Ensaladilla Rusa o Ensalada Olivier

Otro clásico de nuestro maravilloso tapeo durante todo el año, sea verano o invierno. Pero en verano, muy fresquita, con una cerveza muy muy fría... es una de las imprescindibles en nuestros bares, tascas o bodegas... Aunque en su origen no sea una receta nuestra, nosotros la sentimos como si lo fuera. En verano a veces se sirve como primer plato o en el centro de la mesa, para picar.

En definitiva una receta que junto a nuestro indispensable gazpacho andaluz, toda clase de ensaladas, frescas o templadas, sin olvidarnos de la escalivada, el esgarraet, el espencat y la esqueixada....tan mediterráneas. El salmorejo cordobés y el ajoblanco de origen tanto el andaluz como el extremeño... en definitiva del maravilloso sur de España... todos estos platos exquisitos de nuestra gastronomía... son  las grandes estrellas de nuestras mesas en estos días del verano, los días de mas calor... Yo me siento muy orgullosa de todos ellos.

La Ensaladilla Rusa, es una ensalada de patata, guisantes, zanahoria y huevo cocido, atún y otros ingredientes, que se sirve fría y se adereza con mayonesa.

Un plato tan sencillo con una curiosa y misteriosa  historia... historia...?? o  leyenda?? 

Según la Enciclopedia de gastronomia de Pepe Iglesias... 

"Lo único cierto y contrastable es que, en el restaurante L' Ermitage, plaza Troubnaïa, Moscú, allá por 1864, un cocinero franco belga llamado Lucien Olivier, preparó una ensalada que llamó rusa o Ensalada Olivier, que hizo furor, hasta el extremo de ser víctima de espionaje industrial, ya que su segundo, Iván Ivanov, aprovechando un descuido (en aquellos tiempos las recetas de cocina se escondían como si fueran secretos de estado), apuntó los ingredientes y se fue a la competencia con ella, llamándola Stolichny, Столичный,  aunque no le cogió el punto y fracasó.

En 1883 Olivier murió y con él su lujosa ensalada se fue a la tumba. En 1917, la Revolución acabó con el restaurante y con cualquier recuerdo de aquella ensalada zarina, pero la versión adulterada de Ivanov fue pasando de mano en mano y adaptándose a los periodos de crisis y a los productos locales, siendo hoy el plato nacional ruso de la comida de Año" Nuevo.

Vosotros podéis investigar mas, yo mejor me dedicaré a prepararla de una forma muy sencilla pero exquisita...todos los catadores, repiten...eso será una buena señal no?? ... ademas siempre procuro servirla con otros aperitivos tan seductores como ella ...

Vamos a la receta, es sencilla,  lo mas laborioso es pelar y cortar todas las verduras de una forma regular... pero si tienes prisa, haz como yo hago en verano... mucho mas rápida, si usas una bolsa de ensaladilla congelada de base y luego le añades las verduras que mas te gusten para que la mezcla quede a tu gusto... a mi me gusta con un poco mas de patata, mucho atún y  muchas aceitunas bien picadas, pon las que tu quieras haz la mezcla a tu gusto así solo pelaras y picaras la mitad de verdura y sera mucho mas rápido... 

Luego otra de las cosas que debes hacer a tu gusto es el punto de cocción de la verdura,  hay a quien le gusta muy poco hecha, yo en otros platos si pero en el caso de la ensaladilla me gusta que este, muy cocida, que el bocado quede suave, meloso y con los ingredientes que añadimos crudos picados muy pequeños....

Todo a tu gusto... si te gusta la verdura mas entera, con hervirla menos tiempo... ya está.

Ahora vamos con los ingredientes y mi sencilla elaboración, tanto como deliciosa. Sabes que siempre que dispongas de tiempo y ganas lo mejor es hacerlo con la verdura fresca y recién cortada, sin echar mano del congelado. 

Aquí podéis ver que aparte del aperitivo alguno decido tomarla de primer plato

Pero hoy en día los congelados son de tan alta calidad que a veces son mucho mas frescos que esos frescos que tenemos casi una semana en la nevera... y ni sabemos cuanto tiempo de viaje hasta llegar a nosotros. Así que por favor que nadie se eche la manos a la cabeza... son una gran ayuda... y estoy segura de que muchos los usáis alguna vez. Es una buena base para añadir el resto de ingredientes...

