Crema de zanahorias al aroma de jengibre

Aunque estamos a final de Agosto y se supone que debería hacer bastante calor todavía, estos tres últimos días, no se en vuestras ciudades, pero en esta zona está cayendo agua a cantaros con unos rayos y truenos que tienen asustados a algunos vecinos. 

Por lo tanto, aunque yo pensaba hacer la crema fría de zanahoria, de mi tocaya Victoria del blog "Hoy Cocina Vivi". Estaba totalmente lista para hacerla, ya que rozábamos los 36º y al sorprenderme felizmente esta bajada de las temperaturas y toda esta lluvia, con esa ilusión que nos hace sentir las primeras lluvias después del largo y caluroso verano... con permiso de mi tocaya,  la voy a servir en caliente, quizás le cambie algún ingrediente. pero los ingredientes básicos son lo de su crema, una receta que igual podemos tomar fría  o caliente.

Ingredientes

• 350 gr. de zanahorias
• 1 Cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla 1 o 2 c.c
• Jengibre fresco (a gusto)
• 1/5 litro de caldo de verdura casero
• Sal
• 1 Hojita de perejil

Preparación 

Empezamos preparando las verduras porque el resto va a ser rapidísimo. Lavamos, pelamos y picamos la cebolla, el ajo y las zanahorias. La cebolla en una brunosie grande, el ajo lo puedes echar entero o cortarlo en dos o tres trozos y yo las zanahorias las pongo en rodajas, para que se haga antes pero si te da pereza también puedes ponerlas en 3 ó 4 trozos.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando este caliente echamos la cebolla y el ajo, lo rehogamos a fuego lento con un poco de sal para que no se dore ni el ajo ni la cebolla, cuando empiece a estar transparente, le añadimos la zanahoria y el jengibre, lo puedes echar rayado, si no quieres ponerle mucha cantidad, esto es una cuestión de gustos, yo le pongo dos rodajitas peladas, a mi me gusta mucho el aroma y el punto cítrico tan especial que da a la comidas pero en el caso de la zanahoria que es dulce queda perfecto...

Mezclamos bien todos los ingredientes en la cazuela y añadimos el caldo de verdura, yo en casa casi siempre tengo congelado el caldo de los hervidos de patata cebolla y judías verdes que es un tipo de caldo muy suave pero muy sabroso, respeta el sabor de las comidas reforzando el sabor de las recetas.

Lo dejamos hervir a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos, lo apartamos del fuego, lo trituramos, yo nunca lo trituro en exceso, lo justo para que no quede ningún trozo de verdura entero, pero es mi gusto personal tu si quiere incluso puedes pasarlo por el chino si te gusta una textura mas suave.

Una vez este a tu gusto echas la mantequilla y la remueves hasta que se deshaga y se mezcle bien, hoy lo hemos comido recién hecho por lo tanto calentito ya que el día lo permitía, pero en los días de calor lo puedes meter en la nevera y servir bien fresquito, en este caso si quieres añadirle en yogur que le pone Vivi que para tomar en frió le va perfecto. 

Para la presentación yo con la misma zanahoria corte unas tiritas finas y las saltee en la sarten. Tengo que deciros que la crema estaba deliciosa, probarla por favor, no tiene trabajo y esta realmente exquisita.

Paso a Paso

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¡¡¡¡ ATENCIÓN !!!!

☠ Espacio reservado para los Asalta blogs ☠

Colegas este mes no he podido ayudaros mucho para aterrorizar a nuestro objetivo, la señorita  Victoria Martinez y su blog "Hoy Cocina Vivi". Otra vez enchironada... y estoy aquí porque mi fuga ha sido hoy mismo. Tengo que deciros que me pillaron con las manos en la masa a mitad de mes... después de lo que me costo preparar mi plan... y con un tesoro entre mis manos increíble y de repente.... ZAS!!! pillada total. 

Ahora eso si... que sepáis que mi fuga de hoy ha sidos una  fuga espectacular... aun me estarán buscando en el talego ... jajajajae que busquen que busquen.... jaaaaaaaaajajaj

Para los que no habéis hecho caso el titulo de esta nota donde se decía que este espacio estaba reservado solo para los Asalta blogs, algo que entiendo perfectamente...jajaja  Os diré por si no os habíais fijado, que yo soy una "Asalta blogs" en la parte inferior derecha de este blog esta expuesta a mucha honra la insignia que certifica que lo soy y por ello pertenezco a esta temida banda de ladrones de recetas, podéis apuntaros si queréis, formar parte de ella y convertiros en uno de sus secuaces asaltadores.

