una cucharadita de pimentón y añadimos el agua o el caldo.

Yo no le he puesto verdura porque tenia caldo de verdura de los que guardo de los hervidos de judías verdes, pero le podéis poner un poco de verdura bachoqueta (judía verde plana) o la que mas os guste.

Como yo tengo quien le molesta encontrar tropezones en el arroz caldoso, tengo alguno trucos en la manga para no renunciar al sabor de la verdura y que todos coman a gusto y felices. Este es uno, otro es añadir la verdura en una bolsa de las de cocinar por ejemplo garbanzos en el cocido y antes de agregar el arroz saco la verdura y con un poco del caldo de la cazuela lo trituro mucho y lo vuelvo a poner en la cazuela.

Bueno cuando añadimos el caldo y la verdura (si la ponéis)  hay que dejar hervir hasta que todo carne y verdura este bien hecho. Cuando esta cocinado es el momento de añadir el arroz. Calcular 3 medidas y media de agua o caldo por 1 medida de arroz. Controlar la cocción no creo que os falte caldo pero si así fuera añádele un poco de agua caliente para no parar la cocción de arroz. Usar arroz de grano redondo el "bomba" porque absorbe mejor los sabores.

No me diereis que no ha sido fácil, mas imposible... y quiero que os quede muy claro que este plato de arroz se puede hacer como vosotros prefiráis, seco, meloso o caldoso. La única diferencia la proporción de agua y arroz.

Después de este arroz voy a tener que hacer uno de los mas especiales que es L'arròs amb fesols i naps, un verdadero lujo de arroz.

Paso a Paso

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Arroz Negro

Arroz Negro otro de los arroces diferentes y especiales, como algunas de mis recetas esta tampoco pretende ganar ningún concurso de belleza pero seguro que puede competir en otra categoría, por ejemplo en la categoría de arroces con Denominación de Origen y de exquisito sabor.

Aunque los valencianos somos muy estrictos en algunas normas para la confección de un arroz con denominación de origen como este. Estoy segura que con respecto a los fondos de pescado y mariscos que componen este arroz no va a haber pegas.

Antes de empezar os comento que es un tipo de arroz muy apreciado por los que nos sentimos arrossers de corage "arroceros de coraje" una expresión muy valenciana para calificar a quienes conocen y entienden de arroces y pasarían días comiendo arroz sin repetir ninguna de las recetas o para lo que comer cualquier cosa con arroz mejora.

Seguro que todos lo conocéis,  yo os dejo mi receta. Espero que os guste.

Ingrediente (4 Persona)

• 1/2 kg de Arroz
• 1 Cola de rape
• 1  Sepia grande o dos medianas
• Fumet de Pescado
• 8 Gambas o gambones pelados
• 4 Bolsas de tinta de calamar
• 1 Tomate Grande o 2 medianos
• 4 dientes de ajo
• 1 ó 2 Cucharaditas de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 Cucharadas de Brandy

Preparación

Pelar las gambas o gambones y reservar por un lado las carcasas y cabezas y por otro la carne de la gamba.

Limpiar y picar en cuadrados medianos tanto el rape como la sepia.

Ponemos el caldo a calentar muy lentamente para tenerlo preparado a la hora de añadirlo.

En una sarten con un hilo de aceite ponemos las cascaras y las cabezas de los gambones o gambas, le damos un rehogado bien fuerte y añadimos 2 cucharadas de brandy, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un poco de agua para que hierva unos minutos y poder sacar todo el sabor.

Aplasta las cabezas mientras hierven para que saquen hasta la ultima gota de su jugo, pasado unos minutos, lo sacamos del fuego lo trituramos y lo pasamos por un colador bien finito. Reservamos.

Ponemos la paella al fuego con aceite y doramos el rape, las gambas y la sepia. El rape y las gambas  solo vuelta y vuelta. Los sacamos y reservamos.

La sepia la dejamos un poco mas de tiempo y aunque no este dorada añadimos el tomate rallado con el ajo picado muy fino y así hacemos el sofrito con la sepia incorporada, como suelta tanta agua le dará mas tiempo al tomate para hacerse pero no importa.

