Guisado de Verduras o Estofado Vegano

Porque las recetas de verdura son algo mas que una menestra por muy bien presentada que este, porque las verduras no son solo para decorar los platos o acompañar a otros de carnes y pescados, pero sobre todo porque esta es una delicia de receta de cuchara... la quiero compartir con todos aquellos que piensan que es imposible que coman verdura, este seria el primer paso para mas adelante introducir mas color verde al guiso...

Mas sencillo cada día, mas barato y para que todos se animen a no comprar mas pre-cocinados si no es totalmente necesario, con poca practica, pocos ingredientes y con lo que tengas por la nevera, esto es verdadera alquimia... que Según una de las definiciones de la R.A.E.  es una Transmutación maravillosa e increíble, experiencias,  transmutaciones de la materia, con fines principales la búsqueda de la piedra filosofal y de la panacea universal.  Y yo resumo el arte de la cocina, consigue todo eso...

Ingredientes

• 2 Cebollas grandes pero dulces
• 4 Ajos
• 5 Zanahorias
• 4 Patatas
• Tomate natural triturado
• 2 Guindillas de Cayena si no te atreves Pimienta negra
• Hierbabuena (a tu gusto)
• Caldo de verdura o pollo,pescado o ternera o simplemente agua

Preparacion

Pelamos y lavamos todas las verduras, la cebolla y el puerro lo cortamos en brunoise mediano, el ajo lo picamos pequeño, las patatas en trozos como para un bocado de cuchara y la zanahoria en rodajas finitas. La hierbabuena ponla en un bouquet y así luego lo retiras, no le hice foto...fallo garrafal para mi paso a paso, disculparme por favor, primero pensé que no publicaría la receta por ser demasiado sencilla, luego me di cuenta de para quien escribo el blog, creo que estaba perdiendo mi rumbo así que para recordarlo siempre.

Lo repito ahora en voz alta para que no se me olvide, lo escribo para mi hijo, para que cuando yo no este recuerde los platos que comía, mejores o peores, pero formaron parte del día a día que compartió conmigo, para que cada foto sea un recuerdo divertido y sobre todo lo escribo para los que nunca han cocinado para los que tienen miedo de hacerlo y viven a base de pizzas congeladas o platos precocinados...

Una vez todos los ingredientes limpios y cortados comenzamos a poner en una cazuela al fuego con aceite a hacer un sofrito, primero añadimos la cebolla, el puerro y el ajo a fuego no muy fuerte para que no tome color y luego vamos agregando la zanahoria, la patata y  el tomate. Damos un primer rehogado suave y agregamos la hierbabuena y si te gusta el toque de picante le añades la cayena. 

Yo te aconsejo un poco de picante, no hace falta que pique mucho solo un toque y si te da miedo la cayena le pones un poco de pimienta pero ese toque picantito es como que te reconforta el doble al tomarla. Pero tu decides...

Cuando este la verdura casi rehogada le añades el caldo de verdura o pollo o agua.. bajas el fuego y lo dejas hervir a fuego mínimo por lo menos una hora.

Tienes un guisado de lo mas ligth y exquisito. Entre nosotros la acelgas que tenia para añadirle... no las puse, me las guarde  por si el destinatario del blog me ponía mala cara....

Con unos tomates cherry y aceitunas negras aliñadas con AOVE y tomillo y vinagre de Jerez

Paso a Paso

Haz click en la imagen para ampliar

En casos extremos Triturar ☜

Valora esta entrada

Cazuela Campera a la Salsa de Modena

Esta cazuela demuestra que el plato y los ingredientes mas sencillos cocinados con mucho cariño, a fuego lento y cuidando cada uno de los ingredientes, que en este caso son poco... como decía tratándolos como cada uno de ellos requiere, se pueden convertir en el menú ideal de una comida o una cena mas elegante, si los sirves en una mesa maravillosamente vestida o en la mas acogedora y entrañable de las reuniones si lo sirves con total desenfado y sencillez.

No podemos agobiarnos en los tiempos que vivimos si el presupuesto no llega, la mejor forma de reunir a las personas que quieres en fechas tan señaladas debe hacerse con alegría y sin agobios, también puedes prepararles platos riquísimos con ingredientes sencillos.