Haz click en el logo, os llevara a nuestra guarida la cueva de los ladrones de recetas... somos una organización capitaneada por Conchy Gastroandalusi y cada mes planeamos un robo a conciencia, este mes nuestro objetivo ha sido una buena chica... ejem... ejem...  y como somos muy buena gente le hemos dejado el blog limpiiito para empezar de nuevo... la suerte que ella ha tenido es que yo estaba atada de pies y manos... pero mis colegas son unos profesionales... jajaja 

Así que la susodicha Victoria Martinez y su blog "Hoy Cocina Vivi" deben estar ahora mismo en blanco JA JA JA JA... que placer... 

☠☠ La viuda Negra    ☠☠

Gazpacho Andaluz

La receta de cuchara española por excelencia del verano, la mas consumida en nuestro país durante los días en los que aprieta el calor, otra de las insignias de nuestra maravillosa gastronomía, junto a la Paella por supuesto. Como en todas las recetas populares y tan cocinadas en casi todos lo hogares, existen muchas versiones, todas seguro son deliciosas, refrescantes y muy sanas. 

Es totalmente comprensible que los puristas rechacen versiones que no sean las exactas, pero yo no soy purista ni lo quiero ser y lo que si está claro es que siendo una mezcla potente de verduras en crudo, puede ocurrir que a todo el mundo no le siente bien alguno de los ingredientes. Por lo que a parte de por el gusto personal, considero que en este caso hay que ser comprensivos y me parece perfecto que cada uno la adapte a lo que su organismo soporta y a su gusto personal, no os parece?

Ingredientes (A mi estilo)

• 2 kg. Tomates maduros
• 1 Pepino 
• 2 Dientes de ajo
• Pan duro (Yo no le pongo)
• Pimiento verde (Yo no le pongo)
• 1 taza (cafe) Aceite de oliva virgen extra
• 1 taza (cafe) Vinagre de vino blanco
• Sal 
• 5 Cubitos de Hielo

Elaboración

Empezamos por rallar los tomates o si preferís los podéis pelar, si es mas fácil para vosotros. Ya sabéis como... les hacéis con el cuchillo un corte solo a la piel en forma pequeña cruz en la parte superior, cuando estén todos cortados los metéis en una olla con agua hirviendo entre 1 y 2 minutos. Tendréis que tener preparado al lado de la olla un bol grande con agua y bastante hielo para enfriarlos rápidamente y parar la cocción porque no queremos un gazpacho de tomates hervidos.... ¿a que no??

Por eso yo prefiero rallarlos, cuando ya estén rallados o pelados y cortados en trozos, los pones en el recipiente donde vas lo vas a triturar todo. Pelas el pepino, lo troceas y lo añades al recipiente, haces lo mismo con los ajos  y al recipiente también. En caso de que vayas a ponerle pan lo tendrás que poner a remojo en agua con antelación, para añadirlo en este momento a todos los ingredientes y que no quede ninguna miga pequeña dura, porque encontrar grumos de pan en el gazpacho es bastante desagradable.

Como veréis yo prescindo del pimiento, del verde y del rojo, porque crudo a mi me sienta fatal... pero si que lo sirvo aparte cortado en una brunoise para que a los que les gusta lo puedan añadir en trocitos y cantidad a su gusto igual que hacemos con todos los ingredientes básicos del gazpacho cortados de la misma forma y servidos a parte.

Bueno una vez todo en la batidora, añadimos el aceite, el vinagre y la sal y batimos las verduras, aquí hay gustos para todos, hay a quien le gusta totalmente liquido, otros lo sirven casi que parece un salmorejo y a mi me gusta que este batido pero no en exceso, me gusta que se note un poco la verdura y no muy liquido. Por eso no le añado agua ahora si no que voy probando el punto de sal y vinagre, pensando que al final le añadiré unos hielos, por eso ahora debe estar un poco intenso de sabor... le pongo los cubitos de hielo y a la nevera bien tapado para que no absorba sabores ni olores de otros alimentos.

Si voy a poner pan en el gazpacho, algo que no hago casi nunca, solo en el caso de que tenga invitados de ultima hora y lo tenga que hacer con los ingredientes que tengo, así me cunde mas. Pues como os decía, no me gusta triturar la verdura en exceso, pero no me gusta notar el pan en el gazpacho, si pusiera todo a triturar al mismo tiempo seria imposible conseguir la textura que yo quiero.

