Strudel de Bacalao con salsa de Pimientos Asados o Bacalao al horno con salsa de Pimientos...

De nuevo aquí con todos vosotros, tras unos días perdida por el mundo... pero ya os echaba mucho de menos, aunque para ser sincera os diré que ha sido una ausencia divertida, porque a veces las mejores vacaciones son las que no programamos ni planeamos, a veces surgen así de repente... como decimos por estos lares... "pensat y fet".

Así que vamos al lío, porque tengo una receta que me enamoró cuando la vi y estaba deseando compartir con vosotros. Ademas en estas fechas el bacalao es un ingrediente estrella, protagonista en muchas de nuestras recetas, pues no viene de perlas. Preparado de esta forma creo que ademas de quedar riquísimo es una receta ligera, elegante, fácil de preparar, con un aspecto delicioso, se prepara al horno (mi electrodoméstico fetiche) y va cubierto con una de las masas que mas me gustan, porque es muy ligera y da un acabado de delicado crujiente a nuestras recetas.

Vi la receta en la comunidad Cocineros del Mundo, en google+, es de Evy Torrez, del blog Quien se pica Ajos come, te aconsejo que lo visites, te va a encantar yo de su blog tengo alguna receta mas en mi lista de pendientes... si a ella no le importa claro.

Aunque intenté seguir los pasos exactamente igual que ella, al final siempre salen las cosas algo diferentes, eso es parte de la magia de la cocina... cada mano tiene su toque personal...

Ingredientes

• 1 lomo de bacalao limpio (yo congelado)
• 4  laminas de pasta filo o (yo pasta Brick)
• 1 manojo de ajos tiernos
• Espinacas frescas
• Piñones
• Aceite de oliva
• Semillas de sésamo 
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva o mantequilla para pincelar la pasta

Para la salsa de pimientos:

• 3 Pimientos rojos 
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 1 c.s. de miel o azúcar
• Pimienta negra molida
• 1 c.c. de Vinagre balsámico
• 1/2 vasito del caldo de asar los pimientos

Elaboración

Empezaremos asando los pimientos, para ello calentamos el horno a 200º,  lavamos los pimientos y ponemos un poco de aceite en la palma de nuestras manos para embadurnamos los pimientos con ellas de aceite, ponemos los pimientos en la bandeja de horno donde los vamos a asar y espolvoreamos con un poco de sal, los metemos al horno, a media altura y bajamos la temperatura a 180º. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente, vigilar de vez en cuando, ya sabéis lo de que cada horno es un mundo.

Una vez hechos apagar el horno y dejar que se atemperen dentro de él, entonces la piel se irá arrugando y será mucho mas fácil quitarles la piel, si seguís estos pasos la piel sale casi en dos tirones. 

Mientras los pimientos se enfrían comenzamos a preparar los ajos tiernos. Les quitamos la primeras capas, desechamos la parte mas verde y dura del final, los lavamos y los cortamos en trocitos. En un sartén con un poco de aceite los rehogamos a fuego no muy fuerte, hasta que estén blanditos pero no en exceso, pensar que todo esto irá luego al horno.

Yo usé bacalao congelado porque ademas de tener muy buena calidad, me evito el tener que limpiarlo y sacar todas las espinas, tu si quieres puedes usar como en la receta original, el bacalao fresco o desalado, pero con el congelado no encuentras ni una sola espina y si compras uno de buena calidad, queda realmente delicioso, igual que si fuera fresco.

Secamos bien el lomo de bacalao con papel de cocina o con un trapo bien limpio, salpimentamos. Pintamos una lámina de pasta filo con aceite o mantequilla, ponemos una lamina encima y volvemos a pintar y así sucesivamente hasta pintar cuatro. En el centro de la masa hacemos una cama para el lomo de pescado con las espinacas frescas.

Ponemos el bacalao sobre las espinacas, echamos los ajos tiernos encima del pescado y añadimos los piñones un poco tostados y un chorrito de aceite, subimos los dos laterales de la masa para enrollarlo, como para hacer un paquete o un rulo grande y cerramos los lados doblando las puntas hacia dentro y pegamos las uniones con unas pinceladas de aceite, dejaremos que la unión quede  en la parte de abajo.

Colocamos el todo con el papel de horno en la bandeja, pintamos también la parte superior con aceite y espolvoreamos con semillas de sésamo. Lo metemos al horno entre 8 o 10 minutos aproximadamente, vigilando que no se queme la masa. Es muy importante que quede jugoso que las carne del pescado salga en lascas, si lo dejas demasiado tiempo se secará.

