Crema de zanahorias al aroma de jengibre

Aunque estamos a final de Agosto y se supone que debería hacer bastante calor todavía, estos tres últimos días, no se en vuestras ciudades, pero en esta zona está cayendo agua a cantaros con unos rayos y truenos que tienen asustados a algunos vecinos. 

Por lo tanto, aunque yo pensaba hacer la crema fría de zanahoria, de mi tocaya Victoria del blog "Hoy Cocina Vivi". Estaba totalmente lista para hacerla, ya que rozábamos los 36º y al sorprenderme felizmente esta bajada de las temperaturas y toda esta lluvia, con esa ilusión que nos hace sentir las primeras lluvias después del largo y caluroso verano... con permiso de mi tocaya,  la voy a servir en caliente, quizás le cambie algún ingrediente. pero los ingredientes básicos son lo de su crema, una receta que igual podemos tomar fría  o caliente.

Ingredientes

• 350 gr. de zanahorias
• 1 Cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla 1 o 2 c.c
• Jengibre fresco (a gusto)
• 1/5 litro de caldo de verdura casero
• Sal
• 1 Hojita de perejil

Preparación 

Empezamos preparando las verduras porque el resto va a ser rapidísimo. Lavamos, pelamos y picamos la cebolla, el ajo y las zanahorias. La cebolla en una brunosie grande, el ajo lo puedes echar entero o cortarlo en dos o tres trozos y yo las zanahorias las pongo en rodajas, para que se haga antes pero si te da pereza también puedes ponerlas en 3 ó 4 trozos.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando este caliente echamos la cebolla y el ajo, lo rehogamos a fuego lento con un poco de sal para que no se dore ni el ajo ni la cebolla, cuando empiece a estar transparente, le añadimos la zanahoria y el jengibre, lo puedes echar rayado, si no quieres ponerle mucha cantidad, esto es una cuestión de gustos, yo le pongo dos rodajitas peladas, a mi me gusta mucho el aroma y el punto cítrico tan especial que da a la comidas pero en el caso de la zanahoria que es dulce queda perfecto...

Mezclamos bien todos los ingredientes en la cazuela y añadimos el caldo de verdura, yo en casa casi siempre tengo congelado el caldo de los hervidos de patata cebolla y judías verdes que es un tipo de caldo muy suave pero muy sabroso, respeta el sabor de las comidas reforzando el sabor de las recetas.

Lo dejamos hervir a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos, lo apartamos del fuego, lo trituramos, yo nunca lo trituro en exceso, lo justo para que no quede ningún trozo de verdura entero, pero es mi gusto personal tu si quiere incluso puedes pasarlo por el chino si te gusta una textura mas suave.

Una vez este a tu gusto echas la mantequilla y la remueves hasta que se deshaga y se mezcle bien, hoy lo hemos comido recién hecho por lo tanto calentito ya que el día lo permitía, pero en los días de calor lo puedes meter en la nevera y servir bien fresquito, en este caso si quieres añadirle en yogur que le pone Vivi que para tomar en frió le va perfecto. 

Para la presentación yo con la misma zanahoria corte unas tiritas finas y las saltee en la sarten. Tengo que deciros que la crema estaba deliciosa, probarla por favor, no tiene trabajo y esta realmente exquisita.

Paso a Paso

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¡¡¡¡ ATENCIÓN !!!!

☠ Espacio reservado para los Asalta blogs ☠

Colegas este mes no he podido ayudaros mucho para aterrorizar a nuestro objetivo, la señorita  Victoria Martinez y su blog "Hoy Cocina Vivi". Otra vez enchironada... y estoy aquí porque mi fuga ha sido hoy mismo. Tengo que deciros que me pillaron con las manos en la masa a mitad de mes... después de lo que me costo preparar mi plan... y con un tesoro entre mis manos increíble y de repente.... ZAS!!! pillada total. 