Entonces lo primero que hago es poner el pan con el agua del remojo y lo trituro esto aparte hasta que no quede ni una sola miga dura. Una vez conseguido que este todo el pan suave en boca, vamos al paso anterior de triturar todo junto, dejando cada uno la textura a su gusto.

Esta vez puse unos tostones de pan frito, normalmente tampoco le pongo.

Paso a Paso

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¡¡¡¡ ATENCIÓN !!!!

☠ Espacio de lectura reservado solo para la banda de los Asalta blogs ☠

Bueno después de todo este rollo que os he soltado, ahora mismo vais a saber el porque... quiero deciros que esta es una receta robada, si totalmente robada y con todo descaro lo digo públicamente... no me importa decirlo, no tengo miedo.

Por si no os habíais fijado, soy una "asaltablogs" en la parte inferior derecha de mi blog tengo expuesta a mucha honra la insignia que certifica que pertenezco a la banda mas dura de ladrones de recetas... podéis apuntaros si queréis, formar parte de ella y convertiros en uno de sus secuaces asaltadores.

Haciendo click en ella, osea el logo, os llevara a nuestra guarida la cueva de los ladrones de recetas... somos una organización capitaneada por Conchy Gastroandalusi y cada mes planeamos un robo a conciencia, este mes nuestro objetivo ha sido un pobre bloguero confiado y buena persona...., eso dicen, aunque a mi me da igual... lo hemos pillado totalmente por sorpresa... y lo hemos dejado en paños menores.

Se llama Raul Garcia y su blog Contigo en la Playa! Esta receta la he sacado de su caja fuerte.... pero el aun no se ha dado cuenta... pobrecito Raul cuando el día 30 de Junio a las 10:00h, vea que entre todos le hemos limpiado el blog jejejeje somos muy malvados... 

Ya sabes... si quieres unirte a nosotros, pincha en el logo de la banda mas atracadora y cruel de facebook... te advierto que las pruebas para entrar van a ser duras... pero luego el botín tiene su recompensa... todos los meses puedes robar todo lo que quieras del punto X que nos indique la jefa...Conchy

Yo como este mes ya he estado en el talego, solo me ha dado tiempo a robar una sencillita... el la llama Gazpacho... pero yo para que no se note que es robada y no me pillen otra vez... jajaja  le he puesto Gazpacho Andaluz... buena idea ehh??? soy un genio... a que si??? sin lampara pero un genio 

Ahhh mirar también lo que le he robado... la formula mágica del gazpacho.... jajaja se creeria Raul  que se me iba a olvidar en la caja fuerte.... Mira Raul  busca... busca y veras como ya no tienes nada de todo esto en tu playita... JA JA JA JA JA JAJOJOJO..

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Crema de Garbanzos y Verduras al Curry

Un potaje de vigilia diferente, respetando la abstinencia de la ingesta de carne pero sin tener que cocinar mas bacalao, que en estas fechas casi todas las recetas lo llevan. Pero sin necesidad de hacer gastos extras durante esta semana con la compra de otros ingredientes con un precio mas elevado como son otros pescados o mariscos. 

Eso si, no por ello vamos a renunciar al placer de sentarse a la mesa y disfrutas de un plato exquisito y lleno de propiedades, como las vitaminas de la verduras, las proteínas vegetales de la legumbre y con un toque hindú que le da esa maravillosa mezcla de especias llamada curry.

Porque aunque aun hay quien piensa que el curry es una especia que proviene de una sola planta, cuando la realidad es que es la combinación de diferentes especias, esta mezcla proviene de la gastronomía de la India, donde el curry varía dependiendo de la región donde lo hacen, incluso muchos cocineros hacen su propia y secreta mezcla.

La composición del curry por tanto nunca es la misma, hay tantas mezclas diferentes como puedas imaginar. Cierto es que hay algunos de los condimentos que se repiten habitualmente como pueden ser la cúrcuma que le da el color amarillento, la mostaza, el comino, fenogreco, cayena, azafrán, canela, cardamomo, apio o cilantro, entre otras, muchas con firma de autor.

Manos a la obra....