Ingredientes (usar las cantidades a vuestro gusto para conseguir la mezcla que mas os guste)

• Patatas
• Zanahorias
• Judías Verdes
• Guisantes
• Huevos cocidos
• Atún
• Aceitunas verdes
• Pepinillos (Opcional)
• 1 huevo (para la mahonesa)
• Vinagre de vino blanco  (para la mahonesa)
• Aceite de oliva suave  (para la mahonesa)
• Sal
• Bolsa de ensaladilla congelada de 1kg.

Elaboración

Pelamos y troceamos las verduras frescas en una brunoise mediana. Ponemos una olla al fuego con agua y sal y vamos a ir echando las verduras al agua hirviendo según su dureza, podéis añadirlas por este orden... primero las judías verdes y la zanahoria luego las patatas y los guisantes. Como ya hemos comentado las dejáis hervir el tiempo que vosotros consideréis necesario hasta conseguir el punto de cocción deseado.

A mi me gusta muy hecha casi deshecha la patata, la escurrimos bien y mientras tanto vamos cociendo los huevos yo para una bolsa congelada de un kilo le añado, 2 patatas grandes, 5 huevos, 5 latas de atún sin el aceite, 250 gr. de aceitunas sin hueso y a ser posible aliñadas, pepinillos al gusto. Esta es mi receta, en otras le añaden pimiento y otros encurtidos que a mi en particular no me gustan en esta receta.

Una vez cocidos los huevos y picados lo ingredientes que añadiremos en crudo, mezclamos todo con la verdura escurrida y probamos de sal. Añadimos el atún y mezclamos bien ya todos los ingredientes. Con el huevo, la sal, el aceite de oliva suave y unas gotas de vinagre o limón, preparamos una mahonesa para mezclar con el resto de ingredientes.

No le pongáis mayonesa en exceso, si queréis mejor sacarla a la mesa si alguien quiere servirse mas pero no encharquéis las verduras con mayonesa ya que eso no tiene muy buena solución. Podeis servir con unos saladitos, en pequeños montaditos... hay quien le echa un poco de ketchup (yo no) en fin a vuestro gusto. Pero servirla muy, muy fría... 

Como ya  habéis visto en la foto yo algunas veces la pongo con otras cosas para picar, pero también la uso como un entrante o primer plato.

Paso a Paso
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Espero que paséis un feliz verano todos... ☼♒☼♥☼♪♫♬♫♪♫♬ ☼

Ensalada de huevo, patata y cangrejo - El día de las cuatro estaciones sin Vivaldi

El miércoles pasado el tiempo me engañó totalmente, cuando me levante llovía. El agua caía despacio pero sin parar, había cambiado el tiempo a frío de nuevo, si embargo en muy poco rato a penas media hora, todo cambió, paro de llover, se fueron las nubes dejando un cielo azul y un sol casi de verano, subió la temperatura muy rápidamente.

De esta forma mis planes para el día, cambiaban igual que el tiempo, a primera hora pensé en pasarlo en casa cocinando con el horno y los fuegos encendidos, pero al ver ese radiante sol lo único que me apetecía era salir a pasear por la playa y disfrutar de esa luz y del maravilloso sol. Y así lo hice.

Disfruté de una maravillosa mañana en la cala que hay bajo mi casa, de la brisa marina, del olor al campo que hacia minutos había recibido la lluvia encantado y ahora el sol calentaba y el aire olia a romero y a mar...

Volví a casa y me dije hoy como algo fresquito, hace calor y apetece... así que empece con esta receta sencilla pero muy rica y bien barata. Para no enrollarme mas solo os diré que mientras se hervían las patatas y los huevos, yo disfrutaba en el jardín del sol mientras trabajaba un poco en mis plantas..., entre en casa para apagar el fuego y enfriar las patatas y cuando volví, el cielo se había vuelto negro haciendo desaparecer el sol, es mas parecía que iba a anochecer y un frió viento que venia del mar trajo de nuevo el invierno.

Entre en casa me metí en la ducha y al salir de la ducha, ya todo eren truenos, rayos y relámpagos y caía el agua del cielo, como si se fuera a terminar el mundo... tenia la impresión de haber vivido las cuatro estaciones del año en solo una horas... ahora me encontraba en la estacion cambiada o con la comida de verano...