Ingredientes

• 1 Pollo de corral 
• 1/2 Conejo o uno entero
• 3 Cebollas dulces o 4 cebolletas
• 4 Dientes de ajo
• 1 Vaso de vinagre de Modena
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Preparación

En una cazuela de fondo grueso poner a calentar con 5 0 6 cucharadas de aceite de oliva, fuego alegre pero no excesivamente fuerte. En el fondo de la cazuela echar un pellizco de sal y añadir las carnes para empezar a dorar. No lo muevas continuamente ve dejando que se dore y le das la vuelta para el otro lado y así por todos.

Cuando ya tenga un colorcito tostado pero sin estar hecho por dentro, añades los ajos picados muy finitos o triturados con el prensador de ajos. Remueves hasta que el ajo tome color también y añades el vaso de vinagre de Modena, puedes usar un buen vinagre de vino o jerez pero en ese caso tendrías que poner menos cantidad y rebajarlo un poco con agua y azúcar, por eso en este caso mejor que sea de Modena.

Subimos un poco el fuego hasta que se evapore el olor mas intenso y reduzca un poco esto le dará a la s carnes de pollo y conejo ese color dorado y añadimos las cebollas cortadas en brunoise.

Cuando añadimos la cebolla salamos entonces todo el guiso, la cebolla sacará todo su jugo que servirá para no tener que añadirle nada de agua ni vino. Bajar el fuego a media potencia y poner unos minutos una tapa para aprovechar bien todo ese jugo, removiendo de vez en cuando, pero no lo muevas demasiado,para que la carne no se despegue del todo del hueso.

Ah!! cocinar el pollo con la piel mejor y luego la retiráis si queréis, por un día no pasa nada.

Bueno cuando ya veáis que el pollo esta casi hecho si le queda mucho jugo de la cebolla destapar la cazuela, subir un poco la potencia del fuego y dejar que se evapore.

Se me esta haciendo la boca agua de pensar en la salsita.

Compra un buen pan para que puedan mojar saltándose todos los protocolos, jaja.

Paso a Paso

Haz click en la imagen para ampliar

Por favor no olvidéis valorar la receta. A pie de pagina tenéis las "3Ss" solo es un click o 3 según . Recordemos que lo que valoráis es si pensáis que la receta es Sana, es Sencilla, es Sabrosa o dos de ellas o las tres. 

Con las estrellas valoras si te gusta mucho poco o nada. Gracias por tu ayuda.

Valora esta entrada

Pollo Caramelizado al Tomillo

Desde "0"

Yo sigo en mi linea, recetas sencillas, sanas y sabrosa, pocas grasas y algún ingrediente distinto para cambiar sabor, color y aspecto solo con un pequeño detalle que las haga irresistibles, o incluso inolvidables para algunos. 

Ingredientes de calidad sin salirse del presupuesto, al alcance de todos y muy dignos de compartir mesa con los mas caros y venerados en estas próximas fechas que no por eso son los mejores.

Muy fácil de cocinar para los que saben por supuesto y para los que no saben pero están dando sus primeros pasos, para los que no van a volver a casa esta navidad y es posible que tengan que cenar con los amiguetes o compañeros de piso, para los Erasmus, las nuevas generaciones de fuga de cerebros o en busca del trabajo perdido. Para los que están lejos, sin un euro en el bolsillo y no pueden invertir su asignación en lujos como langostas o mariscos, os dejo esta sencillamente receta pero os aseguro que os va a gustar.

Bueno pues vamos a empezar practicando con esta y la iremos mejorando vale? yo creo que la única dificultad seria picar la cebolla, así que despacito y practicando porque pollo hay en todas partes, si no es de corral que sea de granja y había puesto unos champiñones a la plancha de guarnición pero por si son caros por ahí donde esteis, podemos asar una patatas en el horno esa guarnición nunca falla.