Ingredientes

• Garbanzos
• 1 Cebolleta
• 2 Zanahorias
• 1 Puerro
• 1 Rama de apio
• 1 Pimiento verde
• 2 Dientes de ajo
• 1/4 de Col rizada
• 1 Ñora
• Curry
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 gr. de Parmesano (opcional)
• Romero fresco (opcional)
• Sal
• Caldo de verdura o de hervir los garbanzos

Preparación

Partimos de unos garbanzos de cocido que tenia hechos, pero si quieres puedes hacerlos con garbanzos de bote, aunque yo como veras me he basado en las verduras que habitualmente le pongo al puchero y le añado alguna nueva. Esto es para respetar el sabor que ya tienen estos garbanzos y enriquecer con otras verduras como por ejemplo el pimiento y el tomate. 

Para los que queráis hacer los garbanzos ya sabéis la noche anterior los ponéis a remojo y por la mañanita temprano ponéis agua en una olla y alguna de las verduras de esta receta y cuando el agua este hirviendo añadís los garbanzos y los dejáis hervir a fuego lento hasta que estén hechos. 

Mientras esto hace se va haciendo puedes ir preparándote las verduras, las pelas, las lavas y las cortas para que luego vaya todo rápido. Como veréis en las fotos del paso a paso yo las corte en brunoise pequeña para comer con cuchara y sin hacer la crema. mas que nada porque quería hacer presentaciones distintas para que cada cual pueda elegir. En este momento también, si vais a usar la ñora la ponéis a remojo en agua templada.

Pero vosotros que vais a hacer la crema directamente las podéis cortar de un tamaño mas grande. Cuando ya estén casi hechos los garbanzos, ponemos otra cazuela con aceite de oliva a ser posible virgen extra y empezamos a rehogar las verduras, yo os digo el orden en que yo las voy añadiendo a la cazuela pero, cada uno tiene sus manías en esto.. 

Primero echo la cebolla, luego el ajo, el apio y el pimiento verde, luego la zanahoria y lo ultimo la col rizada o repollo el tomate lo corto por la mitad y cuando se ha deshecho un poco con el calor saco la piel de la cazuela, lo hago así para que no de mucho color rojo al plato.

Rehogamos bien la verdura y cuando este bien pochada añadimos la carne de la ñora que es muy poquita, si no tenéis ñora o no os gusta podéis añadirle pimentón dulce pero muy poco, pensar que queremos que el color se lo de la cúrcuma que lleva el curry al añadir la ñora añadimos también el curry, no os he puesto cantidad porque en esto hay infinidad de gustos yo le he añadido una cucharadita de las de cafe pero de curry claro.

Mezclamos bien el curry y la ñora y añadimos el caldo donde hemos hervido los garbanzos o un caldo de verdura, el que queráis. Dejamos que rompa a hervir y añadimos los garbanzos, salamos y dejamos hervir todo junto unos 15 minutos a fuego lento.

Mientras tanto si lo queréis servir con las tejas de queso es el momento de hacerlas. Ralláis un poco de queso, ponéis un sarten a fuego medio y cuando este caliente lo echáis, teniendo cuidado de que no se queme, lo vais levantando por los extremos y cuando se despegue del todo le dais la vuelta, si queréis darle forma cilíndrica, sacarlo cuando aun no este tostada del todo y en caliente le dais la forma que mas os guste y la reserváis y sigues haciendo las que necesitéis. 

Para que la teja os quede cuadra ponéis un corta pastas con esta forma dentro de la sarten y echáis el queso dentro. Para darle la vuelta lo levantáis sin quemaros y el queso fundido se levantara con el corta pasta porque estará pegado a los lados de este pero en unos segundos al ser tan fina se enfría y en el aire con un cuchillo de filo lo despegáis. Antes de ponerla en la sarten de nuevo podéis echarle por la parte tierna alguna hierba aromática  yo le eche unas hojas de romero, pero poca es para decorar la teja. Hervir un huevo y reservar.

Ahora la ponéis al fuego de nuevo, por la parte tierna que tiene el romero, tenéis que poner el cuadrado de nuevo porque si no lo ponéis al entrar en contacto con el calor perderá la forma. en este ultimo paso dejarla menos tiempo para que se quede un poco transparente por esa cara.

Ahora ya lo tenemos todo preparado y depende de vosotros como lo queráis comer y servir. Como habéis visto en una de las fotos podéis rectificar de sal y servir directamente como un potaje de verduras. Si preferís la crema solo hay que triturarlo bien fino. Separáis la clara de la yema del huevo duro y lo pasáis por un colador fino para decorar.

Servir a vuestro gusto os dejo estas 3 opciones pero cada uno a su gusto.