Mientras tanto preparamos la salsa de pimientos, una vez pelados y troceados los ponemos en una una sartén con un poco de aceite, ajo picado y lo rehogamos un poco añadimos la miel, el vinagre y un poco de sal, en 3 minutos hechos. Lo metemos en la batidora, lo trituramos  hasta que nos quede una crema fina, el espesor lo puedes dejar a tu gusto con el caldo que ha soltado los pimientos al asarlos, probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Todo listo!!! servimos acompañado con la salsa de pimientos y disfrutar, es una forma diferente de tomar pescado incluso niños y mayores....

Paso a Paso

Haz click en cada imagen para ampliar o en las 4 flechas de la derecha para verlas en pantalla completa ☛

Espero que os guste...

Gracias por tu visita ♥

Almejas en salsa, Calamares y Gambas a la plancha... unas delicias muy mediterráneas

Para desintoxicar el cuerpo tras estas fiestas que han terminado, en las que parece que todo vale, en las que cualquier propósito se pospone para cuando estas terminen y como estamos recogiendo el árbol, las bola y las velas, los adornos... todo muy bien empaquetado, para la próxima Navidad, porque aunque siempre nos gusta comprar y estrenar algún detalle nuevo cada año, me parece algo entrañable saber que el próximo año, al desempaquetar cada uno de ellos... te detienes en los recuerdos o historias que cada uno de ellos tienen.

Por eso vamos a preparar un pequeño aperitivo muy marinero, que hoy día 7 de enero, nos ayude a no invertir demasiado tiempo cocinando, a ir terminando con alguno de los restos de estos últimos días, pero sobre todo que vamos a disfrutar comiendo y poner a raya a las grasas y azucares y otros excesos.

Pero no vamos a tirar nada, por eso hoy empezamos a organizarnos, 1º las cosas frescas que llevan 2 días en la nevera y que no queremos congelar, luego ya seguiremos con lo que hemos congelado.

Empezamos con las almejas, nos apetecen en salsa verde pero, no nos queda mucho perejil fresco y el fresco lo reservamos para la salsa de los calamares... y tampoco queremos ponerle mucha harina a la salsa. 

Ingredientes

• 300 gr. de Almejas 
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharada  de Harina
• 1 vaso de Vino Blanco
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

En una sartén o una cazuela mejor ancha y no muy alta, ponemos un poco de aceite, lo justo que cubra la base... ponemos a fuego medio y añadimos el ajo picado pequeño y antes de que tome color, añadimos la cucharada de harina y la cocinamos, dándole varias vueltas en la cazuela. Cuando ya esté cocinada, unos 2 o 3 minutos, añadimos las almejas bien limpias, que previamente habremos tenido a remojo en agua y sal para que suelten toda la arena, removemos y le agregamos el vaso de vino blanco y le damos un poco mas de potencia al fuego para que evapore el alcohol y se abran las almejas.

Mientras tanto picamos el perejil fresco si lo tenemos y si no le ponemos un poco de perejil seco, pero al final. Quiero comentar para quien no lo sepa, que la salsa verde en sus orígenes, no era verde por el perejil si no por la intensidad del aceite de oliva. Eran tan puro que coloreaba la harina. por eso es un error el creer que es el perejil el que le daba el color... el perejil solo le aportaba sabor...por cierto riquísimo.

Ahora vamos con los calamares medianos, no muy pequeños y los gambones todos estos ingredientes de hoy me apasionan, se me hace la boca agua mientras los cocino... Estos calamares están tiernos y muy sabrosos. Son frescos de la zona, de un tamaño en que solo es necesario quitarles la barqueta interior que tienen y enjuagar un poco sin presionarlos ni apretarlos ya que aun tienen sus bolsas de tinta, que le van a aportar todo su sabor natural es delicioso. 

Solo hay que quitar la posible arena que puedan tener, sin romper las bolsas de su tinta, la piel no es necesario retirar del todo ya que por su tamaño ni les va a hacer encoger ni se nota ya que es un piel muy suave... créeme el truco esta en limpiarlos lo suficiente pero no en exceso....

Ponlos en una sartén o plancha muy caliente con una sola gota de aceite bien repartida por la base, yo le echo una gota y la extiendo pon un papel de cocina o con el pincel... no mas aceite. No los muevas hasta que se suelten solos, al principio de pegan pero ten paciencia se sueltan en unos 2 o 3 minutos. Les haces una picada de ajo perejil aceite crudo y vinagre el que mas te guste, les das la vuelta les dejas 2 minutos mas y los retiras de fuego, fuera ya le añades la picada en frío antes de servir. Deliciosos!!