Ingredientes

• 1 Pollo cortado en cuartos
• 2 Cebollas dulces
• 2 dientes de ajo
• 1 Vasito de Brandy
• Pimienta
• Sal
• 2 Cucharadas de miel
• Tomillo 
• 3 Cucharadas de Aceite de oliva virgen 

Guarnición

• 250gr. Champiñon
• 4 Patatas medianas

Preparación

Calentar el horno y poner las patatas bien lavadas con la piel, envueltas en papel de aluminio a 200º unos 35'.
Pinchalas en el centro para saber si están hechas, cuando estén blanditas apaga el horno y déjalas dentro  hasta que el pollo este cocinado,no las saques tampoco del papel.

Poner una cazuela en el fuego con aceite y añadir el pollo con un poco de pimienta negra, no le pongáis la sal al todavía porque se tiene que dorar primero y luego caramelizarse con la miel si le ponéis la sal muy pronto se va a quedar sin jugo.

Mientras se va dorando a fuego medio, picar le cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise) y el ajo lo puedes picar o prensar.

Dorar el pollo por todos lo lados y cuando tenga color añadir la cebolla y el ajo picado, salar y añadir una cucharadita pequeña de tomillo seco o dos ramitas de fresco.

Ahora la cebolla soltara su jugo y se cocinara el pollo por dentro. Cuando la cebolla ya este un poco transparente añadir las 2 cucharadas de miel dejar reducir un poco y agregar el vasito de brandy para desglasar (1) dejar evaporar el alcohol y si veis que necesita un poco mas de tiempo le puedes añadir un poquito de agua, no mucha. Cuando este cocinado el pollo veras que  la cebolla y la miel se habrán convertido en una ligera capa que recubre el pollo. 

El pollo esta listo para comer, saca las patatas del horno quilates el papel y aplástalas hasta que revienten por el centro, ponlas en una fuente y por donde se han abierto échales un poco de sal y una bolita de mantequilla  con el calor de la patata se derretirá y quedaran buenísimas.

Las hago y subo una foto, aunque es fácil de imaginar como quedan, porque había pensado en el champiñon pero he cambiado de idea sobre la marcha para que sea mas económica.

Paso a Paso

Haz click en la imagen para ampliar

(1) Desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o caldo entre otros, a la cazuela en la que hemos hecho un guiso o asado, así se recogen todos los jugos de la elaboración en los que se encuentra la esencia del guiso.

Por favor no olvidéis valorar la receta. A pie de pagina tenéis las "3Ss" solo es un click o 3 según . Recordemos que lo que valoráis es si pensáis que la receta es Sana, es Sencilla, es Sabrosa o dos de ellas o las tres. 

Con las estrellas valoras si te gusta mucho poco o nada. Gracias por tu ayuda.

Valora esta entrada

Pelotas para Puchero

Esta receta os la debía desde el día que publique el puchero con pelotas porque en aquella ocasión las puse congeladas, así que como lo prometido es deuda, con este post queda saldada mí deuda.

Para los que no haya leído la receta del puchero esto es totalmente nuevo, para los que si lo habían hecho es como una segunda parte o complemento de la primera y para los que la quieran ver ahora, la podéis encontrar aquí -->  Putxero o Cocido Valenciano

Es una recta típica de la terreta de Alicantina.

 Ingredientes (4 Pelotas)

• Varias hojas de col o repollo
• 150 de pollo picado (mejor muslo o contra muslo)
• 250 de carne picada de cerdo(Magro)
• 1 higadito de pollo
• 100 gr. tocino fresco
• 1 huevo
• 1/2 de barra de pan seco
• Unos piñones
• Rayadura de 1/2 limón
• 1 cortada de pan grande solo la miga
• 1/2 Diente de ajo 

Preparación

Poner la miga de pan a remojo en agua.

Pedirle al carnicero que os pique la carne de cerdo junto con el tocino fresco, que solo lo pase una vez por la maquina para que quede lo mas grueso posible.

Mejor si picas el hígado del pollo tu mismo, queda muy bien si lo cortáis pequeñito con unas tijeras y tu mismo haces la mezcla. De esta forma también lo repartes a tu gusto y no se queda todo el jugo del hígado en la maquina o se pierda en el papel que lo envuelven.

Escurre el agua de la miga de pan y la añades a la mezcla de la carne. Machaca el ajo en un mortero o aplástalo con un prensador de ajos y lo agregas también a la mezcla.