Con esta receta participo en el  Reto de  Marzo   de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado

Paso a Paso
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Truconsejo

Para que la textura de una crema sea parecida a la textura de una mousse, añádele un poco de aceite de oliva crudo mientras la estas triturando para que emulsione y empiece a montarse, como ocurre en una mayonesa, ligara mejor la crema y le da el sabor fresco y afrutado de un buen aceite de oliva, a las cremas y purés el aceite de oliva virgen extra crudo le va de maravilla..

Otra recomendación es que si no habéis probado nunca el curry no le echéis demasiado es mejor que os quedéis cortos porque si te pasas la primera vez te crea un rechazo que seguramente no volverás a tomarlo, sin embargo si te quedas corto querrás volver a probarlo hasta que le pilles el punto exacto, en este momento quedaras enamorado de esta mezcla maravillosa de especias.

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Zarzuela de Verdura

Zarzuela de verduras, crema, puré o guiso de verduras, pero lo de zarzuela tiene un porque. Todos conocéis la Zarzuela de Marisco o de Pescado recetas muy típicas del norte de levante español y el archipiélago balear que consiste en un guiso o estofado de distintos mariscos o pescados, pues sobre esta base le doy el nombre a la receta. (zarzuela)

Aparte del nombre la otra diferencia con un puré o crema de verduras es por supuesto la textura y alguna de las parte de su elaboración e ingredientes. El nombre es un capricho pero tiene base y al mismo tiempo es una forma de comunicación familiar cuando hablamos sobre el menú o elección de formato en el que queremos tomar ese día en concreto la verdura.

1. Significa que ninguna verdura predomina de forma muy destacada sobre  las otras.
2. Su composición nunca es la misma o sea verduras de temporada normalmente, tercero, no se tritura como un puré fino, si no que se dejan trozos para poder notar los trozos de verdura en boca sin que sea una menestra.
3. No lleva patata ni harina ni espesante.
4. El liquido que la compone en su totalidad es agua,  osea nada de natas ni leches... podría decorarse con unas gotas pero no ser el vehículo de unión de los ingredientes.
5. Para nosotros un poco significa de dieta pero contundente.

Otra forma...

Ingredientes

• 1 Cebolla dulce
• 1 Puerro
• 1 Calabacin grande
• Judías verdes 
• Coliflor unos arbolitos (opcional)
• 2 Alcachofas solo el corazón 
• 1 Diente de ajo o ajete tierno
• Perejil o Cilantro
• Ralladura de jengibre (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Admite todas las verduras que tu creas que juntas funcionan bien.

Acompañamiento o presentación.

• Pan Integral con semillas
• Queso de cremoso ligth
• Jamón serrano (opcional)
• Albahaca seca
• Pimentón picante
• Aceite de Oliva Virgen

Preparación

Tan sencillo como delicioso. Preparamos las verduras, las pelamos, lavamos y picamos en tozos mas bien grandes. Ponemos a calentar aceite en una cazuela y una vez este preparado empezamos a añadir la verduras por dureza, pero tampoco en muy importante hay que rehogar pero no dorar en exceso.

Al añadir la cebolla agregarle un poco de sal para que sus propios jugos ayuden a su rehogado y vamos agregando el resto de ingredientes. La alcachofa aseguraros de que no queden zonas duras solo queremos el corazón. Tienes que tener en cuenta que no lo vamos a triturar como puré ni lo vamos a pasar por el chino así que es importante asegurarse de que toda la verdura esta perfectamente limpia y desprovista de sus partes mas duras.

Rehogar todas las verduras y añadir agua para que se cocinen pero no en exceso, hervir a fuego suave unos 35 o 40 minutos en una cazuela trdicional. Al terminar la cocción estará medio deshecha la verdura, que es lo que queremos, medio, en caso de que no sea así meter la batidora en la cazuela y tan solo pulsar 2 ó 3 veces cortas para que no la triture del todo y queden trozos desiguales. Probar y rectificar de sal.

Para acompañarlo y tomar un poco de proteínas sin grasas que acompañen a la zarzuela y algún hidrato de carbono "el justo para cargar las pilas" tostamos una rebanada grande de pan integral a ser posible con semillas, lo cortamos en unas tiras porque la rebanada es para todos... untamos de queso ligth para untar, espolvoreamos con pimentón picante, albahaca seca y 2 gotas de aceite.

Esto acompañara al plato y nos saciara aun mas teniendo un sabor fantástico que nos recuerda a las cosas ricas que normalmente engordan sin engordar, si ademas picamos un poco de jamón serrano sin grasa lo tostamos un poco en la sarten y lo podemos poner sobre la zarzuela o sobre las tiras de pan.