Ahora eso si... que sepáis que mi fuga de hoy ha sidos una  fuga espectacular... aun me estarán buscando en el talego ... jajajajae que busquen que busquen.... jaaaaaaaaajajaj

Para los que no habéis hecho caso el titulo de esta nota donde se decía que este espacio estaba reservado solo para los Asalta blogs, algo que entiendo perfectamente...jajaja  Os diré por si no os habíais fijado, que yo soy una "Asalta blogs" en la parte inferior derecha de este blog esta expuesta a mucha honra la insignia que certifica que lo soy y por ello pertenezco a esta temida banda de ladrones de recetas, podéis apuntaros si queréis, formar parte de ella y convertiros en uno de sus secuaces asaltadores.

Haz click en el logo, os llevara a nuestra guarida la cueva de los ladrones de recetas... somos una organización capitaneada por Conchy Gastroandalusi y cada mes planeamos un robo a conciencia, este mes nuestro objetivo ha sido una buena chica... ejem... ejem...  y como somos muy buena gente le hemos dejado el blog limpiiito para empezar de nuevo... la suerte que ella ha tenido es que yo estaba atada de pies y manos... pero mis colegas son unos profesionales... jajaja 

Así que la susodicha Victoria Martinez y su blog "Hoy Cocina Vivi" deben estar ahora mismo en blanco JA JA JA JA... que placer... 

☠☠ La viuda Negra    ☠☠

Pimiento, tomate y atún - Pimentó, tomaca i tonyina

Pimiento, tomate y atún (pimentó y tonyina), un plato típico valenciano. Lo que antes se consideraba una comida mas bien humilde, hoy en día si lo preparamos con los ingredientes tradicionales como tonyina de sorra y los piñones, se encarece un poco la receta pero también podemos sustituir alguno de los ingredientes y adaptarla a todos los bolsillos.

Como el plato es muy sencillo os cuento alguna cosita sobre este salazón, me parece que siempre es bueno saber de donde y quizás el porqué de lo que vamos a cocinar.  Aunque la receta hoy habitualmente se prepara con atún en aceite sin ningún problema, la tradicional se preparaba con la tonyina de sorra, que como todos los salazones no era ni mas ni menos que la forma de conservar ciertos alimentos con los medios que tenían por aquel entonces, no existían las neveras en los domicilios particulares.

Para los que tengan prisa pueden ir directamente directamente a los ingredientes y a la elaboración, esto no os hace falta para prepararla, es solo una curiosa información.

La Tonyina de Sorra es la carne más jugosa del atún, se encuentra en la barriga y es una pieza muy buscada por su alto contenido en grasa. Se cortan de forma transversal esta zona, se salan en salmuera, luego se cura. La Tonyina de Sorra, procedía del atún rojo, aunque actualmente, debido al precio de este producto en el mercado, nos están vendiendo yellowfin por Tonyina de Sorra, otra especie de atún, no tan preciado y en este caso de carne blanca. 

El origen del nombre no queda muy claro, para algunos historiadores la palabra “sorra” tiene orígenes árabes debido a que existe un vocablo que significa parte del vientre, también conocido por ventresca y que casualmente coincide en su pronunciación. Pero otros entendidos en la materia defienden la idea que significa arena y su origen se debe al hecho de rozar la panza de los carros, que se utilizaban durante el arrastre del atún para sacarlo de la playa.

Desde Alicante a Gerona se le conoce como Tonyina de sorra, y de allí hasta Huelva como "Atún de Ijada" o "Atún de Ijar". Debido a su contenido graso y su delicado sabor la Ijada se considera el manjar de los manjares, como siempre nuestros pescadores, sabían muy bien elegir la mejor parte del despiece para conservarla.

Este plato se puede tomar como entrante en canapés o tartaletas, como acompañamiento de otros platos, o se puede servir sobre una tosta, esta ultima sería un entrante mas contundente. También se utiliza como relleno cocas y empanadillas (coques y pastissets). Debido al precio de la tonyina, se suele sustituir por atún en aceite, aunque el sabor resulta diferente pero delicioso. Este plato se puede tomar caliente o frío, y mejora el sabor si está preparado el día anterior.

Hoy lo vamos a presentar en tostas de pan integral, pero llevarse un bocata a la playa de estos no es ninguna tontería...