Añadimos  el huevo, la rayadura de limón y los piñones.

Amasamos toda la mezcla y formamos 4 pelotas, que enrollaremos con las hojas de col rizada.

Si las hojas están muy fuertes o crujientes, para que no se rompan al envolver la carne con ellas escaldarlas 1 o 2 minutos en agua hirviendo, no mas tiempo solo 1 o 2 minutos para que se queden flexibles.

Quedan con forma un poco alargada al enrollarlas en la hoja, prensarlas bien y  lista para cocinar o para congelar.

Cuando se cocinan en una olla convencional las dejamos cocer a fuego lento durante dos horas. Si es en olla a presión o rápida cada uno ya sabe cuanto tiempo necesitará, cada olla a presión es un mundo.

Por favor no olvidéis valorar la receta. A pie de pagina tenéis las "3Ss" solo es un click o 3 según . Recordemos que lo que valoráis es si pensáis que la receta es Sana, es Sencilla, es Sabrosa o dos de ellas o las tres. Gracias por vuestra ayuda

Valora esta entrada

Puchero con Pelotas o Cocido Valenciano

El nombre tiene sentido porque en este caso no es un puchero completo, lo he preparado con pelotas y no le he puesto otras carnes como ternera o pollo, solo la carcasa de un pollo. Las pelotas tienen mucha sustancia y para que no sea una comida excesivamente pesada a veces me parece una buena forma de hacer un cocido mas ligero. 

Es un puchero distinto al  cocido madrileño y el tipo de pelotas sobre todo es muy valenciano, donde mas se preparan es en la Marina Alta, son distintas en su composición y también  porque van envueltas en una hoja de col o repollo. 

En este caso las pelotas ya las tenia hechas y congeladas y le puse mucha verdura. Receta de la pelotas de Puchero.

Se pueden hacer con anterioridad, el día que te animas  hacerlas preparas mas cantidad de la que necesites ese día y las congelas, así ya las tienes hechas la próxima vez que hagas cocido.

Bueno vamos con la receta de este en concreto.

Ingredientes

• 1/2 gallina ó pollo 
• 1 Trozo de ternera
• 1 Hueso de rodilla 
• 1 Trocito de tocino fresco

Los ingredientes anteriores los he cambiado por las pelotas

• 6 o 8 Pelotas
• 1 Carcasa de pollo
• 2 Morcillas de cebolla
• 3 Zanahorias
• 2 Chirivías
• 1 Nabo blanco
• 1 Nabo amarillo
• 1 rama de apio
• 1/4 de Col
• 1 Puerro
• 3 Patatas
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Kg. de Garbanzos Lechosos
• Sal

Preparación

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior con agua templada, le podéis echar un cucharadita de bicarbonato, dicen que salen mas blandos yo no les pongo.

Preparamos la Mise en place osea recopilar los ingrediente o recipientes, medir las cantidades, picar, rallar en definitiva disponer todo lo necesario tal y como lo vamos a necesitar en la receta.

Una vez preparada es bien sencillo, para mi es muy importante en un cocido partir de agua caliente, ya hirviendo desde que empezamos a poner en la olla el primer ingrediente.

Voy a explicaros el porque es importante. 

Cuando queremos hacer un caldo, fondo o fumé y nuestro fin es pasar el máximo de sabor al caldo, los ingredientes luego los desechamos ya que hemos extraído de ellos todo su sabor y sustancia para conseguir esto debemos partir siempre de agua fría, eso nos ayuda a sacrle mas sustancia.

Pero cuando por el contrario lo que queremos es hacer un buen caldo pero que sus ingredientes que luego serán también protagonistas, no solo conserven todo su sabor si no que se realcen casi tanto como si estuvieran confitados y mantengan su bonita forma sin deshacerse , tendremos que partir de agua hirviendo.

Aclarado el porque es importante, comenzamos ya a integrar toda la Mise en Place a la olla.

Una vez que hemos metido todos los ingredientes, la temperatura del agua baja un momento, cuando vuelva a hervir regularemos el fuego para que su cocción sea continua pero suave.