Para los mas delicados que no consigo convenceros porque no os gusta mucho la verdura y os supone un esfuerzo comerla, siempre esta la versión crema suave, triturar y pasar por el chino, pero es una pena os lo aseguro!!

Paso a Paso

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El porque le he puesto este nombre a la receta.

Zarzuela - Origen de la palabra aplicada a la música y la gastronomía

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Crema Da Vinci "Col, Chirivía y Menta"

Creo que esta crema os puede gustar para las venideras fiestas. En la linea de las "3Ss"  Sencilla, Sana y Sabrosa. Para esta receta tendremos que usar una de las 3Bs, Barata, que decidimos no usar pero mas barata es dificil, buena buenísima y original, mucho.

Son muy poco los que suele usar estas verduras para cremas. Se las conoce muy poco y los usos habituales suele ser para caldos o como ingredientes secundarios. No me voy a enrollar ahora, pero al final de la entrada, para el que le interese os dejo alguna curiosidad sobre ellas. Ahora solo os diré que la chirivía es el tubérculo que antes de la conquista de América y la llegada de la patata se comía en Europa, su sabor anisado es muy delicado y sus vitaminas y minerales superan a la patata.

Bueno parece que yo tenga un puesto en el mercado de chirivías y no, NO lo tengo, pero realmente siempre he sido una enamorada de este vegetal y lo expreso porque para mi es una gran desconocida. Se pueden comer en chips como las patatas, con muchas menos calorías.

Ingredientes ( 4 Personas)

• 1 Col pequeña
• 1 Patata
• 2 Chirivías Grandes y muy frescas
• 1 Manojo de menta o hierbabuena
• 1 Cebolla dulce
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen
• 200 Nata para cocinar o leche evaporada
• Sal
• 1 Bote de leche evaporada
• 2 Vasos de leche
• Mantequilla 15 gr.
• Manteca de cerdo 15 gr.

Preparación

Pelar y lavar las verduras y cortar en en trozos, no hace falta que sean muy pequeños ya que luego lo vamos a triturar todo, pero cortarlos pensando en igualar los tiempos de cocinado según la dureza de cada una.

Poner en una olla un pizca de mantequilla y una pizca de manteca de cerdo, podéis ver la cantidad en la foto del paso a paso, sera como una cucharada de las de café, es solo para darle sabor.

Añadir la cebolla, la col, la patata y la chirivía todo junto con una cucharada de aceite de oliva por encima, darle unas vueltas a fugo suave con cuidado para que no se tueste ninguna de las verduras. Cuando estén un poco mas blanditas añadir los dos vasos de leche y un poco de agua, hasta que le falte un poco para cubrir los ingredientes, agregar la sal y las hojas sueltas del manojo de menta o hierbabuena, aunque se parece mucho si es menta mejor y dejar hervir destapada 15 minutos

Pasado este tiempo le añadimos el bote de leche evaporada, bajamos el fuego y dejamos hervir a fuego lento unos 15 minutos mas.

Retirar del fuego, triturar y pasar por un colador muy fino, poner el el fuego de nuevo solo hasta que quiera empezar a hervir y apagar ya el fuego, antes de servir añadir una cucharada grande de mantequilla y con el calor residual se derretirá y le dará brillo y sabor. Servir

Consejo

Como se aprecia en la foto quedan unos minúsculos puntitos verdes que no es pimienta porque esta crema no lleva es la menta después de triturarla, si quieres que te quede totalmente blanca, en el momento de añadir la menta haz un atillo con el manojo y pon mas cantidad de menta. Antes de triturar la retiras y ya no quedará ningún puntito verde, pero para blanco blanco ya tenemos la vichyssoise. A gusto del consumidor.

Es muy importante que la chirivía este bien fresca que no te la den de esas para echar al caldo que están ya blandurrias.

Paso a Paso

Haz click en la foto para ampliar

Del libro de Leonardo da Vinci: Precursor de Nouvelle Cuisine.
Notas de cocina de Leonardo da Vinci

                               Chirivías

Estas son, en realidad, zanahorias blancas y dulces que pueden hervirse (junto a la lechuga u otras verduras) y luego aderezarse con sal, vinagre y culantro (y de esta forma se cree que poseen grandes virtudes afrodisíacas ; o, si no, pueden freírse en aceite una vez que hayáis raspado su piel (después de haberlas hervido) y después de rociarlas con harina fina (y de esta forma se consideran eficaces contra la pleuresía y la hidropesía; mas debéis cuidaros de no usar nunca chirivías viejas, pues sus raíces tienen la propiedad de provocar vértigo y caídas).