Y por ultimo los gambones, los ponemos en una sartén muy caliente, sin aceite y con un poco de sal en el fondo los echamos les damos la vuelta en unos segundos, agregamos unas gotas de aceite y retiramos del fuego y del recipiente para que pare la cocción.

Servimos todo mientras este caliente y disfrutamos de unas sencillas pero deliciosas viandas de lo mas marinero, muy muy mediterráneo... Bon Profit, Bon Appetit

Gracias por tu visita ♥

Quiche de Gambas y Merluza

Una receta para disfrutar, un clásico de la cocina francesa, a tu estilo, fácil de preparar, con un resultado delicioso, un aspecto de alta cocina... pero ademas es ese tipo de recetas que puedes preparar con antelación y calentar un poco a lo hora de servir y que en estas fechas nos vienen de lujo.

La mas popular de todas es la quiche lorraine, yo le he cambiado los ingredientes para un día un poco mas festivo. Es una receta que da muchísimo juego, ya que al fin y al cabo es una tarta salada rellena de los ingredientes que tu quieras mezcladas con huevos y nata o crema agria, toda esta mezcla se pone sobre una masa quebrada o brise y la metemos al horno con un poco de queso rallado por encima. 

Ingredientes 

• Masa Brisa o Quebrada (yo de Giovanni Rana) 
• 4 ó 5 Gambones o Gambas
• 300 gr. de Merluza
• Palitos de cangrejo (opcional)
• 2 Cebollas dulces
• 3 huevos
• 250 ml. de Nata
• Brandy para flambear
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Queso Gana Padano (opcional, solo para gratinar)

Elaboración:

Pelar las gambas o gambones y reservar, ponemos las pieles y las cabezas en un sartén con aceite al fuego y rehogamos, para sacara todo el sabor que esta en las cabezas del marisco. Aplástalas bien mientras las mueves para sacarles todo su jugo, cuando ya veas que el aceite ya esta de color rojo y que de esas cabezas no sale nada, es el momento de añadir el brandy. Lo puedes flambear o dejarlo evaporar si no quieres ese sabor a tostado que da el fuego en los bigotes y patas del marisco, eso a tu gusto, pero ponle un poco de brandy porque potencia mucho el sabor.

Sacamos las cabezas y las pieles y reservamos el aceite con todo ese sabor delicioso que tendrá. Pelamos y picamos las cebollas en brunoise pequeña, si puedes que las cebollas sean de las dulces, si es cebolla normal usa solo una y no demasiado grande.
Calentar el horno a 200º.

En el aceite de freír las gambas añadimos la cebolla y a fuego lento la rehogamos con cuidado que no se dore, pensar que luego irán al horno por eso no hay que hacerla demasiado. Troceamos la merluza y las gambas en dados no muy pequeños y lo agregamos a la sartén. Como me había quedado corta de gambones que es el marisco que yo use y el resto lo tenia congelado, le añadí unos palitos de cangrejo para darle un poco mas de cuerpo al relleno y así también abaratamos un poco el plato, pero vamos con gambon congelado tampoco sale caro y queda muy rica y solo con 3 mas hubiera quedado perfecto.

En el momento que añadimos el marisco y el pescado apagamos el fuego, retiramos la sartén y mientras se atempera, batimos los huevos, los mezclamos con la nata y agregamos a la mezcla anterior mezclamos todo bien y probamos de sal, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y le añadimos un poco de nuez moscada.

Ponemos la masa brise en el molde, yo la puse con el papel pero si la quieres poner directamente en el molde, engrasa el molde antes de ponerla para que no se pegue, pincha la base de la masa para que no suba y vierte la mezcla, si quieres poner un poco de queso ahora es el momento, pero no le pongas demasiado ya que podría tapar el sabor del marisco. Meter en el horno a media altura con calor arriba y abajo y hornea unos 30 minutos, de todas formas haz la prueba de pinchar en el centro hasta que el pincho salga seco.

Sacar del molde, servir y disfrutar, espero que os guste, es un plato delicioso que no rompe presupuestos y que cuando tienes muchos invitado en casa, viene muy bien tenerla preparada con un poco de antelación.

Por si prefieres hacer la masa:

Ingredientes para la masa:

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla 
• 1 huevo 
• 2 cuch. de agua fría 
• Sal

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200º 
2. Tamizar la harina; salpimentar 
3. Incorporar el huevo mezclado con el agua y unir los ingredientes, sin amasar, hasta conseguir una bola de masa seca y blanda. 
4. Envolver en papel film y reservar 20 minutos en la nevera.