No me he equivocado de foto no, lo que pasa es que en verano encender el horno es toda una proeza, por lo que ya que tengo que pasar calor, mato dos pájaros de un tiro y aprovecho para con el mismo tiempo y calor hacer dos recetas, por eso la berenjena, los ajos y el tomate.

Ingredientes

• 1 Kg. Tomates naturales o  un bote de tomate natural triturado de 800 gr.
• 2 Pimientos rojos o una lata de pimientos de piquillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Tonyina de Sorra o 5 o 6 latas pequeñas de atún  (a tu gusto)
• 150-200 grs. piñones 
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto 
• Azúcar, una pizca

Preparación

Precalentamos el horno a 180º y embadurnamos los pimientos de aceite, poniéndonos un poco de aceite en las manos y frotado su pile un poco para que quede bien repartido. Los ponemos en una cazuela de hornear y espolvoreamos con un poco de sal... si hacéis esto luego se pelaran muy fácil.

Meter en el horno unos 30 minutos, pero ir controlando por eso de que cada horno es distinto, cuando la piel se empiece a arrugar apagáis el horno y los dejáis dentro hasta que se templen y los podáis pelar. Una vez pelados, no tiréis el jugo que suelta el pimiento, lo pasáis por un colador para quitarle las pepitas y lo reserváis, ese jugo para los arroces o salsas de carnes les aporta un punto delicioso. Hacéis tiras del pimiento con las manos, como en el esgarraet.

En una cazuela aparte, poner un poco de aceite de oliva y calentarlo, aplastar los ajos, dorarlos un poco y añadir el tomate triturado, salar y agregar una pizca de azúcar para rebajar la acidez del tomate. Para mi es importante no tener prisa para freír el tomate, pero eso ya depende del tiempo que disponga cada uno. Poner el fuego al mínimo y dejarlo freír lentamente, así el tomate se va confitando muy lentamente. Muchas veces son estos pequeños detalles los que hacen que una receta quede exquisita.

Cuando el tomate esté hecho, retirar lo ajos y dejar enfriar, añadir las tiras de los pimientos, quitar el aceite de atún. Poner una sartén con una gota de aceite al fuego medio, echamos los piñones y los tostamos hasta que tomen color. Cuidado que se queman con facilidad incluso con el fuego apagado, ya que mantienen mucho calor en su interior.

Echamos los piñones en la mezcla de todos los ingredientes, dejamos templar y luego lo mejor e meterlo en la nevera, recuerda que se puede tomar caliente o frío, pero que mejora el sabor si está preparado el día anterior.

La Tonyina de sorra se puede cambiar por atún en aceite y de los piñones podríamos prescindir... pero ya no seria lo mismo... hagamos el esfuerzo de ponerle los piñones porque le dan un sabor realmente especial.

Paso a Paso
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Pudin de Merluza

Un plato para cualquier fiesta, también en Navidad. Estos platos que se puede tener preparados de víspera son nuestros grandes aliado cuando en la mesa somos mas de los habituales y no solo necesariamente en navidad, en cualquier cena en la que tengas que atender a muchos invitados estos platos ademas de deliciosos y de mejorar con el reposo de una horas, te regalan el tiempo suficiente para los platos que tienes que preparar en el momento, que en estos días multitudinarios deberían ser los menos. Aunque siempre hay cosas que se tienen que preparar en el momento.

Luego la presentación y temperatura puedes jugar un poco con ellas, si los calientas con salsa bechamel y en frío con un puré de guisantes cubiertos de mayonesa o con una cucharadita de confitura natural  de tomate. La presentación en moldes individuales o el molde de pudin para mas raciones, y combinado con cualquiera de las salsas que hemos comentado. 

Otra de las ventajas es que para este tipo de preparación si en vez de usar pescado fresco, que estas fechas esta por las nubes,  compras un buen pescado congelado, de buena calidad es mejor que si es fresca y menos problemas, mucho mas rápido para preparar, ni una sola espina sin tener que quitarlas ni buscarlas tu mismo,  ademas muchísimo mas barato y con el sabor igual que fresco.