En Puglia, el zumo de chirivías mezclado con un poco de lúpulo machacado se toma como un vino, pero se dice que provoca delirios con frecuencia.En Puglia también acostumbran a cocinar las chirivías, de manera que las hierven antes de tirarlas y luego añaden la segunda tanda de chirivías peladas en el mismo agua y las hierven en ella.

Nota elsgnoms.com

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Sémola Roja

Hola a todos hoy os traigo una receta familiar de lo mas sencilla y socorrida, económica y sabrosa. Con esta receta pasa lo mismo que con muchas de mis recetas hay verduras camufladas pero también trituradas, así que no se notan. Es una sémola, pero no es como la que se usa para hacer el cuscús, esta es sémola de arroz y no contiene gluten.

IMPORTANTE Esto va a ser la base de mas platos de fiesta que utilizaremos para momentos especiales, practicar para que la textura de esta receta sea exquisita al paladar, textura, practicar la textura y aquí tenemos una de las bases para platos importantes, ya cambiaremos los ingredientes. Ahora es una crema de textura aterciopelada, sana y barata, pero la podemos convertir en 1ºs platos de lujo.

Ingredientes

• 2 Cebollas medianas
• 4 tomates
• 3 dientes de ajo,
• Sémola de arroz
• Pimentón dulce (o picante)
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Caldo de ave, de verdura o agua
• Salsa de soja 1 cucharada

Preparación

Pelamos las cebollas y los ajos, lavamos los tomates y lo cortamos todo en trozos que no sean muy pequeños, como en las fotos mas o menos. Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite en una cazuela, añadimos la cebolla y los ajos y removemos un poco antes de añadir el tomate cortado con piel y todo.

Hacemos este sofrito a fuego medio y hasta que el tomate veas que se esta deshaciendo, en ese momento añades el pimentón dulce o picante, le das una una vuelta y añades el caldo de lo que tengas en la nevera de verdura o de ave y si no tienes, le añades agua del grifo pero que no le pongas caldo de cocido. Pon también una cucharada de salsa de soja. Si te apetece añadir alguna hierba o especia ahora es el momento, elige tu la que mas te guste puede ser tomillo o albahaca... yo no le he puesto nada.

Una vez añadimos el agua o caldo tapamos la cazuela y dejamos hervir unos 8 minutos. Pasado este tiempo añadimos la sémola, tiene que ser de arroz porque la de maíz se cocina de otra forma y ademas no es lo que ahora queremos para conseguir la textura final.

Para los que nunca hayan cocinado con sémola de arroz yo os voy a dar mis medidas aproximadas digo aproximadas porque cada uno decidirá si le gusta mas o menos densa.

Por cada persona:

•  6 cazos de liquido 
• 2,5 cucharadas soperas de sémola

Digo aproximadas porque como todos sabéis perfectamente influye si lo hacéis tapado o destapado y el fuego medio de cada cocina es distinto. La evaporación es diferente en cada caso, pero no pasa nada. Es mejor que se os quede un poco espesa ya que al triturarla siempre se licua un poco, aun así tampoco importa  porque le podéis añadir caldo o agua. Si se os queda demasiado liquida ya no tiene gracia y es mas difícil de arreglar.

Una vez añadida la sémola remover bien que no se pegue al fondo y hervir a fugo suave removiendo de vez en cuando unos 15 minutos mas. Retirar del fuego y meter la batidora en la misma cazuela, triturar.

Pasa por  un colador que sea de malla fina para que no se nos cuelen las pepitas y ya esta lista para servir.

Podéis presentar con un hilito de nata, crema agria o yogur griego, un detalle fresco. Ya veréis que textura ta diferente a la que normalmente tienen las cremas o purés, es muy agradable en boca. Espero que os guste.

No es necesario para hacer esta receta poner ningún caldo de verdad que no.

De todas formas voy a aprovechar para hacer algo que en un principio tenia en mente que empezó con la receta del pimiento, tomate y atún y le llamé Fondo de Nevera. pero no se porque motivo pare ahi, quizas no tenia claro el concepto de en que parte del Blog encajaba este tema, que ademas nos permite un total aprovechamiento de los ingredientes y tiene una gran utilidad si te organizas un poco. 

