Hoy me he dado un pequeño capricho, cuando un día estas sola para comer, normalmente no tienes ganas de ponerte a ensuciar mucho ni trabajar demasiado, esos días los dedicas a las cosas que no puedes hacer por falta de tiempo habitualmente. Así que cuando llega la hora de sentarte a la mesa con una pechuga a la plancha y un poco de ensalada y un trozo de queso, comes de maravilla y no te complicas la vida.
Pero si ya han pasado algunos días en los que solo cocinas para ti, parece que como que se echa mucho de menos el cocinar otro tipo de cosas, las que haces cuando todos se sientan a la mesa y entonces con casi los mismos ingredientes o dos cositas que tengas en la nevera te haces un plato sencillo pero muy sabroso... un pequeño homenaje, tu te lo mereces... a disfrutar de cocinar y de comer.
Tenia pocas cosas en la nevera pero sabia que algo bueno iba a salir de todo aquello y así fue una pechuga rellena picante de lujo!!!
Ingredientes (yo hice una pechuga, sale una ración muy generosa, vosotros multiplicar por comensal)
- 1 Pechuga de pollo
- 2 Longanizas frescas
- 1 Cebolla tierna o dulce
- 1 Diente de ajo
- Albahaca seca
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cayena
- 1 c.c. de Pimenton de la vera
- Manteca de cerdo iberíco
- Brandy al gusto
Preparación
Quitamos la tripa que cubre las longanizas que en este caso son longanizas con el aliño típico de aquí de la zona, de la marina alta y estas están bien aliñadas con especias, una formula secreta que aun siendo de la zona en cada sitios tienen su punto especial y que ningún carnicero te cuenta del todo... estas ya llevan un puntito picante y alegre y como las tenia oreándose para secarlas un poco a gusto de alguno de los miembros de la familia, aun se nota un poco mas esa alegría.
En esta zona hacen un embutido muy bien espaciado, con mucha personalidad, muy mediterráneo, pero yo aun necesito que estén un poco mas valientes para el relleno, así que le daremos nuestro punto personal.
Una vez quitada la tripa exterior las picamos no necesariamente muy pequeñas pero eso a vuestro gusto mas o menos picadas. Las ponemos en una sarten y la freímos un poco y las reservamos. Mientras tanto pelamos la cebolla, la lavamos y la picamos en juliana, picamos prensamos los ajos y en una sarten con un poco de aceite rehogamos la cebolla con el ajo. Aplastamos una guindilla cayena picandola un poco y con todas sus pepitas la echamos en la sarten junto a la cebolla y el ajo... esto ya es a gusto de cada uno, mas o menos cayena.
Abrimos la pechuga en dos o la desdoblamos en tres, la salpimentamos y la especiamos con tomillo y orégano por la parte interior. Cuando la cebolla ya este dorada añadimos a la sarten la carne de la longaniza que habíamos reservado, le damos unas vueltas a todo junto y apartamos de fuego para templar la farsa.
Durante este ratito pelamos las patatas en mi caso una, la ponemos en un recipiente para el microondas echamos un poco de sal, pimienta, orégano, tomillo y una cucharadas de agua y una de aceite o una pizca de manteca, tapamos con papel film y metemos al micro 8 minutos.
Mientras se cuece un poco la patata en el microondas, ya tendremos la farsa templada para rellenar la pechuga, como yo la mía solo la había abierto en dos como un libro, una vez puesto todo el relleno la tapas con la otra parte de la pechuga y la bridamos para que mantenga la forma y no se salga el relleno.
Si has abierto la pechuga en tres partes estirándola como si fuera un filete grande y mas fino la rellenas y la vas enrollando sobre si misma y poniendo mas relleno según vas enrollando, una vez quede como un rulo la atamos igual.
La salpimentamos y aderezamos con las especias por su parte exterior y la ponemos en una fuente de horno junto a la patata, echamos un chorro de brandy, y manteca de cerdo ibérico por encima y las metemos al horno a 200º unos 20 minutos o quizás un poco menos, según vuestro horno.
Primero lo metemos tapado con un papel de aluminio, a los 10 minutos lo quitamos y pincelamos las pechugas con su propio jugo y dejamos en el horno unos 5 o 7 minutos mas para que se dore la superficie un poco pero sin pasarnos de tiempo para que no se seque. Cuando estén hechas las sacáis y las dejáis reposar unas minutos, después le quitáis el hilo de bramante y servís a vuestro gusto, cortadas por la mitad, o en rodajas gordas o enteras acompañada de su patata o si preferís otra guarnición... Seguro que os gustan.
Bon profit ❂
Paso a Paso
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Espero que os gusten, sin el picante es una comida muy atractiva para los niños.
Truconsejo
Lo podéis usar como en fiambre también, en este caso es preciso que desdobléis las pechugas en tres trozos y piqueis mas pequeña la carne del relleno, luego lo haceis en forma de rulo, para luego cortar finito y comer en frío.
Apretar bien el rulo antes de atarlo y envolverlo en una hoja de papel aluminio para meterlo al horno, cuando lo saquéis del horno, lo dejáis enfriar muy bien, lo desatáis y lo envolvéis en papel film bien apretado como si estuvierais envolviendo un caramelo.
Lo metéis en la nevera o el congelador si tenéis mucha prisa para servirlo, después solo con un buen cuchillo o una cortadora de fiambres se puede servir en lonchas muy finas para una tosta o cualquier otra cosa que necesites.