Ingredientes 

• Patatas
• Huevos
• Mayonesa
• Aceitunas sin hueso
• Palitos de cangrejo 
• Sal
• Aceite de oliva suave para la mayonesa
• 1 Huevo  para la mayonesa 
• Limón  para la mayonesa
• Mostaza de Dijon  para la mayonesa (opcional)

Preparación

Lavamos las patatas bajo el grifo con el cepillo para quitarle cualquier resto de tierra, estas mías tenían mucha y roja... estaban recién cogidas, patatas nuevas... Las ponemos a hervir en una cazuela con agua y una ramita de romero... aunque tienen la piel, al menos conseguimos que no tome el sabor de las aguas tan malas que tenemos hoy en día. Metemos los huevos pero estos solo los hervimos diez minutos desde que empiece el agua a hervir, los retiramos y dejamos las patatas hasta que estén hechas.

Refrescamos las patatas y los huevos, los pelamos y cortamos en trozos de un tamaño aproximadamente igual , no lo cortes muy pequeño como en la ensaladilla que al final queda como un puré todo aplastado, déjalos un poquito mas grandes como en dados de 1,5 cm. Lo ponemos en un bol y añadimos el resto de los ingredientes, las aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas, los palitos de cangrejo  en lonchas muy finas, mezclamos todo.

Hacemos una mayonesa casera, ponemos un huevo en el vaso de la batidora, echamos medio vaso de aceite de oliva pero del suave, un poco de sal y unas gotas de limón. Si queréis añadir la mostaza podéis hacerlo ahora o cuando la mayonesa este terminada.

Colocamos la batidora en el fondo del vaso y sin levantarla, la ponemos en marcha manteniendola pegada al fondo del vaso hasta que veamos que, por los lados sube la mezcla ya emulsionada de los ingredientes, una vez veamos esto levantamos y bajamos la batidora varias veces hasta que todo quede integrado. Ahora tenemos la mejor mayonesa del mundo, la nuestra, recién hecha en casa.

Si no habéis añadido la mostaza, por si alguien no le gusta podéis servirla en una salsera independiente, así como también un poco de ketchup casero o uno comercial de buena calidad, así  cada uno podrá añadir el sabor que mas le guste aunque con la mayonesa es mas que suficiente.

Meter en la nevera para servir bien frió, podéis acompañarlo de unas rosquilletas o unos saladitos, también unos grisines, una cervecita fría o un buen vinito de aguja natural muy frío es la mejor elección para acompañar esta ensalada. Ahora a disfrutar de lo que queda del día .. porque después de todo salio un sol radiante y quedo una tarde primaveral, al finalizar la tormenta del fin del mundo que solo duro unos minutos, cuando el sol se abrió paso... calentaba tanto que seco todo el agua torrencial que había caído, se fue la noche y volvió el nuevo día.

Paso a Paso

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Gratin de Patatas, Gratin savoyard o Tartiflette sin Reblochon, con un buen Manchego

Fijaros la de definiciones que he puesto en el titulo para que nadie le lleve a engaño, ni se ofendan los mas puristas. Pero os lo voy a explicar ya que es un plato muy típico de la cocina francesa, muy sencillo pero muy apreciado y podría llamarlo desde "Gratin Dauphinois", pero en este caso no llevaría cebolla o también podría ser "Tartiflette au Reblochon" pero tampoco, porque la mía lleva queso manchego y para llamarla así, el queso tendría que ser reblochon y llevar panceta ahumada, pero no queda ahí la cosa no, esta también el "Gratin Savoyard" que realmente también es muy parecida, pero en este caso llevaría algo de caldo de carne.

Resumiendo que finalmente he decidido que la llamare "Gratin La Tauleta" pero cierto es, que se parece mucho a todos los platos que anteriormente citados, con esos nombres tan rimbombantes que a algunos les parecerá una soberana tontería y pensaran bah!!  patatas al horno gratinadas con .... y para eso tanto jaleo.

Pues si señores... todo el que haga falta, porque por muy humilde que sean sus ingredientes, segun como se cocine y cuanto amor pongas en ella, cambian como del cielo a la tierra. De ser un bocado exquisito o una patata mas, que por muy buenas que esten todas las recetas de patatas, estas para mi están en lo mas alto. Por eso para este plato le va que ni pintado su nombre en francés. Pomme de terre

Me declaro patatadicta total.


Ingredientes

• 4 Patatas
• 2 Cebollas
• 2 Dientes de ajo
• 1 Vaso de nata o leche evaporada
• 1/2 Vaso leche
• 1/2 Vasito de vino blanco
• Sal
• Mantequilla
• Pimienta 
• 250 Gr, queso Manchego
• 2 Yemas de huevo (de mi cosecha)

Preparación

Muy fácil, empezamos pelando las patatas, las cebollas y los ajos y cortamos las patatas en rodajas muy finas, puedes hacerlo a mano si tienes un buen cuchillo o con la mandolina, las cebolla las cortamos en aros también muy finos o en juliana, yo prefiero juliana por lo de que es mas cómodo al meter en la boca que el trozo no sea muy grande. El ajo picado o prensado. 