Paso a paso

Haz click en cada imagen para ampliar o en las 4 flechas de la derecha para verlas en pantalla completa ☛

Gracias por tu visita ♥

Espaguetis marineros

Un rico plato de pasta con uno de tantos de los deliciosos regalos del mar, en este caso unas almejas. No de Carril, un poco mas pequeñas, pero no en exceso... no por esto menos sabrosas, eso si asegúrate de que sean frescas y vamos a sacarles mucho jugo. Un plato sabroso, muy sano, sin grasas, con muchas proteínas y con la energía suficiente para hacer del día mas agotador una verdadera una fiesta... ademas con un toque picante muy divertido. 

Rapidísima y fácil de preparar, ensuciando lo justo, para que no te compliques la vida. Porque para comer como los ángeles no hace falta salirse del presupuesto familiar, ni matarse trabajando en la cocina... cuando lo pruebes me lo cuentas...

Ingredientes (2 personas)

• 1/5 kg. de almejas japónicas 
• 200 gr. de espaguetis finos
• 2 dientes de Ajo
• Perejil fresco
• 1/2 vaso de Vino blanco seco
• 1 ó 2 cayenas o guindillas
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

Ponemos las almejas en un recipiente con agua de mar si es posible y si no con agua con un poco de sal. pasadas unas 2 horas sacamos las almejas del agua sin volcar el recipiente, las coges con la mano y las enjuagas bajo el grifo antes de volver a meterlas en otro recipiente también con agua y sal limpia. Al terminar veras como en el fondo del primer recipiente queda arena. por este motivo no las vuelques o volverías a echar encima de ellas la arena que ellas mismas han soltado.

Repetimos esta operación unas 3 o 4 veces hasta que no suelten mas arena.

Ponemos una sarten en el fuego, cuando este bien caliente echamos en ella las almejas limpias, un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco a fuego alto hasta que se abran, si quieres taparlas hazlo pasado uno o dos minutos cuando ya no huela al alcohol del vino, pero si están frescas en ese tiempo ya estarán abiertas. 

Retira la sarten del fuego, por si ha quedado algo de arena en las almejas, cuela el caldito que queda de las almejas y el vino por un colador de tela o por un paño limpio. De esta forma te aseguras de que no quede ni rastro de arena. Reserva el caldo y la almejas.

Mientras tanto pon abundante agua con sal en una olla para hervir la pasta, cuando esté hirviendo añades los espaguetis y dejas hervir un minuto menos de lo que digan las indicaciones del fabricante. Que no se te pase la pasta es importante, casi es preferible que quede un poco mas dura de "al dente", piensa que luego la cocinaremos un poco mas con todo junto. Por si acaso te despistas pon una alarma que te avise.

En la misma sarten donde hemos abierto las almejas, ponemos un poco de aceite de oliva, fileteamos los ajos finitos y los añadimos sin que se tuesten... que se frían pero que no queden tostados, agregamos las cayenas, el picante a gusto del consumidor, pero un puntito de picante le da mucha vida al plato. Le damos varias vueltas y en todo este tiempo que ha pasado seguro que ya esta la pasta para sacarla.

No te la lleves a un escurridor, según la saques del agua con el cucharon de servir espaguetis, la escures ahí mismo al sacarla, la escurres bien en el mismo cucharon y la pasas directamente a la sarten, aunque no quede totalmente seca no pasa nada ya que ahora la vamos a cocinar un poco mas. Cuando ya la tengas toda en la sarten le das varias vueltas para que se mezclen bien los sabores. Mientras tanto picas el perejil y lo reservas, añades las almejas con su caldo y el vino reducido, los rectificas de sal y de aceite, y le agregas una vueltecita de molinillo de pimienta, espolvoreas por encima el perejil fresco que habíamos picados y ya tienes una pasta bien marinera....

Espero que os gusten y os ayuden a hacer el día a día mas mucha mas fácil y sabroso.

Coquinas de Huelva a la plancha o en salsa

Hoy cocinamos coquinas de Huelva, toda un delicia, por esta zona del levante las llamamos tellinas también son deliciosas, pero en este caso eran de Huelva y eran muy grandes... Como todos sabemos normalmente se suelen preparar a la plancha o abrirlas en su propio vapor, de esta forma podemos disfrutar de su delicioso sabor sin que nada le robe protagonismo. Pero cuando tienes mucha cantidad como ha sido hoy el caso, podemos hacerle una salsita para que queden jugosas y podamos aguanten 2 o 3 días en la nevera con la particularidad que cuanto mas tiempo estén hechas mas ricas están. Prepárate para chuparte los dedos en este caso es algo seguro... ah y compra un buen pan para mojar bien en la salsita.