Ingredientes

• 1 Paquete de merluza congelada lomos o centros (puede ser cualquier otro pescado blanco)
• 2 Cebollas dulces
• 1 Tomate maduro pequeño o 3 cucharadas de salsa de tomate casero
• 1 Hoja de Laurel
• 2 Huevos
• 1/2 Vaso de nata
• Pimienta
• 1 Diente de ajo pequeño o medio 
• 2 o 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal
• 1 Paquete de guisantes congelados pequeños

Preparación

Picar el pescado en trozos no muy grandes pero tampoco demasiado pequeños para que cuando lo tomes sepas que es pescado y no puré de pescado. Picar la cebolla y el ajo muy pequeñito, no queremos encontrarnos con trozos grandes en el pudin, el ajo mejor con un prensador para que desaparezca.

Poner una sarten o cazuela en el fuego con un poco de aceite de oliva, 2 cucharadas mas o menos, no te pases de aceite porque luego se sale del pudin y ademas de no estar bueno queda fatal, salar, añadir la hoja de laurel y las 4 o 5 bolitas de pimienta enteras, para retirarlas después y rehogar a fuego lento.

La cebolla se tiene que quedar transparente y a medio hacer ya que todo terminara de hacerse en el horno, por lo que es mejor que se quede todo a medio hacer.

Cuando ya este transparente añadir el tomate rallado y seguir rehogando. Cuando veas que este a medio hacer añadir el pescado y cuando el pescado cambie un poco de color retirarlo del fuego.

En caso de que vayas a poner la salsa de tomate en lugar del tomate natural añadir en este momento para que se temple con la mezcla y tome los sabores.

En un bol batir los huevos echar un chorrito de nata, salar y añadir los ingredientes de la sarten. Mover la mezcla que todos los ingredientes se impregnen bien. (no olvides retirar la pimienta ante de poner en el molde)

Mientras tanto preparar los moldes grande o pequeños engrasados y  llenar con la mezcla de ingredientes y meter en otro molde mas grande con agua para poner al baño maría en el horno precalentado a 180º. El tiempo depende del tamaño de los moldes, pero pinchando en el centro de vez en cuando sabrás cuando esta hecho. Yo he hecho los 2 tamaños y los pequeños los dejo 40 minutos y el grande 60' a 170º. Esto es diferente en cada horno, controla lo las primeras veces que lo hagas y ya sabrás el tiempo exacto en tu horno.

Servir

Lo puedes servir templado o temperatura ambiente con un salsa de guisantes, o de pimiento de piquillo caliente, si lo sirves en caliente con una salsa béchamel y si lo sirves frío de nevera lo puedes cubrir con mayonesa de sabor suave, que no tenga mucho vinagre, si lo sirves frió lo puedes tener montado antes de la cena o comida. Para hacer el puré de guisantes, no los hiervas, hazlos al vapor y déjalos a medio hacer, el sabor del guisante es buenísimo así. Tritúralos y pasarlos por un colador, añadir una cucharada de aceite crudo al final.

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Crema Da Vinci "Col, Chirivía y Menta"

Creo que esta crema os puede gustar para las venideras fiestas. En la linea de las "3Ss"  Sencilla, Sana y Sabrosa. Para esta receta tendremos que usar una de las 3Bs, Barata, que decidimos no usar pero mas barata es dificil, buena buenísima y original, mucho.

Son muy poco los que suele usar estas verduras para cremas. Se las conoce muy poco y los usos habituales suele ser para caldos o como ingredientes secundarios. No me voy a enrollar ahora, pero al final de la entrada, para el que le interese os dejo alguna curiosidad sobre ellas. Ahora solo os diré que la chirivía es el tubérculo que antes de la conquista de América y la llegada de la patata se comía en Europa, su sabor anisado es muy delicado y sus vitaminas y minerales superan a la patata.

Bueno parece que yo tenga un puesto en el mercado de chirivías y no, NO lo tengo, pero realmente siempre he sido una enamorada de este vegetal y lo expreso porque para mi es una gran desconocida. Se pueden comer en chips como las patatas, con muchas menos calorías.