Si tenéis en cuenta estos pequeños detalles observareis la gran diferencia que hay entre una y otra forma de cocinarlo.

Como ya todos sabéis por supuesto, los garbanzos es la única legumbre que es necesario ponerla con el agua muy caliente o hirviendo para que no se encallen y nos salgan muy tiernos y buenos. 

El tiempo depende del recipiente donde lo vayamos a cocinar, si es olla a presión, olla rápida, tradicional o de barro,  nadie sabe mejor que tu cuanto tardan las cocciones en la tuya.

Yo para algunos comensales preparo fideos con el caldo y otros prefieren consomé.

Mi Toque

Añadir a los ingredientes un ramito de hierba buena, mas que truco es mi toque, personal.

Os voy a contar algo que yo no consigo hacer e casa y que para mi es la mejor forma de servir el caldo. En vez de fideos o sémola si lo hacéis con un poco de pan duro fileteado os aseguro que queda muchísimo mejor porque yo siempre he pensado que los fideos le roban un poco de sabor al caldo mientras que el pan (no mucho claro) realza mucho su sabor.

Paso a Paso

Haz click en la imagen para ampliar

La siguiente receta, los ingredientes para hacer las pelotas.

Por favor no olvidéis valorar la receta. A pie de pagina tenéis las "3Ss" solo es un click o 3 según .
Recordemos que lo que valoráis es si pensáis que la receta es Sana, es Sencilla, es Sabrosa o dos de ellas o las tres. Gracias por vuestra ayuda

Valora esta entrada

Estofado de Ternera con Patatas

Los primero días que bajan algo las temperaturas y cansados ya un poco del calor apetece cocinar estos platos de cuchara que aunque se pueden comer perfectamente en verano, con el calor no nos apetecen nada.

Como en todas nuestras recetas se pueden hacer variaciones a gusto del cocinero o los comensales, mas carne, mas patatas, agregar vino tinto en la cocción y también se puede elegir entre hacerla mas caldosa o menos.

Ingredientes

• 1 Kg. Morcillo de ternera o la que tu carnicero te diga que esta mas tierna ese día.
• 1 Kg. Patatas
• 1 Kg. Cebollas
• 3 Dientes de ajo
• 2 Hojas de laurel
• 5 ó 6 Bolitas de pimienta
• Pimentón dulce o picante (a gusto)
• Brandy o 1 vasito de vino blanco o tinto
• Aceite de oliva Virgen extra
• Sal

Preparación

Calentar bien la olla y añadir aceite de oliva lo justo para que cubra la base, echar la carne y sellar por todos lados y añadir el chupito de brandy para que se evapore el alcohol antes de echar los otros ingredientes.

Añadir las cebollas cortadas en trocitos no muy pequeños, los ajos picados y un poco de sal para que la cebolla empiece a sudar antes, cuando ya haya soltado un poco de su jugo agregar las hojas de laurel.

Sofreír y cuando empiece a dorarse echarle una cucharada de pimentón, darle una vuelta y añadir el agua que cubra la carne solo. Cerrar la olla a presión y cocinar unos 20 minutos a fuego minimo.

Mientras tanto pelar y picar las patatas en cuadrados no muy pequeños o cachelos, para que engorde la salsa.

Pasados los 20 minutos dejar enfriar la olla y abrirla para poner las patatas, probar y si es necesario rectificar de sal. En caso de que se haya consumido mucho caldo es el momento de añadirle un poco de agua, la justa para que se hagan las patatas, 10' o 15' mas.

Et voila, listo para comer, espero que os guste.

Truconsejo

Antes de cerrar la olla al poner las patatas se pela una pera dejandole el rabito y se cocina con las patatas. Da un sabor muy bueno y muy especial. a parte de que por su contenido de pectina espesa la salsa de una forma natural.

Paso a Paso

Haz click en la foto para ampliar

Gracias por tu visita ♥

Por favor no olvidéis valorar la receta. A pie de pagina tenéis las "3Ss" solo es un click o 3 según .Recordemos que lo que valoráis es si pensáis que la receta es Sana, es Sencilla, es Sabrosa o dos de ellas o las tres. Gracias por vuestra ayuda

Valora esta entrada