Ingredientes

• 1 Kg. Coquinas de Huelva 
• 2 Cebollas dulces
• 4 dientes de ajo
• 3 Tomates grandes maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración

Coquinas sin arena

Muy importante, por supuesto lo mas importante es estén muy  frescas, es decir que estén vivas, pero también es que no tengan nada de arena. Como la receta es muy fácil de preparar vamos a dedicarle el tiempo necesario a quitar toda la arena sin estropear ni matar las coquinas.

Porque meterte una tellina en la boca y que esté llena de arena, es una sensación tan desagradable que es muy probable que en ese preciso momento, muchos habrán terminado de comerlas, a nadie le importará lo buena que este la siguiente, al menos para mi es imposible seguir comiendo cuando ya has masticado la arena de la anterior... dificil seguir con otra... crea bastante desconfianza en que te deparará la siguiente... 

La coquinas o tellinas como las almejas viven enterradas en la arena cerca de la orilla del mar, por eso es normal que tengan arena en su interior, pero las vamos a limpiar y engañarlas para que se abran y suelte toda la arenilla que queda dentro. 

Primero las lavamos bien con abundante agua, bajo el chorro del grifo de la cocina y frotando unas contra otras, como están vivas se cerraran todas, eso es señal de que están bien frescas y si no es así las que no se cierren desecharlas si ninguna problema porque una sola que este mala estropea el resto.

Después de este primer lavado la ponemos en un cuenco con agua limpia, cuanto mas ancho sea el recipiente mejor, así no quedaran muy amontonadas,  les ponemos sal, una cantidad que simule el sabor del agua de mar, no le eches demasiada porque puedes matarlas solo un poco y las dejamos si remover mas, tranquilas un buen rato... mejor en un sitio fresco. Pasado un rato veréis que se esta abriendo un poco eso es bueno están soltando la arena.

Aquí es cuando se relajan, creen que están otra vez en la playa con el agua salada, se abren un poco para refrescarse y van soltando la arena.... esta operación la repetiremos varias veces hasta que no suelten mas arena.

Ahora vamos a cambiarle el agua, pero no vuelques el recipiente, ya que si lo haces la arena que han soltado y ahora esta en el fondo volverá a caer sobre ellas. Las coges con la mano y las sacas hacia arriba la enjuagas un poco bajo el grifo y la pones en otro recipiente limpio. Al tocarlas con las manos se habrán vuelto a cerrar y si alguna no lo hace, la tiras y repetimos la operación hasta que no suelten mas arena.

Bueno ya es hora... vamos a cocinarlas!! Primero haremos unas a la plancha para el aperitivo. Ponemos una sarten bastante ancha  al fuego para que este muy caliente, añadimos un poco de aceite de oliva y echamos las coquinas las movemos y si quieres puedes taparlas un minuto o dos moviendo la sarten, en cuanto se empiecen a abrir las retiramos del fuego y las dejamos otros 2 o 3 minutos tapadas mientras picamos un poco de perejil fresco, lo añadimos a las tellinas y servimos.

Para hacer el resto de coquinas en salsa, las abriremos de la misma forma, las apartamos y las dejamos en su propio jugo hasta que tengamos hecha la salsa.

Picamos las cebollas y los ajos en brunoisse pequeña y rallamos los tomates. Sofreímos la cebolla y los ajos hasta que queden transparente y agregamos el tomate rallado, salamos y dejamos sofreír hasta que el tomate este hecho pero debe quedar todo muy jugoso tanto la cebolla como el tomate. Una vez terminado echamos las tellinas con su jugo en el sofrito removemos y probamos de sal. 

Ya tienes unas coquinas diferente y deliciosas créeme, para chuparse los dedos y mojar pan. Además en la nevera aguantan perfectamente unos días,  no se secan, al contrario cada día están mas buenas, eso si tienes surte y te sobran... porque el problema es que vuelan... 

Espero que las disfrutéis.

Paso a Paso

Haz click en cada imagen para ampliar o en las 4 flechas de la derecha para verlas en pantalla completa ☛

Esgarraet, escalivada y espencat

La escalivada si lleva bacalao se le llama espencat

Que seria del verano sin un buen gazpacho, una ensaladilla fresquita o un buen esgarraet o escalivada... pues no seria un verano completo ni en condiciones, necesitamos de nuestras ensaladas mediterráneas, hechas con nuestras verduras de temporada ya sean frescas o asadas pero sirviéndolas bien y fresquitas, eso si... para soportar estos días de calor, comiendo de lujo y encima de dieta...