Ingredientes ( 4 Personas)

• 1 Col pequeña
• 1 Patata
• 2 Chirivías Grandes y muy frescas
• 1 Manojo de menta o hierbabuena
• 1 Cebolla dulce
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen
• 200 Nata para cocinar o leche evaporada
• Sal
• 1 Bote de leche evaporada
• 2 Vasos de leche
• Mantequilla 15 gr.
• Manteca de cerdo 15 gr.

Preparación

Pelar y lavar las verduras y cortar en en trozos, no hace falta que sean muy pequeños ya que luego lo vamos a triturar todo, pero cortarlos pensando en igualar los tiempos de cocinado según la dureza de cada una.

Poner en una olla un pizca de mantequilla y una pizca de manteca de cerdo, podéis ver la cantidad en la foto del paso a paso, sera como una cucharada de las de café, es solo para darle sabor.

Añadir la cebolla, la col, la patata y la chirivía todo junto con una cucharada de aceite de oliva por encima, darle unas vueltas a fugo suave con cuidado para que no se tueste ninguna de las verduras. Cuando estén un poco mas blanditas añadir los dos vasos de leche y un poco de agua, hasta que le falte un poco para cubrir los ingredientes, agregar la sal y las hojas sueltas del manojo de menta o hierbabuena, aunque se parece mucho si es menta mejor y dejar hervir destapada 15 minutos

Pasado este tiempo le añadimos el bote de leche evaporada, bajamos el fuego y dejamos hervir a fuego lento unos 15 minutos mas.

Retirar del fuego, triturar y pasar por un colador muy fino, poner el el fuego de nuevo solo hasta que quiera empezar a hervir y apagar ya el fuego, antes de servir añadir una cucharada grande de mantequilla y con el calor residual se derretirá y le dará brillo y sabor. Servir

Consejo

Como se aprecia en la foto quedan unos minúsculos puntitos verdes que no es pimienta porque esta crema no lleva es la menta después de triturarla, si quieres que te quede totalmente blanca, en el momento de añadir la menta haz un atillo con el manojo y pon mas cantidad de menta. Antes de triturar la retiras y ya no quedará ningún puntito verde, pero para blanco blanco ya tenemos la vichyssoise. A gusto del consumidor.

Es muy importante que la chirivía este bien fresca que no te la den de esas para echar al caldo que están ya blandurrias.

Paso a Paso

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Del libro de Leonardo da Vinci: Precursor de Nouvelle Cuisine.
Notas de cocina de Leonardo da Vinci

                               Chirivías

Estas son, en realidad, zanahorias blancas y dulces que pueden hervirse (junto a la lechuga u otras verduras) y luego aderezarse con sal, vinagre y culantro (y de esta forma se cree que poseen grandes virtudes afrodisíacas ; o, si no, pueden freírse en aceite una vez que hayáis raspado su piel (después de haberlas hervido) y después de rociarlas con harina fina (y de esta forma se consideran eficaces contra la pleuresía y la hidropesía; mas debéis cuidaros de no usar nunca chirivías viejas, pues sus raíces tienen la propiedad de provocar vértigo y caídas).

En Puglia, el zumo de chirivías mezclado con un poco de lúpulo machacado se toma como un vino, pero se dice que provoca delirios con frecuencia.En Puglia también acostumbran a cocinar las chirivías, de manera que las hierven antes de tirarlas y luego añaden la segunda tanda de chirivías peladas en el mismo agua y las hierven en ella.

Nota elsgnoms.com

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Titaina - Pimiento, Tomate y Atún - Fondo de nevera

Esta receta la suelo relacionar con el buen tiempo, porque para comer fría en verano es un bocado delicioso así como el gazpacho o la vichysoisse, otras dos recetas de sopas frías que son perfectas para los días mas calurosos del verano. Cuando nos apetece un bocado fresco pero algo mas contundente, esta es la receta ideal, incluso para llevar en un bocadillo delicioso a la playa o al campo.

Se que estamos ya en otoño, disfrutando de los riquísimos productos de esta estación del año, con esos sabores tan típicos y diferentes a los del verano, como los boletus por ejemplo entre otros muchos. Pero no importa porque esta es una delicia tanto si se sirve en frío, como en templado o caliente.