Nota

El caldo que veis en la foto en el bol pequeño es uno de mis trucos, es el jugo de escurrir el pisto de las empanadilla. Cuando haces las empanadillas siempre hay que escurrir bien el relleno porque si no mojaría la masa, yo lo dejo decantando un buen rato en un colador antes de hacer las empanadillas y el jugo que suelta es un concentrado exquisito.

Paso a Paso

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Sémola

La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras). En tierras valencianas se consume la sémola de arroz.
Las otras sémolas tienen gluten en cambio la de arroz no tiene ningún gluten, a no ser que en la misma fábrica se produzca también otro tipo de sémola y ésta acabe contaminando de gluten a la de arroz. 

Crema de Verdura de "camuflaje"

Este plato esta dedicado a todos los que no pueden con la verdura, ese  alimento que todos los médicos y nutricionistas nos recomiendan y que  para muchos es todo un sacrificio comerla.

Algunos huyen hasta del color verde en el plato, pero todo se puede arreglar y es necesario arreglarlo porque es una realidad que necesitamos comer verdura.

Es de Camuflaje porque no se ve y nos ayuda a los padres que luchamos día a día para colar alguna verdura en la alimentación de nuestros hijos y a los hijos con padres muy mayores que les resulta dificil comerlas. 

Esta receta es un "10" para la buena dieta y un lujo para el paladar. Te van a pedir que la repitas. Yo creo que este plato si cumple los requisitos para que le demos las 3"S"s

Ingredientes  (2 Personas)

• 1 Cebolla
• 2 Patatas
• 2 Zanahorias
• 1 diente de Ajo
• 1 Tomate
• Judías verdes
• 1 Pechuga de pollo
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

Poner un cazuela en el fuego con un poco de agua y sal a calentar, mientras se calienta pelar las verduras, no hace falta corta en trozos muy pequeños. Pelar el tomate, abrirlo por la mitad y retirar las pepitas, si no os apetece dar este paso meterlo entero y ya lo solucionaremos al final.

Bueno agotados por el trabajo y como ya estará el agua hirviendo, echamos las verduras en la cazuela y las dejamos hervir unos 20' con la tapa puesta y a fuego muy suave.

Es importante este paso porque deben estar muy cocinadas para los que no le gusta el sabor, pero al mismo tiempo tenemos que conservar todas las vitaminas posibles. La formula es la siguiente:

(+ tiempo) * (- agua) /(- temperatura) = +mas nutrientes + Sabor

Bueno es una broma pero es verdad mas tiempo, menos agua y baja temperatura.

Cuando ya este hecha la verdura añadimos la pechuga, tapamos la cazuela y dejamos hervir 10 minutos mas.

Apartamos del fuego y sacamos el caldo que podamos, para triturar al principio con poco caldo y añadir poco a poco la cantidad que tu vayas viendo que necesitas para dejar el punto de espesor que mas nos guste.

Porque si lo trituras todo junto al principio igual te queda como una sopa. Cuando esta en el punto justo echamos un poco de aceite de oliva virgen crudo y batimos un poco mas, rectificando de sal si es necesario.

Se puede servir con unos trocitos de pan frito, con un hilo de aceite o un poco de nata liquida haciendo un dibujo sobre la crema.

Espero que os guste tiene montones de opciones para añadir o quitar verduras a tu gusto, con estos ingredientes... los que nunca comen cebolla ni ajo ni tomate etc... yo lo he comprobado que ni la detectan, les encanta.

Truconsejo

Que nadie que conozca los ingredientes desvele el secreto ni aun bajo tortura,  son un secreto sobre todo para los que no  quieren comer verdura.

Paso a paso

Haz click para ver el paso a paso

Fuera de bromas para los que tenéis personas mayores a vuestro cargo que se les hace ya muy complicado comer cualquier cosa masticada, si les dais esta crema tan fácil de comer lleva verduras y lleva pollo o pescado... espero que lo admitan y se les haga mas fácil cada día.

Pronto os doy la receta para hacer la crema con verdura y pescado que tenga "0" espinas.

le damos las 3 "B"??  Bueno Bonito Barato

le damos las 3 "S"??  Sencilla Sabrosa Sana




Por favor no olvidéis valorar la receta. A pie de pagina tenéis las "3Ss" solo es un click o 3 según. Recordemos que lo que valoráis es si pensáis que la receta es Sana, es Sencilla, es Sabrosa o dos de ellas o las tres. Gracias por vuestra ayuda

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