Así que este verano no nos va a faltar de nada, de eso me encargo yo... el gazpacho ya lo tenéis publicado, la ensaladilla, hecha y comida, estoy preparando las fotos y la publicación y con respecto al esgarraet, escalivada, espencat o timbal de verduras asadas, aquí van...para que no nos falte de nada.

He preparado distintas versiones sobre el mismo tema, tres ensaladas de verduras asadas con pescados en salazón o en aceite.

Escalivada con atún y sin cebolla

Esto es algo realmente genial y divertido porque según el ingrediente que le cambies, solamente uno de ellos y la forma en que lo presentes puede tener distintos nombres, pero el fundamento de la base es siempre el mismo, las verduras pueden ser mas o menos. Pueden ir acompañadas de bacalao, mojama y atún también puedes poner ventresca, anchoas, etc... todo un abanico de posibilidades cada cual mejor, sea cual sea la que elijas el acierto lo tienes asegurado, así que solo céntrate en los gustos de tus comensales.

Vamos a preparar estas joyas mediterráneas se llamen como se llamen y vamos a disfrutar de lo que nos da nuestro mar y nuestra tierra yo doy estas ideas vosotros hacer las variaciones que os parezcan necesarias para acertar de lleno ya que sois los únicos que conocéis perfectamente el gusto de vuestros comensales.

Por eso y para no confundiros os voy a dejar estos datos concretos los ingredientes de cada una de las recetas, para que no os lieis... aunque sigo opinando que cada uno debe hacerlo a su gusto y a su estilo...

Esgarraet 

El esgarraet  (del valenciano esgarradet, desgarrado en castellano) es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especie de ensalada hecha con:

Ingredientes

• Pimiento rojo asado 
• Bacalao en salazón 
• Ajos 
• Aceite de oliva virgen
• Sal

También se le puede poner aceitunas negras. El nombre proviene del hecho de que para preparar la receta haya que desgarrar tanto el bacalao como el pimiento en finas tiras.

Es una de las tapas típicas de la ciudad de Valencia, el sabor salado del bacalao contrasta con el dulzor del pimiento y el jugo que suelta este se entremezcla con el aceite de oliva lo que hace que sea muy común mojar trozos de pan en el plato.

Elaboracion:

Poner dos o tres pimientos rojos medianos, si pueden ser entreverados mejor, en una cazuela de horno. Para que se pelen rápido, de dos tirones solamente, los embadurnáis de aceite con las manos, como si les estuvierais dando crema bronceadora para que se cubra toda la piel con el aceite pero que no sobre, los ponéis en la cazuela y los espolvoreáis con un poco de sal....

Meter en el horno cuando ya esté caliente a 180º unos 30 minutos de todas formas ir mirando y cuando la piel se arrugue apagáis el horno y los dejáis dentro hasta que se templen y los podáis pelar. Una vez pelados, no tiréis el jugo que suelta el pimiento, lo pasáis por un colador para quitarle las pepitas y lo reserváis.

Tenéis que hacer tiras con el pimiento con las manos no usar el cuchillo para cortarlo, las tiras las ponéis en el plato que lo vais a servir, y hacéis lo mismo con el bacalao sin desalar, tiras finas y las ponéis sobre los pimientos. Picáis los ajos a vuestro gusto, yo prefiero hacerlo en laminas muy finas, porque aportan igual el sabor y el que no quiere comerse el trocito de ajo lo puede apartar.

Ponéis el ajo sobre los otros ingredientes y echáis un poco del jugo de los pimientos y aceite de oliva virgen, ni se os ocurra echar sal, el bacalao ya tiene suficiente para todo el plato.

La Escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia y Aragón que consiste en verduras asadas, yo a veces le cambio algún ingrediente, atún  por anchoas o mojama, a veces le pongo cebolla y a veces no. La berenjena, el pimiento y el tomate SIEMPRE, los ajos a veces asados y otras crudos... 

Ingredientes

• Berenjena 
• Pimiento rojo 
• cebolla (yo a veces)
• tomate
• Sal
• Aceite de Oliva virgen
• Ajo

Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y del sustantivo catalán caliu, rescoldo, y tiene su origen en las comunidades rurales. También se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.

Elaboracion:

La técnica para asar los pimientos, tomates y berenjenas exactamente igual que en el esgarrat, lo único que debéis cambiar seria la forma de asar las berenjenas dependiendo de si queréis que quede mas entera o mas deshecha. En caso de quererla mas desecha la abrís por la mitad y le dais unos cortes transversales para que se hagan mas pronto.