Cuando el sofrito este bien concentrado añadimos el pimentón dulce le damos una o dos vuelta y añadimos el caldo de pescado fumet o fondo como queráis llamarle y el concentrado de cabezas y pieles que teníamos reservado.
Agregamos la tinta y luego probamos de sal ya que la tinta da mucho sabor aun no habíamos salado nada, si es necesario rectificamos de sal.

Ponemos a fuego vivo y cuando hierva a borbotones  añadimos el rape y el arroz. Dejamos hervir a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego a medio y dejamos 7 minutos mas, agregamos las gambas y bajamos el fuego 5 minutos mas.
Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos mientras preparamos un all i oli.

Servir y disfrutar, pasar un buen día.

Consejo
Si cocinas habitualmente este o cualquier otro tipo de arroz, procura no meter la pata como yo, que en un gesto de inercia le añadí el azafrán ... esconde al azafrán antes de empezar por si se te va la mano jaja. Por eso no esta negro del todo. Disculpas.

Paso a Paso

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Arroz Caldoso con Pollo, Conejo y Caracoles

Hola a todos, aquí vuelvo al ataque, de nuevo con otro arroz, se nota que soy valenciana. A mi me encanta, yo solo os dejo las ideas de los que yo hago en casa y ya sabéis si algo no te gusta no lo pongas y si se te ocurre algo nuevo se lo añades. Así es el arroz un todo terreno.

Bueno esta vez puede que los caracoles no os gusten que es algo bastante normal, yo soy una apasionada de mi amigo el caracol español, a ser posible baqueta. Pero si te dan asco o no te gustan pues no hay problemas no se pone y listo, os aseguro que el resto de ingredientes ya le da enjundia suficiente para que el arroz sepa a gloria.

Ingredientes(2 Personas)

• 1/4 de Conejo
• 1/4 de Pollo
• 4 Alcachofas 
• 120 gr. de judías verdes (en Valencia se usa roget, garrofon etc.. pero es dificil de encontar en muchos sitios)
• 1 Tomate
• 2 Dientes de ajo
• 200 gr. de arroz
• 120 gr. de caracoles limpios congelados
• Aceite de oliva virgen extra
• Azafrán o Colorante alimentario
• Pimentón dulce  
• Sal
• 3 hojas de hierbabuena

Preparación 

Antes de empezar si vas a usar los caracoles congelados, pon un bol con agua del grifo y descongela ahí los caracoles.

En una cazuela caliente añadir el aceite y dorar el pollo y el conejo a fuego vivo para que tome un color dorado oscuro por fuera, si cocinar del todo por dentro, añadir el tomate rallado y los ajos picados y seguir sofriendo, cuando este bien concentrado el sofrito añadir una cucharada pequeña de pimentón dulce remover y añadir el agua.

Llevar a ebullición y añadir los caracoles, el colorante y dejar hervir unos 5 minutos, añadir la verdura y cuando hierva de nuevo dejar hervir otros 5 minutos, comprobar la cantidad de caldo que hay porque lo mas probable es que se haya evaporado algo en las cocciones anteriores. No lo habíamos medido antes recordáis, aquí podéis calcular al principio 3 de agua por una de arroz, pero no es real ya que nunca sabrás cuanto caldo se ha evaporado, a simple vista lo vas a saber y en caso de necesitar mas añádele agua caliente o si tienes caldos de verdura de los que guardamos en la nevera mejor.

No te pases de caldo mejor añadir un poco pero caliente. Probar de sal y echar el arroz, que en estos sera de unos 85 gr. por persona (dos puñaditos y un poco)  probar de sal añadir el arroz y hervir  13 minutos y apagar, esperar hasta que deje de hervir y servir.

Ojala que os guste... ahh.. si ponéis los caracoles echar las tres hojas de hierba buena en lo 5 últimos minutos y retirar, si no los ponéis podéis ponerle un poco de romero o nada, no es necesario.

Truconsejo

Muchas veces en los arroces uso la verdura congelada sobre todo la alcachofa, porque si no es temporada para mi es mas importante que la verdura sea de calidad y congelada, a que sea fresca pero este fofa y pinchosa, con hilos o con una textura desagradable en boca. Si hay frescas y buenas, no lo dudes. Frescas

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