Muy importante no enjuagues las patatas una vez que estén cortadas porque perderían el almidón y no sale tan bueno.

Engrasamos la cazuela de horno con un poco de mantequilla y ponemos primero una capa de patatas, salpimentamos, encima disponemos una capa de cebolla, salpimentamos seguimos con otra de patatas y salpimentamos. Yo lo puse en tres capas pero puedes poner mas. siempre alternando patata y cebolla y terminando con patata. 

Cada capa lleva su sal y su pimienta, le puedes echar un poco de aceite, muy poco en cada capa o media nuez de mantequilla por capa.  Como vamos a meter la patata y la cebolla en crudo, le añadimos el vino y con el horno bien caliente metemos la cazuela, así le damos un primer golpe fuerte de calor. Procura que la capa de arriba no se queme porque como están muy finitas es fácil si te despistas.

Mientras tanto, mezclamos la nata, la leche, 2 yemas de huevo, el ajo y un poco del queso que habremos rallado. Cuando veas que las patatas van a tomar color lo sacas de horno y vuelcas esta mezcla en que debe cubrir las patatas y cebollas. Bajamos la temperatura del horno a 160º y lo dejamos al menos 1 hora, si puede ser mas tiempo y menos temperatura mejor porque queda confitado, el sabor que da el hacer las cosas a fuego lento.

No tenemos reblochon pero nuestros manchegos son para quitarse el sombrero, así que sin querer desmerecer a ninguno de los dos, que cada uno tiene su propia personalidad, queda exquisito. Ademas el cocinar a fuego lento y el cariño, en la cocina son como un seguro o garantía del resultado final.

Controla que vaya espesando todo y cuando ya este hecho la sacas del horno le echas el resto del queso por encima y no enciendas el gratinador deja que se vaya derritiendo con el calor del horno. Decora con un poco de romero y disfruta de un plato realmente exquisito.

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Patatas al Horno con Pechugas Asadas

Podrían ser una pechugas a la plancha sin mas, acompañadas de ensalada, patatas fritas o arroz... ese tipo de comidas que preparamos cuando tenemos prisa. Pero eso depende de ti, que conviertas un plato de salvación en un plato de lo mas exquisito, rustico también como la tortilla anterior pero exquisito. 

Pero hoy ni tenia prisa ni tenia ganas de ensuciar mucho, ya que pese a las previsiones del tiempo, que ayer anunciaban agua y un invierno primaveral para hoy, al ver que se equivocaban totalmente, me he ido a dar un largo paseo por las calas de la zona con una amiga,  hoy ha hecho un día perfecto para charlar y disfrutar de un paseo con ese olor a salitre y a algas ese olor a mar.

Al volver a casa para no trabajar mucho esta receta ha sido la protagonista de la mesa... 

Ingredientes 

• Pechugas de pollo 
• Patatas
• Cebollas
• Tomillo fresco
• Ajo en polvo
• Pimienta
• Sal
• AOVE
• Mantequilla
• 1/2 vaso pequeño de Coñac
• Pimentón de la vera 

Preparación

Lo primero encendemos el horno para que se vaya calentado. Mientras tanto lavamos bien las patatas bajo el grifo con el cepillo para quitarle toda la tierra ya que la vamos a cocinar con la piel, lavamos también las cebollas sin pelar. 

Cortamos las patatas por la mitad y les hacemos tambien unos cortes en diagonal formando rombos, las ponemos en una fuente de horno junto con las cebolla enteras yo en este caso solo una porque mi amiga no le gusta. Antes que los otros ingredientes echar el coñac por encima de las patatas y después ya salamos un poco, deshojamos el tomillo sobre ellas, ponemos una lasca finita de mantequilla sobre cada pieza y encima también de las cebollas,  un poco de ajo en polvo pero muy poco, espolvoreamos el pimentón  y una o dos vueltas del molinillo de pimienta.

Si ya esta el horno caliente a 200º echamos un chorrito corto de agua en el fondo de la cazuela y al horno unos 30 o 40 minutos, pasado este tiempo pinchar la cebolla y la patata para saber si esta todo hecho, si no lo dejáis un poco mas, porque todos sabéis eso que cada horno es un mundo.