La cebolla yo la pongo con la piel en el horno para que queden los jugos dentro y salga mucho mas dulce y los ajos son un añadido mio... si los quieres asado ponlos también con piel en el horno aunque la verdad es que los ajos normalmente van en crudo y picados con el aliño. 

Y seguimos los pasos anteriores cuando las verduras estén cocidas. Se dejan enfriar se pelan y se quitan las pepitas. Para servir, se cortan en largas tiras de forma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva y sal, y se suele añadir ajo a trozos pequeños, se come a temperatura ambiente de ahí que se coma mas en los meses de mas calor.

La escalivada puede comerse sola o como acompañamiento de un plato principal (carne, pescado, etcétera). Una forma típica de consumo es presentar la escalivada sobre una tosta de pan y acompañarla con unos filetes de anchoa. 

Las verduras pueden asarse al horno o a la parrilla, yo recuerdo a mi madre cuando rea pequeña, que en verano por no encender el horno y pasar tanto calor, las asaba en la Carmela.... os acordáis de la Carmela? le salían los pimientos divinos...

Paso a Paso
Haz click en cada imagen para ampliar o en las 4 flechas de la derecha para verlas en pantalla completa ☛

☠☠☠

¡¡¡  ATENCIÓN !!!

Espacio de lectura reservado exclusivamente para miembros de la banda de los Asalta Blogs

"Quien roba a un Ladrón tiene 100 años de perdón"

Conocéis este dicho verdad... jajaja pues ese es mi caso... no me van a poder pillar...  he robado la receta que Paula le robo a Raul el mes pasado.... jajajaja

Paula La ZARPAS le robó el mes pasado a Raul el de la PLAYA jejejej  y yo hoy le robo a LA ZARPAS lo que ella le robó... esta claroooo???? así que como los dos son chorizos ya fichado, yo con este robo me gano mas de mil años de perdón... JA JA JA

Ella le robo el TARTAR DE VERDURAS ASADAS CON CROCANTE DE JAMON a Raul en Contigo en la Playa y decía ella que 'pa' que le llamaba el chiquillo Tartar deputurrudefua...jajaja si a eso de toda su vida en su pueblo le habían "llamaou" escalivada.. lo de tosta se lo añadió ella para hacerse las "fisna"... jajaja asi que ella le puso  TOSTA DE ESCALIVADA y por fin gracias a mi el robo llega a buen fin... perfectamente ejecutado... por fin un robo en condiciones, una profesional del atraco blogueril jajaja. 

Así que me he llevado la Tosta de escalivada de Paula de Con las Zarpas en la masa jajaja

Pobre de la Zarpas se ha quedado sin pimientos ni berenjenas jajaja los tengo yo todos... jajaja ya la tengo y por fin un robo en condiciones de la Viuda Negra una profesional como la copa de un pino...!!! 

Lo siento Palulita... otra vez cierra mejor la puerta de la cocina... que quieres que te diga... y ya sabes... lo dicho 

Quien roba a un ladrón.... ... jajajaja

☠☠ La viuda Negra    ☠☠

Valora esta entrada

El Bocadillo de Sardinas con mas Glamour by La Tauleta

Después de esto a ver quien es el valiente que me dice que un buen bocata de Sardinas no tiene glamour, jhha me la juego con quien quiera...  Tengo que reconocer que soy una apasionada del buen bocadillo, si atenderme bien Buen Bocadillo, porque un bocadillo no tiene porque ser el recurso de ultima hora, cuando no tienes ganas de cocinar o no has tenido tiempo de preparar un plato mas elaborado.

Porque preparar o comer un bocadillo no consiste en abrir un trozo de cualquier pan y echarle dentro cualquier loncha de algún fiambre, hoy casi irreconocible, que sobro la semana pasada y que nadie recordaba que aun estaba ahí en el ultimo rincón de la nevera.

Para nada tiene que ser eso, todo lo contrario al igual que en nuestra vida debemos aprender a hacer de las cosas mas sencillas que nos rodean, verdaderas obras de arte, cuidando, mejorando y reinventado cada una de ellas, hasta sacar de ellas su máximo esplendor. Para mi esto es calidad de vida, hacer con lo que tienes todo lo necesario para sacar sus mejores cualidades y que el hacerlo y el disfrutarlo, produzcan en ti y en los demás una gran sonrisa, sorpresa y satisfacción. 

A partir de hoy preparar un buen Bocata sabiendo que no va a ser una comida aburrida o carente de clase os va a proporcionar mucha satisfacción y estoy segura que agudizareis el ingenio a la hora de elegir los ingredientes del relleno.