Se puede poner como aperitivo, en canapés o tostas, como guarnición para carnes y pescados, para rellenar un hojaldre o para el relleno de unas patatas, berenjenas o calabacines... es una receta todo terreno.

Pienso que es algo que no debe faltar en nuestro fondo de despensa o nevera, igual que todas tenemos unos vaqueros y un camisa blanca en el armario.

Ingredientes: 

• 1 bote de tomate natural rallado o enteros de kilo 
• 1 bote o lata pequeño de pimientos de piquillo
• Aceite de oliva virgen
• 4 ó 5 latas de atún (a tu gusto)
• 150 grs. piñones 
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto 
• Azúcar

Preparación

En una cazuela poner un poco de aceite de oliva y calentarlo, aplastar los ajos con la mano y sofreírlos un poco, añadir el tomate triturado, y salpimentar con la misma cantidad de sal que de azúcar.

Es importante no tener prisa para freír el tomate. Poner el fuego al mínimo lo mas bajo posible, y dejarlo freír incluso 2 o 3 horas. Esto es lo que hace que la receta salga buena o buenísima. Hay recetas que son tan sencillas como exquisitas y el truco esta en estos detalles.

Cuando el tomate esté totalmente concentrado , retirar lo ajos y dejar enfriar. Poner una sartén con una gotita de aceite al fuego y pasar los pimientos de piquillo echándole un poquito de azúcar muy poca es solo para confitarlos  de una forma suave. También lo puedes hacer con pimientos asados por ti.

Retirar los pimientos del fuego y cortar en tiras finitas. Añadirlos al tomate.

Poner los piñones en una sartén sin aceite y tostarlos, añadirlos a la mezcla anterior  y ya solo queda añadirle el atún y mezclar todo.

Lo puedes servir por ejemplo: con una rebanada de pan de molde integral le pasas el rodillo de amasar  y la dejas bien finita para tostarla y cortar en distintas formas, sencillo pero exquisito.

Un fondo de nevera sirve para tantas cosas, ni que decir si te lo preparas un bocadillito o un sandwich.

Me esta entrando hambre... me voy a cocinar

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Vichyssoise

Vichyssoise sopa internacionalmente conocida, receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es  una crema salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata.

Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón. Nuestra receta en vez de nata la haremos con leche evaporada, así nos ahorramos unas cuantas calorías sin perder su sabor original.

Ingredientes (4 Pers.)

• 4 ó 5 puerros (la parte blanca)
• 2 patatas medianas
• 1/2 cebolla ó 1 cebolleta 
• 1 cucharadita ó 1 nuez de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 bote de leche evaporada
• 1 o dos cucharadas de nata líquida para decorar
• 1 litro de caldo de verdura o mejor de ave

Para el caldo de ave

• la parte verde de los puerros
• 1 zanahoria
• 1 carcasa de pollo
• 1,5 l. de agua
• sal al gusto
• 
  

Preparación

Preparamos un caldo partiendo de agua fría con todos los ingredientes ya mencionados y lo reservamos.

A continuación picamos muy fino la parte blanca de los puerros y la cebolleta, ponemos una cazuela a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva,la nuez de mantequilla, el puerro y la cebolla picada.

Rehogamos teniendo cuidado de que no tome color, esto es importante para que la crema salga bien limpia y blanca. Pelamos las patatas y las picamos como para tortilla en lascas finas y cuando empiece a estar el puerro transparente las añadimos y seguimos rehogando a fuego lento.

Cuando las verduras empiezan a estar blandas añadimos el caldo que habíamos reservado y dejamos hervir unos 15 minutos hasta que estén todos los ingredientes bien cocidos.

Añadimos el bote de leche evaporada sazonamos y trituramos, pasándola después por un colador fino o un chino. Meter en la nevera para servir bien fría en verano pero yo también aconsejo tomarla templada en cualquier estación del año.

Decorar con unas tiritas bien finas de puerro blanqueado, cocido con un poco pimienta molida, esto ya es al gusto de cada uno.

Vichyssoise

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