Mientras se hacen las patatas os servís un cervecita o un vinito y tranquilamente preparáis las pechugas que para que no queden secas ni crudas y no sean fritas ni sean fileteadas, que no saben a nada. 

Con la pechuga entera la cortamos como se hace con el magret de pato en el caso del pato es para que se desgrase y con las pechugas para que dorándose un poquito por fuera queden jugosas por dentro. 

Ponéis una sarten al fuego con un poquito de mantequilla a derretir y añadir también unas hojitas de tomillo en ella antes de poner las pechugas por la cara que esta cortada y el fuego medio alto pero no a tope, la dejáis unos 3 o 4 minutos cuidado con el fuego, le dais la vuelta y echáis una cucharada o 2 de aceite para dejarla solo 1 minuto mas. Echarle la sal un momentito antes de sacarla del fuego. Una vez retiradas añadir un poco mas de coñac para desglasar la sarten recogiendo bien todo el sabor.

Se tarda mas en leerlo que hacerlo, pero si lo haces así te garantizo unas pechugas ademas de jugosas, deliciosas y unas patatas totalmente gourmet. Si lo lees una sola vez, con tranquilidad ya conocerás el truco de las pechugas de pollo mas jugosas del mundo... jajaja sin exagerar y las patatas si no se os pasan de tiempo en el horno buenísimas... con dos sencillísimos ingredientes hemos comido de cuatro tenedores y encima mientras que comíamos se ha puesto a llover como decían. Así que un día casi perfecto. 

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Tortilla de Queso y Patatas

 

   Desde "0"

Mas conocida en casa como tortilla de Sobras de Hada,  es una tortilla mágica, no es mallorquina y nunca es de lo mismo. Depende de cuanta magia ha hecho el hada con su varita durante la cena, también de como  este de cansada,  de lo tarde que sea y la cantidad de polvos mágicos osea ingredientes que queden. Puede ser deliciosamente mágica a veces, pero cuidado porque si es muy muy tarde... igual el hada se ha ido a dormir y aparece la bruja mala!!

Ingredientes

• 2 Huevos
• 2 Lonchas de queso manchego 
• Patatas fritas (las que hayan sobrado)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Batir los huevos, en este caso el hada estaba tan contenta que salio uno de ellos con dos yemas...a que es magia?  Poner las patatas fritas en el huevo para que empapen bien porque estaban sobradas hacia rato y trocear pequeñitas las lonchas de queso y añadir al huevo y las patatas y mezclar bien. 

Calentar una sarten poner un poco de aceite de oliva y verter la mezcla, poner a fuego medio para que cuaje despacio y no se queme por fuera, envolver y servir. En este caso la tortilla de Sobras de Hada estaba buenísima... 

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Tortilla de Patatas

Como en casi todas las recetas mas populares y caseras de nuestra gastronomía, incluso en algo tan sencillo como es esta tortilla hay diferentes variantes. Cuando una receta es tan popular creo que es totalmente imposible que no se le ponga un poquito del gusto personal del cocinero o de los comensales.

Podríamos empezar por si lleva o no cebolla, o si lleva ajo o no, también algunos le añaden pimiento verde etc.... Pero nosotros vamos a la recta básica, solo con patata, receta para principiantes. Es tan básica que la ilustraremos con imágenes.

Ingredientes (4 Pers.)

• 4 o 5 patatas grandecitas
• Aceite de oliva virgen
• 6 huevos
• Sal al gusto

Preparación

Mas fácil imposible. Pelar las patatas y picarlas finas. Poner abundante aceite en una sartén y calentarlo. Agregar las patatas y un poco de sal (al gusto) y freírlas. Mientras se fríen cascar los huevos en un recipiente y batirlos.

Sacar las patatas y escurrirlas bien para mezclar con los huevos batidos, rectificar de sal. 

Quitar el aceite de freír las patatas y dejar en la sartén solo 1 o 2 cucharadas, cuando este caliente volcar la mezcla de las patatas y los huevos en la sartén caliente, sacudir fuerte la sartén para que no se pegue por la base y bajar un poco el fuego para que se vaya cuajando.

Pasados unos 3 o 4 minutos poner un plato llano sobre la sartén y darle la vuelta con decisión. si te atreves dale la vuelta en el aire.

Paso a paso

Yo creo que en este caso  todos decimos...."Yo también pienso que nadie hace la tortilla como mi madre"

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