Os lo voy a demostrar con este super bocata de un ingrediente tan sencillo y económico como son las sardinas, ademas de que esta delicioso quizás sea el primero de una nueva sección en La Tauleta  a la que la llamaremos "Bocadillos con Glamour" o "El Bocata Irresistible"

Ingredientes

• Pan se semillas, o cualquier otro pan un poco especial
• Sardinas en lata
• Tomate maduro
• Hojas de espicacas,roblre, canonigos, rucula, berrosvariadas de ensalada
• Huevo poco cocido 8'
• Pepino
• Pepinillos en vinagre
• Cebolla roja
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez
• Mayonesa, Mostaza o Ketchup, etc...

Elaboración

En esta receta hay poco que contar... dos consejos que os doy y poco mas, si queréis montarlo igual que este solo seguir los pasos de las  las fotos del paso a paso, y listo y si algo no os gusta, no lo pongáis, y si pensáis que os falta algo para vuestro gusto, pues lo añadís. 

Un consejo en este caso es que saquéis a la mesa los bocadillos montados, con la ensalada aliñada con una vinagreta base, tanto la de guarnición como las hojas que irán dentro del pan y sacar a la mesa algunas salsas a vuestro gusto, por ejemplo como la mayonesa, un poco de mostaza o incluso una buena salsa de ketchup casera para que cada uno le pueda añadir a su gusto lo que mas le guste.

Queda claro que cada bocata será una versión diferente, puedes rallar zanahoria, encurtidos, hojas de col... freír unos huevo de codorniz... poner ibéricos, o arenques... MIL versiones, exquisitas todas ellas y que intentaremos hacer aquí en La Tauleta

Dependiendo del pan elegido lo podéis tostar o no,  con aceite o mantequilla. Yo en este caso como estaba caliente y recién sacado del horno, tenia estos de semillas mezcladas y otros de semilla de calabazas... así que no lo tosté por estaban muy crujientes.

Con un buen tomate rallado, un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal y pimienta hacemos una sencilla salsa que ponemos directamente sobre el pan, no abuses de la pimienta solo una vuelta, los otros ingredientes ya le van a dar suficiente sabor, es solo para un punto picante.

La hojas para la ensalada junto con el pepino, la cebolla y cualquier otra verdura como rábanos o zanahoria, lo mejor es aliñarlas en un bol aparte, luego las escurres bien de aceite y las pones sobre el pan abierto por la mitad, tendremos también bien escurridas las sardinas o sardinillas , limpias de la espina central y si ves alguna de las otras que pudiera ser molesta, ya sea por su tamaño o por su dureza, también puedes retirarlas incluso con una pinzas, esto es algo a tener en cuenta ya que podría ser lo único desagradable en boca. 

Sin embargo te recomiendo que no les retires la piel, ya que tiene un aroma muy especial y no molesta, pelas el huevo, lo cortas en lonchas finas y lo dispones sobre la ensalada o hazlo en el orden que tu prefieras..arriba las sardinas con un poco de vinagreta de tomate. Yo lo serví así, saque a la mesa las otras salsas, y si a alguien le apeteció se sirvió, pero eso ya fue a gusto del comensal. Hay muchas salsas para un bocadillo o un sándwich, que no tienen porque ser las de toda la vida... aquí podemos jugar con un montón de sabores.

Un Bocattisimo La Tauleta

Paso a Paso

Haz click en cada imagen para ampliar o en las 4 flechas de la derecha para verlas en pantalla completa ☛

Os dire que este bocata  lo he preparado con mucho cariño para un Reto muy especial para mi, el de mi Comunidad de Cocineros del Mundo en Google+. 

Esta receta no concursa en el reto logicamente, por ser yo la organizadora del evento, pero con ella quiero mostrar mi agradecimiento a todas las personas que tan amablemente participan en el,  con unas maravillosas recetas que se publican en el blog de la comunidad  y que todo podeis votar aunque no pertenezcais a ella, bajo cada foto teneis el enlace para votar por las recetas que mas os gusten.... Un saludo a todos

Pero como soy un alma inquieta y mi receta no concursa en mi reto, ni puedo acceder a ninguno de los premios de la comunidad de Cocineros del Mundo, lógicamente... pues estoy como los niños... con ganas de jugar!!!

Exactamente por esto, quiero darle las gracias a Juana Lizcano de "La Cocina de Babel" por organizar este nuevo  juego y concurso, en el que yo si puedo participar y por lo que estoy muy, ilusionada y muy feliz. El concurso que ha propuesto "La Cocina de Babel" consiste en preparar  una receta de "Cocina callejera", si queréis saber mas del reto podéis informaros en el siguiente logo  y podéis también participar en él.

Desearme suerte chicos!!!

Valora esta entrada